Harold mcgee má dobré varenie

Obsah:

V mojej kuchynskej knižnici má Harold McGee privilegované miesto. Miloval som si varenie a jedlo a jeho posledná kniha La Buena Cocina , Ako pripraviť najlepšie jedlá a recepty, ma nezklamala.

Martín Berasategui otvára knihu veľkolepým prológom, v ktorom vyzdvihuje priamy, prostý a bez umeleckého štýlu spisovateľa, vďaka ktorému sa stal bestsellerom pre kuchárov a milovníkov gastronómie.

Ako sa hovorí, nejde o knihu s receptami, ale ponúka podrobné analýzy určitých potravín, ktoré nám pomôžu získať dokonalé jedlo. Dobrá kuchyňa nám umožňuje zistiť, ako jedlo reaguje, ako je potrebné ho konzervovať, aby sme ho mohli použiť a čo najlepšie využiť.

V 24 kapitolách sa dozvieme o jedle, prehodnotíme kuchynské náčinie, prísady a naučíme sa, ako sa správa cesto, zmrzlina a iné potraviny.

Je potrebné poznamenať, že pridáva užitočné prevodné tabuľky , ktoré nám umožňujú vypočítať a prispôsobiť váhy a objemy. No tak, už vieme, čo je ekvivalentný k šálke pekárskej alebo kakaovej múky.