Na konci minulého mesiaca sa stále rastúca skupina gastronomických blogerov, ktorí sa stretli na hovoroch Tapas & Blogy, vrátila k účasti na novom dni, ktorý mal dôležitých hostí, keďže dôležitou témou bola diskusia: celiakia. Aby sme o tom mohli hovoriť, odovzdali svoje životné skúsenosti Ana a Víctor de Caminar bezlepkové, ktorých sme obklopili veľkou túžbou vedieť, vedieť a vedieť. Stretnutie sa konalo v Loft39, ktorému musíme poďakovať, že za pár dní pripravili pre túto udalosť bezlepkové menu.
Keď píšem tieto riadky, korektor v mojom prehliadači označí celiakiu červenou farbou, za predpokladu, že som napísal slovo, ktoré neexistuje. V skutočnosti alegorické, pretože nevedomosť je konštantná vo vzťahu medzi chorými a touto chorobou a následky tejto končatiny trpia celiatikov.
V práci „Život bez drobenky“, ktorú uskutočnil syn Viktora a Anny, je celiakia definovaná takto:
Celiakia je ochorenie postihujúce 1% populácie (hoci sa odhaduje, že diagnostikuje sa iba 10%). Je to trvalá intolerancia na lepok, rastlinný proteín prítomný v pšenici, jačmeni, raže a ovse. Táto podmienka útočí na kliny, malé, vlasy podobné projekcie, ktoré ohraničujú celé tenké črevo.
Ana dokázala objaviť celiakiu o 37 rokoch po mnohých ochoreniach. Rovnako ako 1% populácie postihnutej touto chorobou trpí spolu so svojou rodinou prekážkami, s ktorými sa stretávajú každý deň, aby sa mohli správne živiť. Väčšina bezlepkových potravín je veľmi drahá, ťažko dostupná v obchodoch av niektorých prípadoch nie príliš bezpečná. Označovanie je prinajmenšom anarchické, bez osobitného označenia a zistilo sa, že aj niektoré výrobky, ktoré sa nazývajú „bezgluténové“, akonáhle sa analyzujú, ich obsahujú.
Mať deň lekárskych schôdzok znamená, že si musíte pripraviť jedlo doma a mať každé ráno vrecko na jedlo; K obvyklým nepríjemnostiam pri hospitalizácii sa pridáva neznalosť celiakie zo strany nemocnice. Pri mnohých príležitostiach musia zdravotnícki pracovníci vysvetliť aspekty celiakie zdravotníckemu personálu, pretože podľa skúseností Victora a Ana vo všeobecnosti nevedia veľa podrobností o tomto ochorení.
Účinky choroby na črevnú flóru závisia od rokov, v ktorých sa diagnostikovala, čo má za následok viac-menej poškodenie. Pre celiak jesť lepok je veľmi veľký neúspech, dokonca aj omrvinky, ktoré môžu spadnúť do duseného mäsa, keď prechádzajú cez neho chlieb, sú kontamináciou.
Záverom je, že znalosť a šírenie toho, čo je celiakia , a čo a ako sa dá variť, bude nevyhnutným míľnikom na ceste, aby sa táto choroba zviditeľnila a normalizovala.
Po rozhovore, po tom, čo sme položili Víctorovi a Ana, koľko otázok sme mali, sme boli schopní dať dobrý popis bezlepkového koktailu pripraveného tímom Loft39, ktorý prišiel svedčiť, že celiakia môže byť tak normálna a tak dobrá ako ten, ktorý jeme celiati jeme.
Jedálny lístok bol nasledujúci, dobre si všímajte a nechajte žalúdočné šťavy, aby urobili svoju vec:
- Shot z salmorejo
- Kocky z lososa s pstruhovými ikierami, reďkovkami, jogurtom a vanilkou
- Kocky z foie micuit s ostružinovým džemom
- Hrebenatky a morské riasy ochutené mangánovýmlanom a orientálnymi dotykmi
- Kreveta v červenom kari a šošovica
- Rizoto svadobnej torty
- Šťukozubec obyčajný a la romana s pikantnou omáčkou
- Steack tatarák Loft39 v parmezánovom kuželi
- Tmavá čokoláda
- Shot z kokosového mlieka a mangového pyré
V príspevku môžete vidieť obrázky niektorých z nich; Tentokrát bolo osvetlenie veľmi zlé a bolo pre nás veľmi ťažké fotografovať jedlo bez toho, aby sme sa uchýlili k blesku, ale so svetlom alebo bez svetla existujú obrázky, ktoré potvrdzujú menu, ktoré sme pohltili.
