Ámbar predstavuje pivo bezlepkové pre celiatikov, ktorí navštívia výstavu Zaragoza. Je to výsledok vyšetrovacieho procesu, ktorý sa začal v roku 2005 v spolupráci s Aragónskym združením celiatikov. Ambar garantuje obsah menej ako 6 dielov na milión. Formát fľaše je tradičný 33 cl. Na označení je uvedené, že medzinárodný symbol je vhodný pre celiatikov .
Antonio Fumanal, majster sládok, poznamenal, že „v tomto novom pive sú všetky ingrediencie, všetky fázy výroby rovnaké ako v normálnom pive . Všetka chuť, aróma a horkosť sú typické pre tradičné pivo. Iba sme skontrolovali, že proces bol vyvinutý tak, že pôvodný lepok bol degradovaný a deaktivovaný. “
Pokiaľ ide o predajnú cenu, skupina La Zaragozana (majitelia značky Ambar) uviedla, že „v rámci zodpovednosti ako spoločnosť sme sa rozhodli zachovať rovnakú cenu ako naše bežné pivo, hoci výrobný proces predstavuje rozumné zvýšenie“.
Podľa vedeckých štúdií je jeden zo 100 ľudí celiakický, takže potenciálne môže byť vysoký počet celiakií. Celkové sčítanie nie je známe, pretože diagnostikuje sa iba malé percento pacientov. V Španielsku je 35 000 rodín súčasťou celiatických združení, z ktorých 1200 je Aragonských. Ľudia s celiakiou sú povinní dodržiavať diétu, ktorá vylučuje príjem obilnín, napríklad pšenice alebo jačmeňa. Jeho citlivosť na lepok prítomný v bielkovinách týchto obilnín obmedzuje prístup k niektorým tradičným potravinám v potrave. Chlieb, cestoviny alebo pivo musia upravovať svoje tradičné recepty tak, aby boli tolerované.
