Minulý pondelok som mal to šťastie, že som sa mohol zúčastniť prezentácie Paca Roncera, jedného zo zástupcov kulinárskeho predvoja našej krajiny, od Estado Puro, v hoteli Hard Rock na Ibize . Ako sme vám už povedali pred niekoľkými mesiacmi, Sublimotion bol slávnostne otvorený v tom istom hoteli, teraz je na rade toto ďalšie zariadenie, aby dokončilo gastronomickú ponuku prvého hotela Hard Rock v Európe.
Sám Roncero nám vysvetlil, že spoločnosť Pure State sa narodila v roku 2008 ako renovácia tradičného tapas baru . Jeho úspech bol taký, že sa otvorilo niekoľko pobočiek, dve v Madride, jedna v Ibize a druhá sa chystá otvoriť v Šanghaji. Ako si dokážete predstaviť, bolo pre mňa veľmi obohacujúcim zážitkom zúčastniť sa tohto showcookingu rukou takého známeho šéfkuchára a v takom špeciálnom prostredí.
Prvá vec, ktorá ma upútala ešte pred vstupom do reštaurácie, bola starostlivá, varguandistická a priekopnícka estetika , ktorá bola vybraná pre dekoráciu interiéru a exteriéru. Miesto má dve rôzne prostredia: neformálnejšie s vysokými stolmi a stoličkami a jedáleň s nízkymi stolmi na formálnejší obed alebo večeru.
Od obrovskej červenej postavy kohúta pri vchode po stĺp lemovaný hrebeňmi, ktorý pripomína palmu a ktorý vedie nad osemuholníkovou tyčou, niet rohov, ktorý zostane bez povšimnutia . Vysvetlenie od Paco Roncera a Josého Manuela Ferrera, tvorivého riaditeľa ateliéru interiérového dizajnu estudiHac, som považoval za veľmi zaujímavé. Niekedy, ak nevysvetlia, ako sa rodí nápad a ako sa vyvíja, je ťažké vidieť všetku prácu za ním.
S Pure State na Ibize chcete preukázať, že haute kuchyňa a tradičná kuchyňa nie sú v rozpore . To je dôvod, prečo sa nič nenechalo náhode, vrátane estetiky, pretože Roncero chápe, že rámec, v ktorom je človek, je tiež dôležitý. Ak sa k tomu pridŕžame, nie je prekvapujúce, že tento podnik ponúka jemné mrknutia: ruffles flamenco sukne, andalúzskej dlaždice, hrebeň, neo-cañove vety alebo jam-rockový roh.
Pokiaľ ide o predstavenie, ktoré nám ponúkol Paco Roncero, môžem len povedať, že sa miloval. Nielen kvôli tomu, ako blízko bol šéfkuchár vo svojich vysvetleniach, ale kvôli všetkému, čo som sa naučil počúvať a sledovať, ako pracuje . Mal som to šťastie, že som bol svedkom toho, ako sa vykonáva sférifikačná technika, hoci ti nemôžem povedať, či sa mi páčilo poschodie, pretože som nechutil z jedla, ktoré pre nás pripravil. Nebol som dosť rýchly.
Ako predjedlo vyrobil stvrdnuté olivy. Nevedel som, že na vykonanie tejto techniky je potrebné rozpustenie alginátu . Po vytvorení „falošných olív“ sa obliekajú ako tradičné olivy. Po druhé, šéfkuchár nás potešil trochou syrov a pesto gnocchi získaných tiež pomocou techniky escerifikácie. Predstavil im parmezán, kocky paradajok, kocky citrónu, sépiu, omáčku z chobotnice a niektoré listy bazalky.
Ďalším pokrmom bola verzia japonského ramena so slaninou, šampiňónmi, sezamom a rezancami s emulziou olivového oleja arbequiny, základnou a veľmi dôležitou prísadou pre Roncero , ktorá vysvetlila, že ide o interaktívne jedlo, ktoré si každý hosť pripravuje. pre seba pri stole. Na záver nás potešil daikiri s dvoma rôznymi textúrami, ľadovou emulziou v pozadí a horúcou penou na vrchu.
Na záver uvediem vlastné slová Paca Roncera, ktorý ocenil suroviny našej krajiny, zdôraznil našu schopnosť učiť sa techniky medzinárodných kuchárov a predovšetkým dobrú atmosféru, ktorá existuje medzi národnými kuchármi, ktorí zdieľajú ich nápady medzi nimi umožňujúce ostatným obohatiť sa. Bezpochyby, Pure State, v hoteli Hard Rock Ibiza bude reštaurácia, o ktorej budeme počuť ao ktorej si prajeme, od Directo al Paladar, veľa šťastia na ceste, ktorá sa teraz začína.
