Obsah:
- prísady
- Ako vyrobiť dokonalú hladkú omáčku bez bešamelovej omáčky
- Čo robiť, keď sa zhluky v bešamelovej omáčke zhlukujú
- Ako používať bešamelovú omáčku
Bechamel omáčka je jednou z najchutnejších omáčok, ktoré môžeme použiť v kuchyni. Naše chutné krokety, cannelloni, lasagne alebo smotanový špenát majú túto omáčku ako jednu zo svojich základných zložiek. Dnes vás naučím, ako pripraviť bešamelovú omáčku s definitívnym receptom tak, aby vždy vyzerala dokonale , hodvábne a samozrejme bez jedinej hrudky.
Je to oveľa jednoduchšie, ako sa zdá, a podľa našich pokynov sa vždy ukáže skvele. Či už chcete jemný béchamel , zabaliť niektoré cannelloni, alebo ak dávate prednosť hrubým kroketám alebo prsiam ako la Villaroy, tu sú kľúče k dokonalému béchamelu.
prísady
Pre 6 osôb- Maslo 50 g
- Pšeničná múka 50 g
- Plnotučné mlieko 600 ml
- Soľ podľa chuti
- Muškátový oriešok uzemnil štipku
Ako vyrobiť dokonalú hladkú omáčku bez bešamelovej omáčky
Obtiažnosť: stredná- Celkový čas 40 m
- Varenie 40 m
Na výrobu bešamelovej omáčky začneme zapaľovaním a pridaním 50 g masla. Akonáhle sa topí, pridajte rovnaké množstvo múky a zamiešajte do ryže alebo pasty . Ak budeme chcieť tenší alebo silnejší béchamel, môžeme tento pomer trošku zmeniť, aj keď ho zvyčajne udržiavam vždy a hrám s ním množstvo mlieka a čas varenia / odparovania.
Akonáhle je múka a maslo dobre premiešané, pridávame mlieko bez miešania. Je čas vymeniť drevenú lyžicu za tyčinky, a tak sa vyhneme hrudkám . Kľúč: postupne pridávajte mlieko, aby nedošlo k žiadnym zmenám teploty.
Lepšie výsledky môžete dosiahnuť, ak máte v hrnci veľmi horúce mlieko a pridávate trochu po kúsku, bez pridávania väčšieho množstva mlieka, až kým predchádzajúce mlieko nebude absorbované hmotou . A áno, stále miešajte nepretržite, robte krúživými pohybmi alebo kreslením osem v panvici, aby bešamelská omáčka bola stále v pohybe.
Po pridaní všetkého mlieka je čas ochutnať a pridať soľ a klasický dotyk muškátového orecha, tak charakteristický pre bešamel. Ak chcete silnejšiu bešamelovú omáčku , strávte viac času a nechajte tekutinu postupne odparovať, zatiaľ čo panvica sa vypĺňa bublinkami.
Čo robiť, keď sa zhluky v bešamelovej omáčke zhlukujú
Napriek všetkému, hoci ste postupovali opatrne, každý oheň, každá panvica a každé mlieko sú iné. Takže … čo môžete urobiť, ak dostanete hrčky v bešamelovi? V takom prípade vám tu už hovoríme, ako vyriešiť tento problém bez námahy .
Ak z béchamelu vychádzajú hrudky, zvyčajne sa to stáva na začiatku procesu a ak ich nemôžete rozpustiť v mlieku pomocou tyčiniek, môžete použiť mixér a vrátiť už rozdrvenú omáčku na panvicu a pokračovať v príprave, ako je vidieť v predchádzajúcej koláži obrázkov.
Ako používať bešamelovú omáčku
Teraz, keď viete, ako pripraviť z bešamelovej omáčky s týmto definitívnym receptom, aby sa vám perfektne zmestili , musíte premýšľať o tom, ktoré recepty môžete použiť. Moje obľúbené, ako už viete, sú krokety , - tu máte veľa receptov na krokety, ktoré si môžete vychutnať - ale je tiež ideálne na naparovanú zeleninu a gratinované, na výrobu gréckej mousaky alebo na výrobu originálneho predjedla, olivy a la villaroy, medzi mnoho ďalších aplikácií.
