Obsah:
V roku 2015 slávna správa WHO, ktorá varovala o vzťahu medzi spotrebou spracovaného mäsa a rakoviny, vyvolala medzi spotrebiteľmi rozruch a určité zmätenie. Hlavným problémom týchto výrobkov sú dusitany , aditívum, ktoré pôsobí ako konzervačné činidlo, aby sa zabránilo toxínu botulizmu, ale ich použitie môže byť zbytočné, a preto úplne zbytočné.
Naznačuje to dôverná správa, ktorú zverejnili výlučne britské médiá Observer, nedeľa The Guardian. Štúdia, ktorú viedlo vedecké poradenstvo v Campdene pre Britské združenie spracovateľov mäsa (BMPA), vlastný mäsový priemysel krajiny, poukazuje na to, že dusitany zo spracovaného mäsa by skutočne nechránili pred otravou botulizmom . Závery sú teda zamerané na presný opak toho, čo priemysel chcel demonštrovať: neexistuje dôkaz, ktorý by opodstatňoval riziko, ktoré predstavuje používanie dusitanov.
Ako zdôrazňujú noviny Guardian, predpokladá sa, že túto štúdiu zadal samotný mäsový priemysel, aby s vedeckými dôkazmi preukázala, že používanie rizikových doplnkových látok, ako sú dusitany, má pre bezpečnosť spotrebiteľa svoj raison d'être, ale výsledky Úplne zvrátili svoju stratégiu a vytvorili veľkú kontroverziu v Spojenom kráľovstve.
Vedci skúmajú rast baktérie Clostridium botulinum pri produkcii vyliečeného mäsa, porovnávajúc naočkované vzorky s ostatnými bez baktérií. Zdá sa však, že medzi nimi nebol významný rozdiel .
„Výsledky ukazujú, že nedochádza k žiadnym zmenám v hladinách Clostridium botulinum inokulovaných počas procesu hojenia, čo znamená, že pôsobenie dusitanov počas tohto procesu nie je toxické pre spóry baktérií pri hladinách 150 ppm dusitanu. . “
Doplnkové látky z spracovaného mäsa a jeho súvislosť s rakovinou
Dusičnany a dusitany sú povolené doplnkové látky pre svoju funkciu konzervačných látok v potravinách, najmä pri spracovaní spracovaného mäsa - párkov, konzervovaných, údených atď. -. Mäsový priemysel doteraz obhajoval svoju predpokladanú ochrannú funkciu proti botulotoxínu , ktorý je jedným z najnebezpečnejších, dokonca aj v minimálnych množstvách.
Táto správa by však mohla vytvoriť bod obratu tým, že v blízkej budúcnosti prehodnotí právne predpisy bez toho, aby sa potvrdil ďalší výskum. Spracované mäso sa považuje za kategóriu 1A na zozname karcinogénnych potravín, ktoré pripravila Medzinárodná agentúra pre výskum rakoviny (IARC), to znamená, že existujú štúdie, ktoré preukazujú vzťah medzi ich konzumáciou a rozvojom kolorektálneho karcinómu. ,
Ak dusitany nezabránia botulizmu v spracovanom mäse, ich použitie by nebolo opodstatnené
Ak teda dusičnany a dusitany nechránia pred botulizmom, aký má zmysel pokračovať v ich používaní ako prídavných látok v potravinách? Priemysel ich tiež používa na iné účely, pretože predlžuje konzerváciu a zlepšuje vzhľad a chuť výrobkov pre spotrebiteľa. Dusitany ich robia atraktívnejšími a chutnejšími.
Doteraz bolo jeho povolenie ako konzervačnej prísady chránené touto predpokladanou ochranou proti otrave, pričom sa kontrolovala maximálna úroveň povolená EFSA. Vzhľadom na nové odhalenia sa v Spojenom kráľovstve už objavili prvé poburujúce reakcie, ktoré požadujú, aby boli dusitany úplne zakázané ako potravinárske prídavné látky.
Podľa správy WHO z roku 2015 spotrebuje 50 gramov spracovaného mäsa denne riziko rakoviny hrubého čreva a konečníka o 18% . Prídavné látky samozrejme nie sú jediným dôvodom, prečo odporúčať znížiť príjem na minimum, pretože obsahujú aj veľa tukov a veľké množstvo sodíka a často aj cukry alebo nekvalitné škroby.
Fotografie - Pixabay - iStock
