Chcem sa s vami podeliť o jeden z príbehov zo sveta gastronómie, ktorý ma najviac zaujal.
Tento príbeh symbolizuje spojenie s minulosťou a dlhovekosťou, pretože vajcia sa v minulosti konzervovali v piesku, pilinách alebo vosku.
Čínske umenie konzervovania vajec sa v noci stráca. Spočiatku boli vajcia ponorené do štiav extrahovaných z pôvodného stromu. Neskôr sa zistilo, že umiestnenie vajec do zmesi popola a zeminy, al freska a do tmy, malo rovnaký kulinársky výsledok, ale iba za 10 alebo 12 týždňov.
Niektoré regióny Číny pripravujú kačacie vajcia v omietke obsahujúcej rôzne prísady: vápno, soľničku, jedlú sódu, blato, bylinky, čaj a ryžovú slamu. Nechajú sa odpočívať najmenej tri mesiace a aróma sa postupne zlepšuje.
Je prekvapujúce, že niektoré z týchto zložiek sa používajú aj vo francúzskom regióne. Pri umiestňovaní vajíčka do nádoby a jeho zakrytí alkoholovým octom si všimneme, že rýchlo vydáva bubliny. Stáva sa to preto, že kyselina octová v octe útočí na uhličitan vápenatý, a tým spôsobuje vypadávanie tenkej červenej pokožky. Preto majú vajcia ružovú škrupinu, bielu farbu uhličitanu a červenú pokožku, ktorá vytvára konečnú farbu.
Po niekoľkých dňoch si všimneme, že vajce zvýšili svoj konečný objem takmer dvakrát ako pôvodný objem, pretože škrupina sa úplne rozpustila, ale obsah vajec nie, pretože kyselina octu koaguluje bielu. Stručne povedané, je to voda z octu, ktorá vstupuje do vajíčka, aby znížila koncentráciu vody, a teda spôsobila zväčšenie jeho veľkosti, alebo jednoducho to je spôsobené chemickou reakciou.
Aby sme túto hypotézu potvrdili, nechajte vajíčko v roztoku kyseliny octovej a po chvíli uvidíme pravdu tohto veľkého príbehu a opýtame sa sami seba, oplatí sa za to opúšťať vajíčka 100 rokov !!!!!
