Obsah:
Talianska kuchyňa nám ponúka vďaka svojmu hviezdnemu produktu cestoviny široký svet plný rôznych odrôd s možnosťou všetkých chutí. Táto univerzálnosť, ktorá charakterizuje cestoviny, sa znásobuje pri výbere druhu omáčky, ktorá ju sprevádza, pretože otvára svet možností pre rôzne príchute, textúry a arómy.
Môžeme kombinovať naše cestoviny s našimi obľúbenými ingredienciami, ale pravdou je, že určité omáčky sa lepšie párujú s určitými druhmi cestovín . Preto je vhodné vedieť, aké sú rozdiely, ktoré ich charakterizujú, aby sme vedeli, ako môžeme každú odrodu správne sprevádzať, a tak ju naplno využívať.
Krátke cestoviny
Skupina tzv. Krátkej pasty spája veľmi širokú škálu rôznych tvarov a textúr, niektoré hladké a iné vytvárajúce otvory. Krátke cestoviny vo všeobecnosti najlepšie fungujú s hustými omáčkami s hrubou textúrou, ako sú bolonské omáčky alebo omáčky Ricotta, ktoré sa môžu dostať do otvorov a záhybov. Vhodné sú tiež omáčky, ktorých prísady majú podobnú veľkosť ako cestoviny, ktoré sa dajú ľahko chytiť vidličkou.
Za krátku cestovinu môžeme považovať trubicové odrody alebo odrody s vnútornými dutinami , od populárnych makarónov a penne s charakteristickým perím, až po rovné Tortiglioni alebo malé potrubie. Tým, že majú tieto odrody dvojitý otvor, zachytia vo vnútri omáčku a roztavia ich chute s jemnou textúrou cestovín. Obzvlášť sa odporúčajú koreniny na báze syra a zeleniny s krémovou omáčkou.
Máme aj ďalšie špeciality, napríklad populárny Farfalle. Tieto jemné motýle alebo luky ponúkajú dvojitú štruktúru textúr vďaka kontrastu medzi strednou časťou a koncami, čo z nich robí ideálnu pastu pre ľahké omáčky, ako sú omáčky Basilico alebo Napoletana, a kombinácie čerstvej zeleniny, napríklad Pesto Rosso Barilla. Zvláštny špirálovitý tvar Fusilli mu umožňuje sprevádzať silné omáčky a ľahšie dresingy.
Dlhé cestoviny
Rozlišujeme rôzne formáty dlhých cestovín podľa profilu, hrúbky a veľkosti každej odrody. Všeobecne možno povedať, že tie najlepšie cestoviny sú obohatené o homogénne omáčky, ktoré dobre priľnú , napríklad Pesto alla Genovese Barilla, zatiaľ čo širšie sa lepšie kombinujú s krémovými a hustými prípravkami. Je tiež výhodné, aby ingrediencie boli malé, takže jeho chuť zachytáva cestovina.
Špagety sú možno jednou z najznámejších odrôd. Vďaka svojmu strednému priemeru sú jednou z najuniverzálnejších cestovín , pretože sa prispôsobujú prakticky každému receptu, pričom sa odporúčajú ľahké a čerstvé omáčky, ako napríklad Pesto alla Siciliana Barilla. Špagety sú o niečo hustejšie, vďaka čomu sú ideálne na zvýraznenie chuti jemných omáčok, ako sú ryby, alebo na rozdiel od pikantných aróm. Osobitná zmienka si zaslúži Bucatini, silnejšiu a s perfektnou dierou pre hustejšie omáčky, ako napríklad Arrabbiata.
Vo vnútri dlhých cestovín nájdeme tvary pásky s rovným a širším profilom , ako napríklad Tagliatelle. Pórovitá štruktúra týchto cestovín je veľmi vhodná na kombináciu s omáčkami so silnými príchuťami a výraznými textúrami na podnebí, ako je napríklad bolonská barilla omáčka. Mafaldín napoletán je ďalším mierne vylepšeným variantom, ktorého zakrivená hrana je ideálna na zvýraznenie aromatických omáčok, ako je tomu v receptúre Mafaldine s klobásou, baklažánmi a karamelizovanou červenou cibuľou Tropea.
Cestoviny na plnenie a pečenie
Recepty na plnené a pečené cestoviny sú neodolateľným potešením. Ďalším z najznámejších talianskych jedál je Lasagne, ktoré získava svoj názov od tých istých cestovín, s ktorými sa pripravuje. Lasagne all'Uovo a jeho variant so Spinaci sú pastou z tenkých obdĺžnikových listov, ktoré sa kombinujú a prekrývajú vo vrstvách. Pri pečení sa im podarí udržať a zvýrazniť arómu dobrej konzistentnej omáčky, ako je bolonská barilla. Ak je sypaná dobrou bešamelovou omáčkou a nastrúhaným syrom, je bambusové víno luxusné.
Nakoniec môžeme pripraviť pečenú cestovinu, ktorej vlastný tvar sa hodí na jej naplnenie, napríklad Cannelloni. Vďaka svojmu dutému valcovému tvaru a svojim veľkým rozmerom sú ideálne na bezproblémové zavedenie akejkoľvek náplne . Ako atraktívny kontrast chutí a farieb môžeme zariadiť lôžko našej obľúbenej omáčky Barilla a s ním potešiť a na dotyk syra naše neodolateľné Cannelloni.
V talianskom Espacio Barilla Chuť
