Obsah:
- Longaniza de Aragón, prvý výrobok, ktorý získal pečať kvality „C'alial“
- C'alial, značka kvality zaručujúca gastronómiu v Aragone
- Hotely sa pripájajú k Aragonovi s vkusom: raňajky a brunche sa pripájajú k kŕmnym dávkam a špeciálne ponuky s akcentom Maño
Podľa slov novinára Paca Nadala, „aragonská gastronómia je ako aragonská: pripútaná k zemi a tvrdohlavá“. Povedal to dobre, pretože neunavujú zvyšok sveta, pretože poznajú bohatstvo kuchyne, ktorá dlhuje ošípaným veľa. Aragon znie ako ternasco, šunka a vypchatá bedrá, ale klobása bola prvým produktom, ktorý dosiahol známku kvality Aragonese.
Longaniza, ktorá šíri svoje cnosti, je práve hlavným protagonistom šiesteho ročníka gastronomického festivalu Aragón con Gusto , ktorý sa tento rok uskutoční od 26. do 4. novembra v zariadeniach v celej komunite. Ak bol syr naposledy, dôraz sa kladie na podporu konzumácie tradičnej klobásy, ktorá sa odohráva aj v najmodernejšej kuchyni.
Longaniza de Aragón, prvý výrobok, ktorý získal pečať kvality „C'alial“
Aragónska gastronómia sa vyznačuje tým, že je verná miestnym tradíciám a potravinám a je úzko spätá s vidiekom a chovom ošípaných. V skutočnosti je to druhá komunita s najviac hlavami ošípaných , asi päť miliónov zvierat. Teruelská šunka alebo lomo embuchado sú dobre známe, ale to by bol ďalší produkt na zabitie, ktorý uviedol na trh pečať kvality „C'alial“, tradičnú klobásu.
Saláma z Aragónu bola v domoch prepracovaná už mnoho generácií a dnes pokračuje tradičná výroba. V čase zabíjania sa vždy používalo všetko ošípané, ale osobitná starostlivosť a mäso najvyššej kvality sa venujú príprave párkov , čo z neho robí jednu z najcennejších klobás v tejto komunite.
To je dôvod, prečo to bolo prvé aragonské jedlo, ktoré získalo úradné uznanie kvality , čo je záruka, na ktorú sa vzťahujú príslušné úradné nariadenia. Aby bolo možné nosiť pečať, ktorá ju uznáva ako pravú Longaniza de Aragón, musí obsahovať minimálne 70% chudého bravčového mäsa a maximálne 30% slaniny. Do nasekanej zmesi týchto prísad sa pridáva soľ, korenie a určité regulované prísady a zmes sa plní do prírodného obalu, ktorý zostane suchý.
Nariadenie upravuje všetky fázy výroby, zakazuje určité látky, ako sú umelé farbivá, a pripúšťa, že každý autorizovaný výrobca predstavuje svoj osobný dotyk, pokiaľ ide o zmes miestnych korení , medzi ktoré patria klinčeky, čierne korenie, aníz. , oregano alebo tymián.
Pečiatka známky kvality môže mať iba klobása, ktorá spĺňa všetky požiadavky úradného predpisuOkrem toho klobása musí rešpektovať tradičnú prezentáciu vo forme podkovy s celkovou variabilnou dĺžkou medzi 20 a 70 centimetrov. Pri krájaní má táto klobása homogénny profil, je hladká a má jednotnú ružovú farbu, čo zreteľne odlišuje tuk od mäsa.
Predáva sa v prírode alebo vo vákuu a je to výrobok na priamu konzumáciu, ktorý je alebo má byť použitý ako zložka v rôznych prípravkoch. Pôvodne to bolo základné jedlo, ktoré sa malo v zime uchovávať v komore a ľahko sa púšťať do práce na poliach, zatiaľ čo dnes sa zvyčajne konzumuje ako tapas, sprevádzané syrmi.
C'alial, značka kvality zaručujúca gastronómiu v Aragone
Uznanie, že slávnostné otvorenie Longaniza de Aragón sa narodilo v roku 1991 ako iniciatíva vlády spoločenstva na podporu a ochranu najvýznamnejších miestnych výrobkov. Po prejdení niekoľkými menami získala v roku 2007 svoje súčasné meno, pečať C'alial , ktorá sa vždy označovala veľkým písmenom „C“.
C'alial je ochranná známka vlastnená aragonskou vládou, podľa ktorej chcú identifikovať tie miestne výrobky, ktoré vynikajú svojou gastronomickou, výživovou a hygienickou kvalitou a hodnotami remeselníckej tradície.
Značka C'alial identifikuje aragonské výrobky diferencovanej kvality, menej známe za jej hranicami
Tieto tri provincie predstavujú 10% územia štátu, pričom agropotravinársky priemysel je úzko spojený s vidieckym svetom, ktorý musí propagovať svoje výrobky, aby podporil spotrebu mimo vlastnej pôdy . Existuje už veľa potravín a nápojov s národným uznaním, ako sú vína Somontano, broskyňa Calanda alebo Teruel šunka s chráneným označením pôvodu, ale chcú šíriť ďalšie menej známe výrobky, ktoré zaručujú spotrebiteľovi odlišnú kvalitu. ,
Potraviny, ako je brutnák, syr, olej, chlieb, čierny nugát, sladká cibuľa alebo ovčí jogurt, sa pridávajú do klobás, a to všetko podľa pravidiel ich výroby a predaja.
Hotely sa pripájajú k Aragonovi s vkusom: raňajky a brunche sa pripájajú k kŕmnym dávkam a špeciálne ponuky s akcentom Maño
Všetky tieto výrobky budú pravdepodobne sprevádzať klobásu v novom vydaní gastronomickej udalosti Aragón con Gusto , ktorá už oslavuje šesť rokov s každým novým festivalom. Novinkou je, že sa tentokrát k nim pripoja hotelové ubytovanie , ktoré ponúka špeciálne raňajky a širokú verejnosť.
Ako sa zdôrazňuje pri prezentácii udalosti, ktorú predstavil novinár a cestovný spisovateľ Paco Nadal, festival nemá jedinečné miesto, ale ponúka širokú škálu ponúk a aktivít rozmiestnených v 30 mestách v týchto troch provinciách.
Klobása bude hviezdou špeciálnej ponuky ochutnávky za 10 eur, ktorá zahŕňa dva nápoje a recept pripravený každou miestnou osobou na zvýraznenie produktu. Okrem tradičného vína môžete vyskúšať aj exkluzívne pivo „Maricastaña“, ktoré Ambar pri tejto príležitosti uviedol na trh.
Ostatné reštaurácie pripravili prepracovanejšie ponuky za 30 EUR, ktoré sa vždy zameriavajú na miestnu gastronómiu, a zároveň sa budú konať ďalšie aktivity, ako sú workshopy, súťaže alebo ochutnávky. Všetky podrobné informácie o miestach konania podujatia a kalendári nájdete teraz na oficiálnych webových stránkach festivalu.
Je zrejmé, že aragónska gastronómia , podobne ako samotný Teruel, existuje a stojí za to sa k nej trochu priblížiť.
