Losos, báječné morské a riečne ryby

Čerstvé, údené alebo grilované; s papillonom, marinovaným alebo grilovaným; dusené, balené alebo mleté; v omelete, šaláte alebo s cestovinami. A samozrejme, surové v sashimi, niguiri alebo maki, v tatare alebo v ceviche. Nech je to akokoľvek, losos , máme to radi.

Je to modrá ryba, ktorej mäso je pevné a chutné a na poschodí je mäkké a jemné. Farba lososa, tak charakteristická, sa mení od ružovej po tmavočervenú v závislosti od druhu, vôd, z ktorých bol vychovávaný, veku a výživy.

Losos je mastná ryba , hoci jej tuk je mononenasýtený, takže jej mäso môžeme považovať za zdravé srdce. Každých 100 gramov lososového mäsa poskytuje asi 11 gramov tuku, čo je pomer podobný ako u iných rýb, ako sú sardinky alebo tuniak.

Je to tuk bohatý na omega-3 , ktorý pomáha znižovať hladinu cholesterolu. Poskytuje tiež proteíny vysokej biologickej hodnoty, vitamíny B, E, A a D. Je tiež zdrojom draslíka, fosforu, horčíka a jódu a má silnú antioxidačnú silu.

Hovoríme o jednej z najviac odporúčaných rýb v potrave na boj proti cholesterolu, hypertenzii a chudnutiu. Je určený na rast, videnie a posilnenie kostí.

Skúste ju pripraviť pomocou týchto jednoduchých návrhov:

Salmon Tatar

Coulibiac losos

Horčica z lososa papillote

Biely špargľa s údeným lososom a falošnou holandskou omáčkou

Losos trávi väčšinu svojho dospelého života v mori. Ale zo slanej vody prechádza do sladkej vody z riek, ktorá sa vracia späť k poteru. Dnes sú na trhu po celý rok, pretože pochádzajú z rybích fariem . Akvakultúra urobila z lososa veľmi dostupnú cenu.

Existujú dve veľké rodiny lososa, Atlantický alebo európsky a Tichomorský. Je tiež možné rozlišovať medzi chovaným lososom a divokým , omnoho vzácnejším.

Chrápanie, tiež z lososa?

Chrápanie je umenie rezania veľkých rýb, zvyčajne tuniakov, ktoré sú kráľom morí. Je to ryba, ktorá využíva všetko, rovnako ako prasa. Na miestach ako Tsukiji, tokijský trh, kde je možné vidieť, ako sa toto umenie praktizuje každý deň. Veľké ryby, ktoré môžu dosiahnuť takmer tonu, sa ručne delia na kúsky: brucho tuniaka, bedrá, sviečková, morrillo, galeta, tarantelo.

A prečo nie iné ryby ako losos? Šéfkuchár Joaquín Felipe , súčasný šéfkuchár reštaurácie Aspen La Moraleja a profesor v štipendiu DEMOS LA VUELTA Štipendium DÍA nám ukázalo, aké ľahké je pre profesionálnych rúk, ako je jeho, odrezať divoký losos z Aljašky s hmotnosťou 15 kilogramov. hmotnosti. Zvládnutie nožom … a samozrejme produkt 10. Celá Masterclass: