Obsah:
Minulé leto, na dovolenke v jednom z tých plážových hotelov určených pre cudzincov, som si obľúbil anglické raňajky, so slaninou, miešanými vajíčkami, párkami … a samozrejme pečené fazule, ktoré sú nevyhnutné pre dobré anglické raňajky , pre veľmi čudné, že sa ukázalo, že niektoré fazule sa do tela vložia najskôr ráno.
Počas toho týždňa som si tieto malé fazule s paradajkovou omáčkou obľúbil a nepopieram, že keď som sa vrátil domov, vynechal som ich sladkú chuť a neopísateľnú textúru. Hľadal som ich v supermarketoch v mojom susedstve a keď som ich nenašiel, snažil som sa prekonať svoju závislosť. Až do poslednej soboty, keď som navštívil moje mesto, v interiéri Alicante, som ich našiel na regále supermarketu spolu s astúrskym fazuľovým gulášom.
Trocha histórie
Pôvod tohto jedla, ako sa zvyčajne stáva, je neistý. Použité fazuľa je pôvodom v Severnej Amerike a prvýkrát prišla do Talianska v roku 1528. Postupom času sa šírili po celej Európe cez Francúzsko a odtiaľ na britské ostrovy, kde bol fazuľový guláš celkom bežný.
Avšak, originálne receptúra pochádza z Maine na severovýchode Spojených štátov , kde osadníci pečené fazuľa v kameninových kvetináčoch pokryté špinou a žeravom uhlí, preto adjektívum upečené, čo znamená, pečených, a oni sú ešte volal napriek ktoré sa v súčasnosti vyrábajú dusené.
Fazuľa bola jednou z prvých konzervovaných potravín a plechovky fazule s bravčovým mäsom a paradajkami boli súčasťou vojnového zásobovania počas americkej občianskej vojny v 60. rokoch 20. storočia. paradajka (už bez bravčového mäsa) dorazí do Anglicka.
Je zaujímavé, že to, čo sa v súčasnosti považuje za základ anglického jedla, sa začalo ako exotická importovaná položka predávaná prestížnymi obchodnými domami Fortnum & Mason, ktoré ich stále predávajú spolu s inými luxusnými predmetmi, čo pripomína celý svet pôvodu. tradície.
Prípravok
Nikdy som nepripravil fazuľa s paradajkovou omáčkou. Pochybujem, že veľa ľudí ich varí v Anglicku, pretože je to jedlo, ktoré sa v našej gastronómii spája s tuniakom alebo kukuricou sladkou. Okrem toho je jej výrobný proces pomalý - hoci jednoduchý - a jeho cena na trhu je taká smiešna (z menej ako 30 pencí na 250gr plechovku), že si myslím, že len málokto sa ich odváži pripraviť.
Ako som už povedal, pôvodný recept bol vyrobený v hlinenej nádobe pochovanej so zemou a popolom ako provizórna pec, ale v súčasnosti sú dusené. Prvou vecou je však dať fazuľa do romojo na niekoľko hodín, potom sa varí 20 alebo 30 minút a potom sa dusia asi štyri hodiny omáčkou z paradajkovej omáčky, omáčky z červeného mäsa , cibule a melasy .
Výsledkom sú niektoré fazule, ktoré sa topia v ústach a sú obklopené veľmi sladkou želatínovou omáčkou , ktorá je skôr ako kečup ako paradajková omáčka, ako ju poznáme tu. Veľmi dobre sprevádzajú intenzívnu chuť slaniny a párkov a dopĺňajú kalorickú pumpu potrebnú na to, aby čelili dlhému dňu až do večere, medzi nimi skromný obed.
Pečené fazuľa je nevyhnutnou súčasťou raňajok a kolonizuje aj iné jedlá vrátane večere. V krčmách nie je neobvyklé objednať si niektoré fazule na toaste, čo je toastom pokrytým týmito fazuľami, a vzhľadom na nízku cenu a ľahkú prípravu (sú pripravené v mikrovlnnej rúre a pripravené) sa tiež považujú za základnú súčasť stravy študentov. ,
Obrázok - Wikimedia Commons Live to the Palate - to najlepšie z britskej gastronómie
