Dnes ráno bolo dobré ráno, čo sa týka gastronómie, veľmi intenzívne, keďže som bol schopný zúčastniť sa na workshope írskej haute kuchyne s Fernando Canales Etxanobe , šéfkuchárom s michelinskou hviezdou v jeho reštaurácii Etxanobe. A to všetko vďaka Bordovi Bii, írskemu úradu pre potraviny, ktorý priniesol niektoré zložky použité v dielni.
Naozaj by som nevedel, kde začať. Pravdepodobne to bolo spôsobené odlišnou skutočnosťou v prípade iných seminárov, ktoré som sa zúčastnil, a že som nikdy nenašiel presne to, čo povedať. Na tomto seminári môžeme povedať, že prevládajúcou poznámkou bola účasť. Týmto spôsobom sme sa dokázali naučiť niektoré kuriozity írskej kuchyne .
Bolo to tiež veľmi dobré, pretože Fernando Canales v každej z jedál, ktoré pripravuje, kombinoval rôzne textúry a príchute. Áno, môžem začať s prvým jedlom.
Prvým jedlom, ktoré pripravil, boli írske pivní rezance Guinness . Vieš, "čierne" pivo. Naozaj veľmi zvedavé jej použitie na výrobu rezancov s použitím karagénových práškov. Texturizačný prášok ako želé. Použité karagény pochádzajú z írskych rias rias.
Táto technika je skutočne veľmi jednoduchá. Guinness zmiešaný s trochou karagénanov sa varí, varí sa za stáleho miešania a v niektorých injekciách sa zavádza tekutina, potom sa zavedie do skúmaviek, ktoré sa rýchlo ochladia ponorením do ľadovej vody a pomocou sifónu s náplňou, ktorá sa odstráni. , Pravda, ktorá vysvetlila a videla, nemá nič spoločné.
Do druhého kurzu sme aktívne zasiahli a bolo to pre mňa najúspešnejšie jedlo. Tu sme mali možnosť pracovať s niekoľkými vynikajúcimi nórskymi homármi. Boli varené do tej miery. Jednoducho sme ich museli vyčistiť a nechať chvost voľný.
Vzali sme si vrece na pečivo, odrezali zobák a nechali ho v tvare lichobežníka. Úplne sme tiež orezali roh, aby sme ho otvorili. Vnútri sme roztiahli trochu olivového oleja a vyčistili chvost homára nórskeho. Zatvoríme a rozdrvíme paličkou. Áno, vyrábali sme carpaccio z homára nórskeho. Ďalšou vecou bolo preniesť ju na tanier a pridať trochu citrónového prášku, slaných vločiek a slávnych „unami“. Tiež trochu arganového oleja. A ten nórsky homár carpaccio sa stal lahôdkami.
V ďalšom sme mali možnosť vyskúšať rôzne lyofilizácie . Jeden z nich, mušle (neuveriteľné!) Používa sa na výrobu parmertien, ktorý slúžil ako základňa šalátu írskeho machu a morského hovädzieho mäsa . Musím sa priznať, že som v oblasti rias trochu nevzdelaný, pretože írsky mach v morských riasach nie je to, čo rastie zo stromov.
A nakoniec späť do práce. Nemohli ste vynechať mimoriadnu sviečku Angus marinovanú miso . Miso je druh sójovej pasty. V zmesi s trochou olivového oleja mäso impregnujeme a 3 minúty v rúre. Nežnosť, šťavnaté mäso a predovšetkým veľmi chutné vďaka miso, hoci môžem potvrdiť, že toto mäso, ak ho chcete jesť samo o sebe, je vynikajúce.
Čakám, že sa znova stretnem s írskou kuchyňou na budúcej výstave gurmánov v Madride, pretože je to krajina, ktorú organizácia vyzvala, aby nám ukázala svoje gastronomické bohatstvo. A pre tých z vás, ktorí chcú vidieť viac fotografií workshopu írskej Haute Cuisine Workshop s Fernando Canales Etxanobe, máte tie, ktoré urobili v samotnom workshope v galérii Flickr v Etxanobe.
