Obsah:
V roku 2014 šéfkuchári Daniela Soto-Innes a Enrique Olvera otvorili reštauráciu Cosme v New Yorku, kde sa podávajú avantgardné mexické pokrmy. O päť rokov neskôr bola mexická kuchárka vyhlásená za 50 najlepších reštaurácií na svete najlepšou ženskou šéfkuchárkou na svete , ročný zoznam (alternatíva k sprievodcovi Michelinom), ktorý pripravila britská vydavateľská skupina William Reed Business Media a ktorá pôvodne Vyšlo v britskom časopise Restaurant.
Toto nie je prvé ocenenie, ktoré získal mexický šéfkuchár , ktorý v roku 2016 získal cenu Rising Star od prestížnej nadácie James Beard Foundation, ktorá mala len dvadsaťpäť rokov, ao tri roky neskôr bola vybraná tou istou nadáciou v kategórii najlepší kuchár spolu s šéfkuchár Alex Stupak.
Pre zasraté ženy a mužov, ktorí nás podporujú! Toto oslavuje šéfkuchárka na svojom účte Instagram s fotografiou, na ktorej sa objaví s pamätnou košeľou z vyššie uvedeného poradia. Bezpochyby úplné vyhlásenie o zámere.
Za tím @cosmenyc, pre moju rodinu, pre México. Za skvelé ženy a mužov, ktorí nás podporujú @ theworlds50best ĎAKUJEM @helenepietrini
Hľadáte šťastie
Soto-Innes sa narodila v Mexico City a vyrastala s babičkou, ktorá ju učila, že jedlo chutí lepšie, ak mu venujete lásku a radosť . Ako sama šéfkuchár vysvetľuje v rozhovore pre 50 najlepších reštaurácií na svete: „Musíš byť šťastný, keď robíš krtko alebo tamale, inak k nim nedôjde. Slová, ktoré nepochybne evokujú slávnu knihu Laury. Esquivel Rovnako ako voda na čokoládu, v ktorej emócie ovplyvnili výsledky jedla.
Mexická šéfkuchár berie túto filozofiu tak vážne, že venuje veľkú pozornosť nálade jej kuchynského personálu , povzbudzuje ich, keď sú dole, hrajú hudbu a robia zahrievacie cvičenia so svojimi kuchármi, a to je slovo, ktoré ho najlepšie definuje. “ šťastný “, to je stav, ktorý sa snažíte prenášať vo vašej kuchyni a všetka vaša energia je nasmerovaná na vaše jedlá prenášajúce pôžitok a potešenie.
Za svojím veselým a ochotným správaním je Soto-Innes ambiciózny, pracovitý a vysoko talentovaný kuchár, ktorého schopnosťou okrem varenia je vytvárať a udržiavať vysoko motivovaný tím , nepochybne ideálny prístup, ktorý sa naučil od šéfkuchára Chrisa. Pastier, s ktorým pracoval vo veku 20 rokov. „S každou osobou musíte zaobchádzať ako s osobou, nie so strojom,“ hovorí.
Soto-Innes objasňuje, že dodržiava svoje vlastné pravidlá . Vo vašej kuchyni zamestnanci nemusia mať nevyhnutne formálne školenie, ale pod starostlivým dohľadom sa učia všetky potrebné zručnosti. Vaša je živá kuchyňa, v ktorej vaši pracovníci pred servisom zahrievajú cvičením a živou hudbou. A samotné menu je nekomplikované menu so zdieľanými jedlami, ktoré zdôrazňujú chuť.
Je silnou zástankyňou svojich Latino krajanov v New Yorku, ale rodina Soto-Innes sa nepresťahovala do Spojených štátov, aby zarobila peniaze. Dcéra právnikov prišla do Texasu z Mexico City vo veku 12 rokov. Do 20 rokov bola profesionálnou plavkyňou a nikdy nemala v úmysle venovať sa vareniu, ale jej rodina, najmä jej matka, tety a babička, preniesla svoju vášeň pre gastronómiu a táto vášeň jej život vyznačila.
„Keď som sa narodila, vysvetlila mi, že moja matka bola právnička, ale chcel som byť kuchárom, pretože moja stará mama mala pekáreň a moja stará mama chodila variť do školy. Všetko sa točilo okolo toho, kto urobil najlepší koláč, najlepší ceviche alebo najlepší Len som vedel, čo ma urobilo šťastnejším . Čo ma prinútilo variť, boli osobnosti a ľudia a príbeh, prečo varili to, čo varili, skôr ako skutočné prostredie kuchyne, čo neurobili. Mal som rád ".
Pusinka ako vlajka
Ak je to jedno jedlo, ktoré ho predstavuje, je to jeho dezert s kukuričným šupkom , ktorý je jasnou poctou spomienkam a zložkám jeho detstva. Stačí sa však pozrieť na ponuku vášho jedálneho lístka a uvedomiť si, že predovšetkým uprednostňuje dobré výrobky z Mexika, dobrú organickú kukuricu alebo dobrý medzcal.
Spočiatku nie každý rozumel jej kuchyni , ako hovorí, že príprava jedla z krajiny, keď nie ste v tejto krajine, nie je ľahká, takže vždy nedostala potrebnú podporu alebo dobré recenzie. Ale Soto-Innes sa rozhodol veriť svojej intuícii a zostať pevne vo svojom prístupe a jeho vôľa priniesla najlepšie ovocie.
2018 šampanské a čokoláda celý deň
Neskôr v tomto roku otvorí v Los Angeles s Enrique Olverou, dvoma ďalšími novými reštauráciami : Damian, mexická kuchyňa s japonskými vplyvmi a Detroit, taqueria. Medzi jeho projekty patrí aj otvorenie baru s kuchárom Blaine Wetzelom, jeho snúbencom, s ktorým sa stretol v Bilbau, keď sa zúčastnili osláv 50 najlepších reštaurácií na svete 2018. V skutočnosti deň, keď sa Daniela Soto-Innes dozvedela, že Bola vybraná ako najlepšia šéfkuchárka na svete, v Tulumi oslavovala svoj záväzok voči nemu.
Soto-Innes hovorí, že chce toto ocenenie použiť ako platformu, ktorá má pomôcť inšpirovať a podporovať ženy všetkých vekových skupín, rás a národností, aby sa stali kuchármi. Dúfame, že vaše cenné zámery sú splnené.
