Obsah:
Keby sme pred niekoľkými desaťročiami vysvetlili našim starým rodičom, že potravinársky priemysel príde na výrobu „mlieka“ z mandlí, ovsa alebo ryže, zasmiali by sa. Mlieko z čoho? Už v 90. rokoch minulého storočia FAO Codex Alimentarius alebo „Potravinový kódex“ varovali, že „mlieko je bežnou mliečnou sekréciou mliečnych zvierat získanou jedným alebo viacerými dojeniami“. V prípade, že to nebolo jasné, Európska únia zakázala vo vyhláške z roku 2013 nazývať rastlinnými nápojmi „mlieko“, hoci s nuansami pre každú krajinu, ktoré môžu urobiť výnimky, napríklad pri pomenovaní mandľový extrakt „mlieko“ . Všeobecne platí, že „mlieko“ by malo pochádzať zo zvierat. Koniec. Už viac nie je.
V skutočnosti je toho omnoho viac. Najmä mimoriadna a pikniková odroda v podobe rastlinných nápojov, ktorá sa dokonca dostala na súd, pretože nerešpektovala európske nariadenia o používaní názvu „mlieko“. To, čo sa začalo ako alternatíva mlieka a mliečnych výrobkov - väčšinou na uspokojenie potrieb neznášanlivosti laktózy alebo vegánov - sa zmenilo na tvorivú eskaláciu okolo prísady a názvu. Páni, keď bar bez jednorožcového alebo makového mlieka ?
Móda „mlieka vecí“
Na zaujímavom digitálnom stretnutí, ktoré zorganizoval Herald v Aragone, profesor potravinárskej vedy a technológie Miguel Calvo rieši diskusiu - z hľadiska výživy - o vhodnosti nahradenia živočíšnych mliečnych výrobkov rastlinnými nápojmi:
„Šialenstvo mliečneho kokteilu je absurdita, ktorú vytvorili marketingové oddelenia niektorých spoločností.“
V skutočnosti tento výskumný pracovník z univerzity v Zaragoze zdôrazňuje, že mlieko zo živočíšnych zdrojov môže byť škodlivé iba pre ľudí alergických na mliečne bielkoviny alebo neznášanlivosť laktózy . Rastlinné nápoje napodobňujúce mliečne výrobky sú pre tieto skupiny vynikajúce, hoci ich veda ešte nedokázala obohatiť o živiny živočíšneho pôvodu.
„Mlieko je kvalitné jedlo, ktoré poskytuje takmer všetky potrebné živiny. Jedinou možnou nevýhodou je jeho pomerne nasýtený tuk. Nevýhodou, ktorú samozrejme odstraňuje odstredené mlieko,“ vysvetľuje profesor Calvo.
Nevýhody rastlinných nápojov - okrem ich ceny , výsledkom módy pre menšinové skupiny - sú ich nízky výživový profil , nízke reálne množstvo rastlinnej zložky, nahradené sladidlami, stabilizátormi, antioxidantmi a emulgátormi . Zastavili sme sa na etikete, koľko sóje alebo ovsa skutočne obsahuje liter tejto tekutiny?
Ak skutočné mlieko - bez ohľadu na zviera pôvodu - poskytuje 90% bielkovín s vysokou biologickou hodnotou , sója zostáva na 70% a akýkoľvek iný druh ochutených zeleninových nápojov (napríklad ovos alebo mandle) nedosahuje viac 50%. Preto by bolo vhodné vždy si pozorne prečítať označenie a vybrať aspoň umelo obohatené nápoje, aby sa zlepšil ich výživový profil.
Zvyšovanie chutí
Pravdepodobne najznámejším a najrozšírenejším nápojom - prinajmenšom na začiatku tohto trendu - bola sója, nasledovala ovsená múka, ryža alebo mandle . Našťastie vegáni a alergici stále viac nájdu na regáloch byliniek a supermarketov viac rozmanitosti a chutí. Môžete si vybrať medzi starými a novými nápojmi z lieskových orechov, kokosu, quinoa a dokonca aj kešu orechov .
Zostáva už len demokratizovať ceny alebo začať doma pripravovať tento druh rastlinnej vody, kde môžeme skutočne kontrolovať prísady, množstvo cukru a chuť, ktorá sa nám najviac páči.
Obrázok - Hans Splinter on Flickr - Pexels - Pixabay - Cook Your Life on Pixabay
