Obsah:
Víkend je čas, keď sa stretávame s priateľmi a rodinou a takmer vždy to robíme okolo jedla. Užijeme si voľný čas s neformálnymi obedmi a večerami, ktoré sa skladajú z malých porcií rôznych jedál. V Directo al Paladar tomu hovoríme olovom cez víkend a cvičíme to každú sobotu, bez výnimky.
Rád sa pridŕžam tohto zvyku, takže náš v sobotu večer, čudný moment par excellence v mojom dome. Jednou z vecí, ktoré v mojich snackových večeriach nikdy nechýbajú, je syrová doska. Zvyčajne existuje viac prepracovaní, ale syry nikdy nezlyhajú, najmä týchto päť britských syrov .
Päť britských syrov
Veľká Británia má viac ako 700 rôznych syrov , ale len niekoľko z nich je známych za svojimi hranicami. Špecializované predajne majú širší výber, než aký vidíme na pultoch supermarketov, ale stále im chýba. Skutočná škoda, pretože britské syry sú chutné, prekvapujúce a úžasné textúry .
Stilton
Začneme s kráľom britských syrov, ktorých sú dve odrody, modrý Stilton a biely Stilton, ale druhý je málo známy. Syr Stilton sa vyrába zo zmesi kravského mlieka z troch častí: Derbyshire, Leicestershire alebo Nottinghamshire. Je hladký a krémový, má však silnú chuť. Ochutnáva sa hlavne ako dezertový syr sprevádzaný sladkým portom.
čedar
Čedar je bledožltý syr, vyrába sa však aj pomarančová odroda. Rovnako ako u našich syrov La Mancha poskytuje doba vytvrdenia syru Cheddar viac-menej chuťovú silu. Vyrába sa z pasterizovaného kravského mlieka a vďaka jeho hladkej a maslovej štruktúre je ideálny na gratinovanie, pretože sa topí ako žiadny iný.
Tento syr sa stal populárnym v mnohých krajinách, ale autentický Cheddar sa tradične vyrába z miestnych surovín z jednej z týchto štyroch juhozápadných Anglicku: Somerset, Devon, Dorset alebo Cornwall. Nič nesúvisí s plátkami, ktoré nachádzame v supermarketoch v krajine. Malé slovo.
Smrdiaci biskup
Doslova preložený ako „páchnuci biskup“. Stinking Bishop je mäkký syr zbavený šupiek , ktorý sa začal vyrábať v roku 1972 na malej farme v grófstve Gloucester v juhozápadnom Anglicku. Jeho úspech bol obrovský a rýchly a dnes je to jeden z najoceňovanejších syrov v krajine. Vyrába sa pasterizovaným mliekom od kráv na farme samotnej, kde sa ročne vyprodukuje iba 20 ton.
Jeho textúra je krémová a jej vôňa je taká silná, že ak je v chladničke časť Stinking Bishop, budete ju vedieť bez jej otvorenia. Vôňa pochádza z procesu umývania syra počas jeho zrenia a mnohí ho môžu považovať za nepríjemný, ale nenechajú sa ním oklamať. Je to jeden z najbohatších syrov, aké som kedy ochutnal.
Dorset Blue
Dorset Blue je syr s chráneným označením pôvodu na európskej úrovni. Nájdete ho pod názvami Dorset Blue Vinney a Blue Vinney. Slovo „vinney“ označuje pleseň a obilie, ktoré prechádza týmto syrom vyrobeným z kravského mlieka vo východnej časti Anglicka. Bol to veľmi populárny syr už roky, ale jeho výroba bola prerušená v 60. rokoch a syr zmizol.
O dve desaťročia neskôr však Woodbridge Farm v Dorsete obnovil starý recept a syr sa opäť vyrába. Jeho spotreba je predovšetkým miestna, ale nachádza sa v špecializovaných predajniach v Španielsku. Jeho štruktúra je pevná a mierne suchá, ale pri rezaní sa nerozpadá. Má štipľavú chuť typickú pre modré syry, nie príliš silnú.
Lancashire
Syr Lancashire sa vyrába v grófstve, z ktorého pochádza od severozápadného Anglicka. Existujú tri odrody: Tasty Lancashire, Creamy Lancashire a Crumbly Lancashire . Rovnako ako v prípade syra Cheddar má každá z týchto odrôd inú intenzitu arómy. Jeho textúry sa tiež líšia, od krémovej po suchú. Vyrába sa z kravského mlieka a je syrom vysoko oceňovaným v celej krajine.
Obrázky - Ryan Snyder na Flickri a Wikimedia Commons
Priamo k Palate - Sedem receptov pripravených za menej ako 30 minút pri víkendovom občerstvení
Priamo k Palate - Pincho alebo pintxo, kráľ nášho víkendového občerstvenia
