Obsah:
Andalúzska šéfkuchárka Camila Ferraro získala ocenenie za odhalenie kuchára, najdôležitejšie ocenenie udelené v Madride Fusión.
Je prvou ženou, ktorá získala vyznamenanie, ktoré získalo okrem iného aj mená ako Ricard Camarena, Dabiz Muñoz alebo Rodrigo de la Calle , ktoré dnes súťažia na Olympuse španielskej haute kuchyne.
Predseda kongresu José Carlos Capel vysvetlil, že za menej ako rok mladý kuchár a jej someliér Robert Tetas založili Sobretablas ako jeden z hlavných návrhov v Seville. Reštaurácia bola jediným zariadením v Seville, ktoré dokázalo získať Bib Gourmand v poslednom vydaní sprievodcu Michelin, ktorý bol predstavený v meste, av posledných mesiacoch chvála za jeho kuchyňu pokračovala.
Ferraro a Tits boli formované spolu s bratmi Roca v El Celler de Can Roca (kde sa kuchár stal vedúcim výroby), ale ich reštaurácia je skutočne Sevilla a súčasné sezónne jedlá sú fakturované, inšpirované barmi a rodinné dedičstvo mesta .
Medzi jeho jedlami nájdeme verzie klasickej Sevilly, ako napríklad montadito de pringá, ktoré Ferraro predstavuje v obdĺžnikovom tvare, s brioškovým chlebom a grilovanými značkami, ale aj klasickejšie návrhy, so sezónnymi výrobkami, ako je napríklad tuniak brucho. z tuniaka almadraby zaskleného ajoblancom, so spodnou časťou teľacieho mäsa a quinoou s pikantnou ozdobou reďkovky majonézy.
Druhá a tretia cena: Astúria a El Bierzo
Druhá cena za kuchára zjavenia bola udelená šéfkuchárovi reštaurácie Monte v Xune Andrade v meste San Feliz , neďaleko astúrskeho mesta Pola de Lena.
Ako zdôrazňuje Capel, Andrade je mladý kuchár, ale už má viac ako 10 rokov skúseností v reštauráciách ako El Celler de Can Roca, Quique Dacosta alebo Casa Gerardo. Toto je však jeho prvý osobný projekt, ktorý ho priviedol späť do mesta jeho prarodičov, kde ponúka kuchyňu veľmi ukotvenú v prírode, s miestnymi výrobkami a tradičnými pokrmami (hrniec, dusené mäso, dršťky), ale bez vzdajte sa kreativity a fúzie s inými kuchyňami, ako ukazujú jedlá, ako sú morské mušle s sisho listami alebo vyliečené lastúry zabalené do morských rias kombu rehydratovaných jablčným muštom.
Prihláste sa na odber, aby ste každý deň dostávali naše recepty, informácie o výžive a gastronómiu.
Tretiu cenu získali Samuel Naveira a Génesis Cardona , pár, ktorý revolúciou v gastronomickej scéne v Ponferrada (León) zmenil svoju reštauráciu Mu-na . V ňom ponúkajú kreatívny návrh, sezónny, ale skutočne Leonese. „Pokrytý vo svojej krajine sa chystá explodovať,“ tvrdí Capel.
Zvyšok nominovaných na cenu, vybraný tímom Madrid Fusión - a ktorého voľbu potom volilo 70 novinárov a gurmánov - bol Sergi Palacín z Alchemix Restaurant (Barcelona); Víctor Cuevas z Restaurante Amadía (Madrid); Vicky Sevilla, 26 rokov, z reštaurácie Arrels (Sagunt, Valencia); Alejandro Serrano, z reštaurácie Alejandro Serrano (Miranda de Ebro, Burgos); a Juan Manuel Salgado z reštaurácie Dromo (Badajoz).
Obrázky - Sobretablas / Reale Seguros Madrid
Priame spojenie s Palate - šéfkuchár Ángel León chce, aby sme jedli červy používané v Cádizi ako návnadu
na ryby Priamo pri Palate - menu s dezertmi označené hviezdičkou Michelin: nemecký šéfkuchár, ktorý láme prekážky medzi sladkými a slanými
