Obsah:
Bola jednou z súťažiacich v poslednom vydaní Master Chef 2017, ktoré si verejnosť najviac váži, hoci si neuvedomila, že nevstúpila do súťaže o varenie, ale do reality show.
Napriek tomu očividné napätie s ostatnými súťažiacimi, ktorí vedeli, čo hrajú, a sklamanie z nedosiahnutia finále, Silene Da Rocha nestratila svoju odvahu ani dôveru v svoju prácu. K profesii sa vrátila ako pekár a cukrár, v dielni, ktorú od roku 2015 vedie v Majadahonda (Madrid). Hovoríme vám o AMASA, oáze organickej múky a kysnutého cesta od bývalého majstra šéfkuchára.
Späť na pôvod, hnajte autentické
V dielni AMASA majstri pekárov pracujú, bijú a miesia s hudbou, smiechom a mimoriadnym svetlom, ktoré vstupuje cez okná, ktoré sa otvárajú na ulicu. Bez pasce alebo lepenky. Vôňa pripomína chlieb, ktorý si vyrobili babičky , keď mu nevadilo, že sa mu kŕmia obočím, aby sa živilo rodinou. Presne taká rodinná atmosféra bola duchom, ktorý posunul otvorenie pekárne, ktorá používa iba organické múky a prírodné prísady.
„Mám tri deti a medzi druhým a tretím tehotenstvom som hľadala spôsoby, ako by sme mohli zdravšie jesť v rodine a začala som si vyrábať chlieb. Pripomínalo mi to moje detstvo, pretože moji rodičia sa zaoberali poľnohospodárstvom a my sme žili v prírode ďaleko. z mesta.
Vyrábali sme vlastný chlieb, syr, vdolky, domáci džem … moja babička si nechala tekutý kvásk, ktorý vytiahla raz týždenne. A s tým hnetel a pečil chlieb pre všetkých. Najdôležitejšou vecou pre mňa bolo vrátiť sa k pôvodu, autenticky, ako to bolo predtým, “popisuje Silene Da Rocha.
Aby zdokonalil svoju techniku, trénoval v pekárstve a neskôr sa špecializoval na jedného z priekopníkov v remesle ekologického chleba bez umeleckých remesiel, majster pekár Javier Marca , ktorý v panike prevratne zmenil pojem „chlieb navždy“ a urobil ho univerzálnym. prostredníctvom svojich kurzov a workshopov.
Silene strávila v tomto seminári tri mesiace, učila sa časy, organické látky, kvásk a tajomstvá, aby získala takú zvláštnu príchuť, ktorú nenájdeme v supermarketoch.
„Čas, ktorý som strávil v Paniči, bol pre mňa skvelým natáčaním a zážitkom, ktorý formoval môj nápad založiť si vlastnú dielňu. Chcel som niečo podobné tomu blízko môjho domu v Majadahonda. Keď som s nimi dokončil výcvik, Javier Marca spýtal sa: „Čo robiť: zostať a pracovať s nami alebo vytvoriť svoj vlastný podnik“ ? “„ Čo mi odporučíte? “„ sleduje svoj vlastný príbeh, ako si viete predstaviť , “povedal , že som veľmi štedrý, človek, ktorý prenáša všetky vaše vedomosti.
Keď som sa rozhodol, čo chcem v tomto seminári odovzdať a zistil som, že miesto je prístupné všetkým, mohol by som začať navrhovať túto myšlienku. AMASA by nebolo možné bez podpory priateľov, ktorí mikrofinancujú projekt a stávajú sa partnermi. Otvorenie firmy v blízkosti domu mi umožnilo ponúknuť susedom bochníky, ktoré som robil pre svoju rodinu a priateľov, “popisuje podnikateľ.
Brazílske vplyvy, sladkosti a spravodlivý obchod
Okrem chutného tradičného chleba v AMASA nájdeme lahôdky ako sušený paradajkový a oregánový chlieb, olivový a tymiánový chlieb, hľuzovky, korenené, parafuso, Kamut, sedem-semienkový chlieb a hrozienka … stále ďalej a ďalej.
Nemožno zabudnúť ani na brazílske vplyvy s receptami, ktoré sa odovzdávali z generácie na generáciu v rodine, ako je vynikajúci „syrový chlieb“. Kľúčom je kváskanie a pomalé kvasenie, pretože nával na určité veci nie je dobrý.
„Náš chlieb je divoký, pretože kvásk je divoký. A to je čo najprirodzenejšie. Sprevádzame ho prísadami, ktoré sú v súlade s našou filozofiou, drobných výrobcov a podnikateľov, ktoré objavujeme a ktoré sa tiež zaviazali k výrobe, ktorá rešpektuje životné prostredie a ľudská bytosť “, vysvetľuje pekár.
To sa premieta do kávy z kávových plantáží, ktoré pracujú na posilnení postavenia žien v poľnohospodárstve , ako to obhajuje Medzinárodná ženská aliancia pre kávu, remeselné džemy z Cucumi (Guadalajara) alebo 100% organická čokoláda Pacari.
„Keď sme otvorili AMASA, cieľom bolo vytvoriť priestor, v ktorom sa ľudia cítili ako doma , videli nás, ako robíme chlieb, učili sa v dielňach a užívali si chvíľku pokoja s dobrou kávou a sladkými remeselníkmi. Návrat k pôvodom to znamená: stráviť pár chvíľ životom, “zhŕňa Silene Da Rocha.
Obrázky - AMASA
En Directo al Paladar - Prírodný kyslá cesta: čo to je, ako sa vyrába a ako sa uchováva?
En Directo al Paladar - Celozrnný a ražný chlieb s kváskami. Pekáreň recept
