Obsah:
Táto správa prekvapila svetom haute kuchyne: Sébastien Bras, syn slávneho Michela Brasa a súčasný manažér reštaurácie Le Suquet, dnes oznámil svoju túžbu opustiť sprievodcu Michelin, čím stratil svoje tri hviezdy . Ale bolo to naozaj neočakávané? Je to nový prípad úspešného kuchára, ktorý sa vzdáva hviezd, aby žil lepšie.
Michel a Sébastien Bras sú ikonami francúzskej haute kuchyne a dvoch z najprestížnejších kuchárov sveta. V roku 1999 Sébastien prevzal opraty svojej otcovej reštaurácie a od tej doby pokračuje v práci na tom, aby Le Suquet zostal v elite. Toto ocenenie sa naplnilo tromi hviezdami prestížneho Sprievodcu. Zdá sa však, že opäť potrebný tlak na haváriu je taký vysoký , že celý tím sa rozhodol presmerovať svoju budúcnosť.
Vzdajte sa hviezd, aby ste sa znova stretli s vášňou v kuchyni
Prostredníctvom jednoduchého, ale veľmi osobného videa uverejneného na svojej stránke na Facebooku, Sébastien Bras s určitým poľutovaním oznamuje rozhodnutie profesionálne a osobne sa venovať svojej kariére . Hovorí, že je do istej miery konsenzuálny so všetkým svojím tímom a jeho rodinou, ktorí bezpochyby tiež utrpeli tlak, ktorý šéfkuchár uznáva za všetky tieto roky.
Je vďačný tým, ktorí sú zodpovední za sprievodcu Michelinom, a tiež robí pozitívnu rovnováhu desať rokov v elite . Pokračovať v práci svojho otca bolo desaťročím veľkého úsilia, práce, ktorú prevzal s nadšením a tiež ako výzva. Nie je ľahké prevziať zodpovednosť za miesto, ako je Le Suquet, ktoré odbremenilo Veľkého Michela Brasa, ale jeho syn bol na rovnakej úrovni ako otec.
Pripúšťa však, že to nebolo ľahké a nakoniec tlak a obete, ktoré vyžaduje, aby boli vo výške troch hviezd, museli byť príliš veľké. Preto oznamuje, že odteraz sa spolu so svojím tímom vydajú na novú profesionálnu cestu a zbavia sa okov gastronomickej kritiky, aby sa plne venovali tomu, na čo sú najviac zanietení: varenie.
Musí to byť oslobodenie opustiť tento začarovaný kruh, ktorý sa javí ako sprievodca Michelin. Tvrdo pracujte, aby ste boli na vrchole, a potom musíte pracovať trojnásobne, aby ste predišli pádu z tohto vrcholu. Zdá sa, že stále viac a viac šéfkuchárov si uvedomuje, že sa neplatí obeta , a našťastie je Sébastien jedným z tých, ktorým sa podarilo včas zastaviť.
Bez váhy hviezd bude môcť šéfkuchár a jeho rodina pracovať slobodnejšie, pričom všetku svoju pozornosť sústredia iba na kuchyňu, výrobky a recepty a ponúknu najlepšie služby. Stravovanie s hosťami bolo vždy dôležité pre podprsenku, keď z reštaurácie urobili domov, v ktorom si zákazníci aj personál mohli bez stresu vychutnať najlepšiu kuchyňu.
Z tohto dôvodu otvára Sébastien Bras novú kapitolu svojho života a žiada sprievodcu Michelina, aby do budúceho vydania roku 2018 nezahrnul le Suquet . Tri hviezdy, ktoré stratia na základe vlastného rozhodnutia a ktoré sa pridávajú do rastúceho zoznamu dobrovoľníci s hviezdičkou. Povzbudí francúzsky kuchár iných kuchárov, aby nasledovali jeho príklad? Musí byť veľmi ťažké rozhodnúť, či drahé hviezdy kompenzujú úsilie potrebné na ich udržiavanie.
