História ananásu alebo havajskej pizze: kanadská autorská grécka misa

Ananásová pizza, ktorá dokáže vzbudiť toľko vášní ako nenávisť, nemá Havajčan . Vytvorené náhodou gréckym prisťahovalcom usadeným v Kanade je dnes jedným z najobľúbenejších jedál v americkej krajine a zvyšok sveta mu za to musí veľmi poďakovať. Pretože beznádejne sa tešíme na dobrú pizzu s ananásom, je to vyhlásenie zásad.

Zatiaľ čo islandský prezident takmer vytvoril medzinárodnú krízu vyhlásením, že ak by to mohol zakázať, havajská pizza sa naďalej voľne potuluje po jedlách a receptoch po celom svete. Kombinácia ingrediencií funguje a poteší a je najvyšší čas prekonať večnú diskusiu medzi jej obhajcami a kritikmi. Ale poďme späť v čase, aby sme uctili jeho narodenie.

Grécky pôvod kanadskej pizze

Migračné pohyby definovali veľkú časť našich gastronomických kultúr, aj keď sa snažíme spájať pokrmy a recepty s predpokladanými mikrokozmami izolovanými od zvyšku sveta. Bez prisťahovalectva , s jeho výmenou ingrediencií, techník a poznatkov, by nebolo možné pochopiť, ako dnes jeme, a globalizácia nepochybne prehĺbila kulinárske hranice.

Táto zmes vplyvov zanechala veľmi zreteľnú známku na kuchyni amerického kontinentu , najmä v severných krajinách. Ak si Spojené štáty vytvorili vlastnú kulinársku identitu zo zvyškov mnohých tradícií z celého sveta, nie je to ani Kanada.

Grécke prisťahovalectvo zmenilo kanadskú potravinovú scénu

Od polovice 20. storočia dostávala krajina javora viac ako 100 000 gréckych prisťahovalcov, ktorí sa rozhodli podnikať v podnikaní, mnohí z nich hotelieri. Zaujímavé je, že od konca šesťdesiatych rokov veľká väčšina vsádzala na miestny model medzi hosťami a pizzeriou, čo by viedlo k niektorým z najpopulárnejších franšíz v krajine.

Bol to však mladý muž menom Sam Panopoulos, ktorý náhodou podpísal jedno z najznámejších jedál na svete v gastronómii. Panopoulos, ktorý sa narodil v Grécku, prišiel do Kanady so svojou rodinou v roku 1954, ale skôr ako urobil šťastnú zastávku v Neapole, kde sa prvýkrát stretol s pizzou. Už na americkej pôde začal pracovať na rôznych miestach v oblasti Windsor-Detroit, v pohraničnej oblasti so Spojenými štátmi.

Pizza bola Kanaďanom na začiatku 50. rokov prakticky neznáma. Podľa samotného Panopoulosa bolo potrebné prejsť do Detroitu, aby to vyskúšal, a odtiaľ skočil do susednej krajiny s prvými plachými vpádmi. Keď sa kniha „Podpisové misky, na ktorých záleží“, zdvihla, pizza bola považovaná za „etnické jedlo“ , čo je miestnemu patálu neznámy exotizmus.

Panopoulos začal kombinovať kanadské jedlá s čínskou kuchyňou a pizzami.

To nebolo dlho potom, keď Sam Panopoulos otvoril so svojím bratom Satelitnú reštauráciu v Chathame v Ontáriu. S motiváciou vystúpiť z monotónnosti klasického menu tohto typu priestorov si najal ázijského šéfkuchára, aby začal hrať s jedlami inšpirovanými Čínou a predstavil nové chute do nudnej chuti svojej klientely. Pizza bola ďalším krokom.

Prvé pizze v Kanade boli veľmi „primitívne, nie zlé, ale nič zvláštne“. Zvyčajne sa podávali iba s konzervovanými hubami, syrom, slaninou alebo feferónkami. Panopoulos chcel vyskúšať nové kombinácie a ingrediencie, a tak začal experimentovať s takmer čímkoľvek, kým nenájde recepty, ktoré fungujú.

V Kanade úplne chýbala tradícia pizze a to fungovalo v jej prospech: neexistovalo pravidlo, ktoré by sa malo zlomiť, a neexistovali odborníci, ktorí by sa urazili.

Dovtedy si v Spojených štátoch tiki vytvoril akýsi fenomén, voči ktorému jeho susedia neboli imunní. Havaj sa stal oficiálnym štátom v roku 1952 a okolo jeho kultúry sa vynoril akýsi mýtus plážového a slnečného raja, ktorý sa zhmotnil vo forme receptov a koktailov. Tropické kompóty , najmä ananás, napadol polovicu na planétu prípravne.

A tak sa jedného krásneho dňa v roku 1962, Sam Panopoulos prišiel s myšlienkou zavedenia horkou koncept , tak typické čínskej kuchyne, aby mu pizzu. Otvoril plechovku ananásu v sirupe, dobre ju vypustil a rozložil na paradajkové, syrové a šunkové cesto. A zistil, že to fungovalo dobre ; Pomenoval ho obchodnou značkou baleného ovocia a zvyšok je história.

Sledujte nás na Flipboarde a objavte nové recepty, novinky o výžive a gastronómii a naše časopisy plné nápadov a receptov pre každého.

Postupujte podľa Directo al Paladar na Flipboard

Havajská pizza ako symbol

Keď prvýkrát počuli o havajskej pizze, v Neapole pravdepodobne hodili ruky k hlavám. Ale keďže je neapolitan považovaný za kolísku tejto masy hmoty - a má uznanie UNESCO -, nevzniklo tam spontánne ani nemá absolútnu výlučnosť .

Recept na pravú neapolskú pizzu môže byť chránený, ale také hlboko populárne a skromné jedlo bolo predurčené na to, aby sa transformovalo a znovu objavilo tisíckami rôznymi spôsobmi. Po celom svete existuje veľa odrôd a štýlov s mnohými kultúrnymi a historickými význammi a všetky sú úplne platné.

Musíte sa odvážiť vyskúšať nové veci, aby ste mohli napredovať v gastronómii, bez toho, aby ste museli vynechať najtradičnejšie recepty - ktoré na druhej strane sotva budú nemenné. Vytvorenie Panopoulosu bolo čisto náhodnou improvizáciou, rovnako ako mnoho iných vynálezov, a má tú česť prelomiť novú pôdu.

Je to precedens, ktorý nielen robil pizzu s ananásom jedným z najobľúbenejších jedál na svete, ale tiež ukázal, že v kuchyni nie sú žiadne pravidlá ani snobičky . Ak je vaša práca zaradená medzi jedny z tých signatúr, ktoré definovali nedávnu kulinársku históriu, je potrebné s ňou zaobchádzať s rešpektom.

Havajské toasty, jednoduchý recept veľmi obľúbený v Nemecku a Švajčiarsku.

Z gastronomického hľadiska je kombinácia sladko-slaná obvykle úspechom a chemická analýza ananásu ukazuje, že sa veľmi dobre páruje so syrom , mäsom a paradajkami; Nijako zbytočne ananás na Havaji s šunkou rýchlo nezvládol v Nemecku a Švajčiarsku. V ideálnom prípade si ho užite s kvalitným čerstvým ananásom, ale konzervy boli pôvodne jedinou metódou testovania tohto ovocia v iných tropických krajinách a zostáva to platný zdroj.

Diskutovanie alebo zosmiešňovanie kulinárskych chutí je zbytočné

Pizza s ananásom nemusí oslovovať každého - ďaleko od neho -, ale ani zďaleka nie je aberáciou. Ľudská bytosť sa samozrejme rád háda a argumentuje, a ak sa v diskusii dokážeme stotožniť so stranou, budeme ju brániť pred smrťou. Či už ide o omeletu s cibuľou alebo bez nej, kandizované ovocie roscónu alebo paellu.

Naša „gastronomická osobnosť“, ako ju definovali naši kolegovia z Xataka, sa vyznačuje samotnou evolúciou, našimi génmi a naším učením v danom kontexte. Naše chute sú formované a tiež identifikácia s hodnotami alebo symbolmi, ktoré považujeme za „autentické“.

Ale ako veľmi dobre tvrdí David Chang vo svojej dokumentárnej sérii „Ugly Delicious“ (Netflix), v kuchyni by nemali byť žiadne hranice , oveľa menej škoda za náš vkus. V prvom programe pripravuje japonský šéfkuchár japonskú pizzu založenú na majonéze, doplnenú tuniakom najvyššej kvality a ukázalo sa, že je vynikajúca. Prečo nie?

Budú kuchári, ktorí odmietajú podávať pizzu s ananásom a budú v rámci svojich práv, zatiaľ čo iní sa púšťajú podľa vlastných receptov, vrátane ešte viac šokujúcich prísad. Čo by nás malo znepokojovať, je kvalita jedla a výsledok je uspokojivý.

Pretože na konci je to o tom, že sa budete môcť tešiť, a ak vás salinuje, je to pizza s kúskami ananásu plávajúcich v roztavenom syre, máte právo ju ochutnať bez hanby . Kto sa mu nepáči, potom požiadajte o niečo iné, ale bez toho, aby ste sa pozerali cez rameno. Súdiť ostatných na základe ich vkusu z predstieranej nadradenosti nemá zmysel.

Fotografie - iStock - Unsplash
Live to the Palate - Taliansky výrobca pizze, ktorý dobyl Miami, prináša do Madridu najlepšiu pizzu na svete (a vyhlási sa za obhajcu ananásu)
Live to Palate - Vyskúšali sme novú vegánsku pizzu Papa John falošné mäso z mäsa