To sú hrozby, ktoré sa skrývajú v každej kuchyni, a preto proti nim môžeme bojovať

Kuchyne nie sú bez nebezpečenstva. Okrem toho, že sa dokážeme občas rezať nožom alebo zabudnúť odstrániť hrniec z ohňa, existujú aj mikroskopické riziká , ktoré zvyčajne nezohľadňujeme. Ale sú tam.

Aj keď je to paradoxné, rovnaké jedlo, ktoré milujeme a ktoré nás živí, môže byť rovnaké, čo nás robí chorými. Ale s niekoľkými hygienickými pokynmi budeme mať čistú a zdravú kuchyňu. Budeme bojovať proti hrozbám z kuchyne .

Potraviny a mikroorganizmy

Mnoho látok okolo nás prirodzene obsahuje mikroorganizmy . A čo viac, obývame telo 100 000 biliónov baktérií, bez ktorých by sme nemohli žiť. Keď sa však niektorá z týchto baktérií, húb alebo vírusov ukáže , kde by nemala, môžeme ochorieť.

A kuchyňa je jedným z najobľúbenejších miest pre tieto mikroorganizmy, ktoré cez naše jedlo vstupujú ako trójsky kôň, na ktorom sa skrývajú. Kuchyňa je pre nich ideálna: je tu teplo, vlhkosť a živá hmota - v tomto prípade jedlo. Doslova sú vo vašej omáčke.

Mnohí určite počuli o E. coli alebo salmonele a menej o listérii alebo kampylobaktere . Takmer všetky tieto baktérie pochádzajú z črevných systémov hospodárskych zvierat, ktoré jeme - kurčatá, kravy, ošípané … - ale tiež zo surovej zeleniny, zle vyliečených syrov alebo zle ošetrených mliečnych výrobkov.

Preto vstupujú do nášho tela pomocou kuchyne, kde je pre jednu potravu ľahké preniesť jej kontamináciu na druhú krížovou kontamináciou.

Čo je krížová kontaminácia?

Je to proces, vďaka ktorému sú niektoré látky kontaminované kontaktom s inými, ktoré už boli. Napríklad nakrájajte šalát na tej istej doske, na ktorej sme nakrájali lososa na varenie.

Losos nám nedá problémy, ak ho dobre uvaríme, ale ak pripravíme čerstvý šalát so šalátom, riskujeme. Riešenie? Postupujte podľa protokolu stanoveného Svetovou zdravotníckou organizáciou.

Päť kľúčov od WHO

Svetová zdravotnícka organizácia uverejnila pred mnohými rokmi svojich päť kľúčov, aby sa vyhla chyteniu chorôb do kuchyne.

Kľúč 1. Udržujte čisté

Aj keď to znie ako truistický tip, v kuchyni je čistota rozhodujúca . Pred, počas a po varení akéhokoľvek jedla, či už je to mäso, zelenina, ovocie, cestoviny alebo akýkoľvek iný druh, by sme mali vyčistiť. Osobitne opatrne pripravujeme niekoľko jedál súčasne.

Nestačí si iba umyť ruky a vyčistiť pult; Doštičky, umývadlo, v ktorom čistíme jedlo, alebo povrchy, ktoré prichádzajú do styku s potravinami, by sa mali umývať a dezinfikovať. Existujú špecifické výrobky, ktoré riešia tieto dve úlohy - čistenie a dezinfekciu - napríklad Sanytol, ktorý podľa značky odstraňuje 99,9% choroboplodných zárodkov, neobsahuje bielidlo a je vhodný na akýkoľvek povrch.

Tieto druhy výrobkov nám tiež pomáhajú predchádzať krížovej kontaminácii, ak ich používame na kľúčových miestach, kde sa vyskytujú: najbežnejšie sú handry, handry a doštičky, a ich dezinfekcia pomocou Sanytolu nám pomáha zabrániť šíreniu baktérií v pohode našej kuchyne.

Kľúč 2. Oddeľte surové a varené jedlo

Diskutovali sme o tom predtým: surové jedlo môže kontaminovať kuchyňu , ako aj riad, baktériami, ktoré sú škodlivé pre naše zdravie, ak ich nebudeme variť. SZO je v tejto veci veľmi jasná a odporúča oddeliť surové potraviny od potravín, ktoré sa chystáme uvariť alebo ktoré sme už uvarili.

Ak sa ich nedotkne, bude veľmi ťažké preniesť baktérie.

V domácnostiach nie je časté mať viac ako jednu doštičku, oveľa menej dve dosky. Preto je vhodné vyčistiť a dezinfikovať predchádzajúce jedlo, ak chceme odstrániť ďalšie, najmä to, ktoré nebudeme variť, a vrátime sa k príkladu kurčaťa a šalátu.

Predstavte si, že si pripravíme Caesar šalát a že vyberieme kurča a šalát. Ak máme iba jednu dosku, správnym poradí, aby sa zabránilo krížovej kontaminácii, je umytie a krájanie šalátu a potom kuracie kúsky na prúžky. Pretože budeme variť kurča, nič sa nestane.

Spravidla je dôležité pred prípravou surových potravín, ktoré nebudeme variť, vyčistiť a dezinfikovať, najmä ak už boli pripravené mäso alebo ryby.

Kľúč 3. Varte pri teplote vyššej ako 70 ° C

Ako hovorí WHO, „Varenie zabíja takmer všetky nebezpečné mikroorganizmy.“ Ak všetky časti filé nakazené E.coli - napríklad - dosiahnu 70 ° C počas procesu varenia , nemusíme sa báť nákazy.

Nezáleží na tom, či varíme, varíme a pečieme jedlo. Proces bude vždy rovnaký. To isté platí pre zohriate jedlo: 70 ° C. Svetová zdravotnícka organizácia odporúča, ak je to možné, poruke kuchynský teplomer.

Je to cenovo dostupné a zabráni nám tak sklamaniu ako inému. Musíme brať do úvahy, najmä pri jedlách s veľkým objemom - ako náplň -, že vnútorná teplota môže byť nižšia ako vonkajšia teplota.

Po použití sa samozrejme musí dôkladne umyť a dezinfikovať. Na to nezabudnete.

Kľúč 4. Potraviny udržiavajte pri bezpečných teplotách

Pásmo medzi 5 ° C a 60 ° C je zvyčajne také, v ktorom sa baktérie množia najviac. Je to pre nich magické okno. Preto sa neodporúča uchovávať uvarené jedlo dlhšie ako dve hodiny pri izbovej teplote. Buď ich necháme v chladničke alebo ich zjeme .

Z toho istého dôvodu by sme nemali rozmrazovať jedlo vonku a namiesto toho to robiť v chladničke.

Dajme prípad jedla, ktoré chceme jesť čerstvé a ktoré pochádza z mrazničky. Ak ju vyberieme z chladničky na rozmrazenie, v čase, keď je jadro pri izbovej teplote, trvá vonkajšia doba hodiny pri teplote vyššej ako 20 ° C. Ak nie je uvarené, môže to predstavovať zdravotné riziko.

Chladnička bude naším spojencom pri zastavovaní baktérií, pretože sa síce pri teplote nižšej ako 5 ° C množia, aj keď to robia veľmi pomaly. A práve preto, že sa pokračujú v postupnej reprodukcii, z času na čas je užitočné dôkladne vyčistiť chladničku pomocou produktov, ktoré nepoškodzujú materiály a tiež vykonávajú dezinfekčnú úlohu, napríklad Sanytol.

Kľúč 5. Používajte vodu a bezpečné suroviny

Táto najnovšia rada WHO nemusí byť úplne pochopená v krajine, akou je naša, ale nie všetci majú to šťastie, že majú doma zdravú sanitárnu vodu. Alebo mať bezpečné miesto na nákup potravín.

Použitie čistej vody na varenie a surovín so značkami kvality nás ušetrí viac ako sklamanie.

Obrazy - Unsplash - Jez Timms, iStock - Brett Hondow, PopPicnic, Warren_Price, BrianAJackson