Goaßmass, nemecký calimocho, ktorý mieša pivo a kakao

Kombinácia piva s Coca-Cola a ovocných likérov môže znieť ako mišmaš hodným vysokoškolských strán, ale je to recept na kuriózne koktail, ktorý by sme mohli definovať ako nemecký calimocho -alebo michelada-. Je to Goaßmass alebo Goaß, veľmi obľúbený nápoj v južnom Nemecku v 80-tych rokoch, ktorý sa opäť objavuje s novými konotáciami.

Nemecká krajina nežije v móde remeselných pív a iných nápojov súvisiacich s tisícročiami. Tvrdenie, že dnes je Goaßmass vyhlásením o zámere proti týmto globálnym trendom , sa dokonca stáva symbolickým nápojom mestského aktivizmu proti gentrifikácii, zmene klímy a iným sociálnym problémom 21. storočia.

Pre pochopenie kultúry okolo tohto kokteilu je dôležitý kontext, v ktorom sa vyskytuje. Nemecko je veľmi veľká krajina s jasne diferencovanými regiónmi, v ktorých sa spôsoby života, zvyky a gastronómia výrazne líšia, a to aj v prípade nápojov. Pokiaľ ide o zvyšok sveta, je to krajina s pivom - hoci to nie je najnáročnejšia v Európe na obyvateľa - ktorú spájame s Oktoberfestom, ale veľký pivní festival je predovšetkým čisto bavorskou udalosťou .

Samotní Nemci považujú Bavorsko za trochu osobitný región, pokiaľ ide o vkus a zvyky, pričom Mníchov je veľkým epicentrom, z ktorého zvyčajne vychádzajú trendy, ktoré siahajú až po ostatné regióny. A hoci niektoré médiá predpovedajú bezprostredný príchod Goaßmassu do barov po celej krajine, môže byť príliš miestny nápoj na to, aby presvedčil iných ľudí.

Populárny a skromný nápoj, ktorý sa pripomína nostalgiou

Medzi 70. a 80. rokoch žil zlatý vek tohto piva a cola koktail, takmer vždy okorenené s dobrou strelou z čerešňového likéru - Kirsch -. Bol to populárny nápoj medzi mladými ľuďmi času mimo náročnosti vyšších ročníkov, veľmi častý pri diskotékach a študentských večierkoch.

Bol zhotovený v baroch bez toho, aby sa musel objavovať v akomkoľvek liste, a bol tiež široko konzumovaný na miestnych festivaloch a podujatiach , pri susedských večierkoch a pri Stammtisch, akési okrúhle stoly alebo spoločenské stretnutia ľudí so spoločným záujmom, veľmi typických v Mníchove a okolí.

Dalo by sa odvodiť od sladkého piva, ktoré jezuiti vytvorili v 18. storočí

Jeho konkrétne zrodenie nie je veľmi jasné, ako sa to stáva s toľkými špecialitami pokorného pôvodu. Súvisí to s jezuitmi v Mníchove, ktorí v 18. storočí produkovali ľahší variant Bockovho piva. Mal sladšiu chuť a pomenovali ju Gais, koza, Goaß v bavorskom dialekte. O nápoji sa hovorí, že získalo svoju definitívnu podobu a názov na festivale Gäubodenvolksfest v Straubinger.

Rovnako ako toľko populárnych výrobkov je nápoj známy pod rôznymi názvami v rôznych oblastiach; Okrem variantov Goaßnmaß a Goaßmaß to Suevi nazývajú aj Goißmaß, v Hornom Fransku sa zvyčajne vyskytuje ako Gaaßmoß, Bumber alebo Bumbar, zdá sa viac v strednom Fransku, dokonca aj tí, ktorí to nazývajú jednoducho Schwarze („čierna“).

Základný recept a jeho varianty

Ako sa pripravuje kanonický Goaßmass ? Recept nemá veľa záhad, aj keď rovnako ako calimocho pripúšťa variácie a osobné dojmy podľa chuti spotrebiteľa.

• 0,5 l tmavého alebo tmavomodrého piva.
• 0,5 l coly, obvykle Coca-Coly.
• 1 výstrel Stamperl (4 cl) z Kirschu (čerešňový likér) alebo brandy.

Používa sa pivný džbán typu Maß, ktorý má dnes objem približne 1 liter. Najprv naplňte do polovice pivo, potom pridajte sódu a ukončite likérom.

Unser Goama sa nadáva za bar Biergarten #goama #bayern #alm #bayern #volksfest #boarisch #cola #kirsch #dunkel #wieninger #almrausch

Samozrejme, sú tu aj obhajcovia obráteného poradia, ktoré najskôr nalejú Coca-Cola a potom pivo a kreatívnejšie verzie, pokiaľ ide o likéry. Teoreticky mladí majú radi ovocie, sladký likér lepšie, ale existujú verzie s whisky, vaječným likérom alebo dokonca surovým vajcom .

Džbán s Goaßmassom má v zásade menej alkoholu ako „plné“ pivo, pokiaľ nedostaneme ruky na likér. Je to však veľmi kalorický nápoj s asi 526 kcal na jednu porciu.

Aktivistické pivo?

Popularita tohto špeciálneho pivního koktailu sa začala postupne znižovať od 90. rokov minulého storočia, hoci niektoré „chrámy“ zostali tam, kde v roku 2000 mali stále lojálnu klientelu, najmä v Dolnom Bavorsku. Ale pred pár rokmi sa ukázalo, že jej spotreba zaznamenala výrazný nárast , ako zdôraznili rôzne médiá v krajine.

Je nevyhnutné, aby si nové generácie mladých Nemcov pri prvých kontaktoch s pivom a alkoholom všimli tento nápoj. Pivo môže byť pre začínajúcich pijanov veľmi horké, ale Goaßmass je vďaka známemu Coca-Cola touch sladší a miernejší . Navyše je zábavné variť vďaka reakcii sódy s pivom. Hoci počiatočná zvedavosť skončila, nezdá sa, že by hlboko prenikla medzi mládež.

Tento nápoj sa však objavuje medzi bavorskými Nemcami stredného veku - alebo už v ich päťdesiatych rokoch. Má nevyhnutnú nostalgickú halo minulosti mládeže, ale zároveň prijíma aktivistický nádych.

V Mníchove, podobne ako v takmer celom Nemecku a mnohých ďalších veľkých mestách, sa gentrifikácia stala vážnym problémom, ktorý zvyšuje ceny nehnuteľností. Celoživotní susedia a humbleri nemôžu znášať náklady na nájomné domy, ktoré pri transformácii štvrtí neustále rastú.

Tento nápoj sa obhajuje ako potvrdenie miestnej tradície a sily ľudí

S týmto gentrifikáciou sa spájajú miestni obyvatelia a moderné výrobky, ako sú remeselné pivá a toľko „trendových“ nápojov, a preto má regenerácia niečoho tak populárneho a miestneho, ako má Goaßmass, niečo symbolické . Je to spôsob regenerácie vlastnej kultúry, pôvodného obyvateľstva a opätovného spojenia s minulosťou, keď bolo viac povedomia o spoločenskom boji.

Tiež, keďže sa obracajú na ze.tt, žiadosť o džbán Goaßmass namiesto Spritz alebo iného moderného zahraničného občerstvenia je vyhlásením o úmysle na protest proti ekologickej stope . Tvárou v tvár posadnutosti cestovať a chytiť lietadlo pri prvej zmene sa vyberie niečo čisto miestne.

Nápoj stále veľmi miestny

Ponuka Goaßmassu získava svoje miesto v baroch, Biergartensoch a na festivaloch, ale stále má čo ponúknuť, aby sa opäť dostala mimo svojich stálych spotrebiteľov. Prakticky neznáme medzi turistami sa tiež nezdá, že sa teší veľkej obľube u tridsaťročných ľudí, ktorí ju v tom čase nevedeli, a ešte menej medzi tými, ktorí nie sú čistí Bavori.

María, Madrilenian usadená v Mníchove niekoľko rokov, Directo al Paladar potvrdzuje svoju neznalosť , a to aj v skupine svojich priateľov zo zahraničia. "Neznie mi to ako nič." Nikdy som ju nevidel v Biergartens, supermarketoch alebo v mojich obvyklých baroch “.

Nezdá sa tiež, že by bol veľmi úspešný medzi nemeckými spolupracovníkmi, aspoň medzi tými tridsiatimi . „Dievča zo severného Bavorska vo vašom živote o tom počula. Dva z hlavného mesta Mníchova hovoria, že tento nápoj poznajú, ale ani jeden z nich ho nepije. Jeden z nich však má priateľov, ktorým sa to páči, pretože chutí sladko. “ Potvrdzujú tiež, že na stranách mladších ako 20 rokov je ich prítomnosť iba neoficiálna; Áno, to je známe, ale málo je stále opitých.

Obacht Den bayerischen Nummer Eins Sommerdrink, zomiera Goa za to, že sa narodil. Ob als Hoibe, Maucher auch mit doppeltem Schuss. Ab zum Stiftl ins Tal. #goassmass #goass # münchen #wirtshaus #bier

Možno Goaßmassovi chýba trochu viac cestovania , aby si dobilo ďalšie paláce , ako sa to stalo v prípade nášho kalimocha alebo sangrie. Pivo samo o sebe je už obľúbeným nápojom, ktorý sa ľahko konzumuje a je príťažlivý pre všetky vekové kategórie, takže ho nemožno zaradiť do kategórie Coca-Cola nad rámec zvedavosti. Nie za nič nebolo kritizované ako „ženský“ nápoj za to, že je tak sladký a sypký.

Maria si tento kokteil spája so Spezi, zmesou Coca-Cola s pomarančovými žiarovkami, ktorá je veľmi obľúbená u nostalgických detí a mladých ľudí z Bavorska a Rakúska, bez alkoholu. V podstate, okrem symbolizmu, ktorý chcete dať, je znovuzrodenie týchto nápojov veľmi závislé od tohto nostalgického faktora .

Budeme musieť počkať, či bude mať dostatočný potenciál prejsť od momentálnej módy k trendu mimo Bavorska.

Fotografie - iStock