Metóda Ada parellady na dobré stravovanie doma každý deň bez stresu alebo plytvania jedlom

Cook Ada Parellada otvorila svoju vlastnú reštauráciu vo veku 25 rokov. Pohostinstvo bolo v jej krvi: je siedmou generáciou kuchárov v rodine. Aj keď strávila deň medzi sporákmi, chcela, aby jej deti žili v kuchyni doma. Rozhodnutie, ktoré skončilo drámou.

„Mať reštauráciu je veľmi ľahké priviesť domov, ale žil som v mojom romantickom svete a chcel som, aby moje deti vyrastali v kulinárskom prostredí , s aktívnou kuchyňou, s arómami, zvukmi varenia,“ vysvetľuje Parellada Directo al Paladar , "Chcel som variť doma, takže moje večere boli veľmi stresujúce." Stalo sa mi tisíc vecí a ja som prišiel k stolu veľmi nervózne. ““

„Tento systém používajte doma a odvtedy sa môj život zmenil.“

Jedného dňa si Parellada uvedomila, že táto situácia je neudržateľná . „Najdôležitejšou vecou rodinnej večere je večera sama, oveľa viac ako kuchyňa.“ Ale kuchyňa sa stávala bolesťou. „Kuchyňa, ako to pochopili naše matky a babičky, napríklad dostať sa domov a urobiť celý recept, je neúspešná,“ vysvetľuje Parellada. „Keď sa po ôsmich hodinách práce a koníčkoch - domov, telocvični, lekciách spevu alebo čokoľvek - dostanete domov, meškáte, ste unavení a nemotivovaní. V tom okamihu, keď sa chystáte nakrájať cibuľu, zavolá tvoja matka, alebo ti tvoj syn povie, aby si mu pomohla s jeho domácimi úlohami. Aj keď to vyzerá ako karikatúra, je to tak každý deň. “

Parellada však chcela pokračovať vo večerných prácach doma a ponúkala svojej rodine zdravé menu, ktoré spojí všetkých okolo stola. Potom objavil spôsob prípravy jedla, ktorý bol vždy pod nosom, ale nevšimol si ho: a to je spôsob, akým sú plánované jedálne. „Pripravujeme mise na mieste“, vysvetľuje Parellada. „ Varíme v dvoch fázach : čas varenia a čas montáže. Tento systém som aplikoval doma a odvtedy sa môj život zmenil, bolo to oveľa jednoduchšie “.

Udržateľnejšia kuchyňa využívajúca spodnú časť chladničky

Metóda navrhovaná Pareledom - ktorá uznáva, je iba doladením niečoho, čo už veľa ľudí robí a ktoré v žiadnom prípade nie je jeho vynálezom - spočíva v príprave dna chladničky raz týždenne : prípravkov, ktoré Vyžadujú pomalé varenie a udržiavajú sa dobre v chladničke.

Ak strávite deň tri hodiny prípravou šalátov, uhoriek, omáčok a olúpaním a krájaním zeleniny, máte večere celý týždeň : každý deň stačí kombinovať ingrediencie, aby ste mali skvelé jedlo za desať minút.

Táto metóda bola v novej knihe Parellada „Udržateľná kuchyňa (Books Dome)“, ktorá je zaujímavá, vysvetľuje, ako pripraviť túto zásobu chladničky a týždenné ponuky, navrhnutá v závislosti od jednotlivých ročných období.

A podľa názoru kuchára nám iba určité plánovanie umožňuje ponúknuť rodine kvalitnú kuchyňu : „Ak žijete osamote a chcete jesť na chlebe s Nocilla, fantastické, ale ak máte zodpovednosť za rodinné jedlo a chcete stolovať každý deň, máte ako niečo urobiť, nemôžete len skočiť.

Dnes prežívame to, čo Paradella nazýva schizofréniou potravín : „Každý deň sa objaví viac„ gastro “produktov, ale každý deň sa doma varí menej. Varenie sa stalo koníčkom a keď je to koníček, trávite všetok svoj voľný čas, a to je veľmi dôležité. Keď máte čas, radi si varíte, ale keď nemáte čas, kuchyňa vás nezaujíma. Takže od pondelka do piatku nevenujete pozornosť kuchyni. ““ A vtedy sa uchýlime k predvareniu alebo priamo k jedlu, čo je zjavne nezdravé.

Ste tiež „systém“

Skutočnosť, že sa ponuky pripravujú, sa vyhýba aj plytvaniu potravinami, čo je obrovský problém, o ktorom si nie sme vôbec vedomí. „Všetko, čo vyhodíme doma, zostane súkromné,“ vysvetľuje. „Zdá sa nám, že domáci odpad nie je významný a nepredpokladá environmentálnu nerovnováhu, ale to, čo ľudia nevedia, je to, že každý robí to isté a súčet všetkých je obrovský.“

Každý španielsky občan ročne vyprodukuje asi 459 kilogramov odpadu

Konkrétne len v Španielsku sa každý rok zbiera viac ako 20 miliónov odpadov, čo znamená, že každý občan vyprodukuje približne 459 kilogramov odpadu: kontajnery áno, ale tiež kazia sa potraviny. Varenie vopred je dobrý spôsob, ako sa tomuto odpadu vyhnúť, pretože je oveľa menej pravdepodobné, že zahodíme niečo, čo nám vynaložilo úsilie na jeho vypracovanie.

„Videl som mnoho matiek presvedčených o tom, že paella na druhý deň je bohatšia, čo je odôvodnené iba úsilím, ktoré im prinieslo,“ hovorí kuchár. „Hádzajú však bez výčitiek surového kuracieho prsníka, pretože je pokazené.“

Viac mrazničky a menej „ekologické“ šialenstvo

Varené jedlo sa tiež lepšie konzervuje. A ak sa z nejakého dôvodu nespotrebuje, môže byť vždy zmrazený . V tomto zmysle Paradella trvá na tom, že mraznička musí byť naším veľkým spojencom. A nezaobchádzame s tým tak, ako by sme mali.

„Zanechajme ekologický zoznam a pomôžme do blízkosti, čo je najdôležitejšia vec.“

„Otvoríš mrazničku a dostaneš niečo, čo nevieš, či je to morský orol alebo prst Walta Disneyho,“ žartuje kuchár. „Nie je to miesto, kde je jedlo vyhodené, musí to byť vaša bezpečnosť, kde sú vaše poklady, vaše investície. Všetko musí byť označené a štítky chýbajú. Musia sa používať vrecia alebo zvršky a musia byť vždy bez ľadu. Používame mrazničku ako poslednú možnosť a nemusí to tak byť, musí to byť dokonalé. “

Nakoniec, stávky na domácu kuchyňu, bez väčšieho množstva fanúšikov, ale vyvážené, dobre naplánované a sezónne, sú pre naše zdravie a životné prostredie omnoho lepšie ako nákup ekologických výrobkov z času na čas , pretože si myslíme, že týmto spôsobom niečo prispievame k vytvoreniu sveta najlepší.

V tomto zmysle je Paralleda veľmi jasná: „Zastavme ekologickú rolu a pomôžme do blízkosti, čo je najdôležitejšia vec. Je to niečo, čo je v rozpore s tým, čo sľubuje, je to veľmi politicky nesprávne a zakaždým, keď hovorím, že sa hádam, nikdy ma nebudete počuť brániť ekologické . Je oveľa vážnejšie vyhodiť obrovské množstvo potravín, ktoré spotrebovalo obrovské množstvo vody, dopravy, všetkého, než byť takí elitní a ak chcú iba organickú spotrebu, ak to nie je pravda. ““

Obrázky - Semproniana / iStock
Priamo do Palate - Nič sa tu nehadzuje: prihláste sa na používanie kuchyne
Priamo do Palate - 73 receptov na zdravé stravovanie v práci