Obsah:
Čo má perfektný hamburger? Veľmi dobrá otázka, ktorú by povedal jeden alebo druhý, pretože toľko vecí, ako sú tie, ktoré sa každému z nich páčia. A pravdou je, že som s touto druhou odpoveďou, že dobrý hamburger musí mať všetko, čo sa vám páči, jednoducho také jednoduché. Ale pretože som nemohol opustiť miesto iba v dvoch riadkoch, chcel som sa prejsť radom ingrediencií, ktoré môžeme vložiť medzi chlieb a chlieb, aby sme vytvorili perfektný hamburger.
Začíname robiť divíziu v každej oblasti, ktorá má hamburger, aby sme mohli hovoriť centrovaním každej z častí, a týmto spôsobom predstavovať sériu ingrediencií, ktoré, akonáhle budete doma, môžeme kombinovať a vyrábať rôzne a rôzne hamburgery, všetky veľmi dobre.
Hamburgerový chlieb
Začína sa s niečím, však? Podľa môjho názoru v hamburgeri nie je žiadna časť, ktorú treba stráviť, ideme, že všetko je súčasťou jedného jedla, takže všetko má rovnaký význam. Môžeme mať prvotriedne mäso, ktoré v prípade, že chlieb nebude sprevádzať, hamburger nebude dokonalý, oveľa menej. Aký by mal byť chlieb dobrého hamburgera?
Tu máme veľa rôznych aspektov, z môjho pohľadu sú dôležité dve veci. Prvou je textúra chleba, musí byť čo najjemnejšia a najjemnejšia, ale nesmie sa zlomiť, keď máme vo vnútri ostatné ingrediencie. A druhá vec je aróma, podľa môjho názoru by nemala mať sladkú arómu, akú majú mnohí, ale musí to byť veľmi jemná aróma, aby nemenila skutočnú arómu, na ktorej záleží, chuť mäsa a ďalších prísad.
Všeobecne platí, že druh chleba, ktorý nám bude najlepšie slúžiť na naše účely, aby sme si užívali dobrý hamburger, je druh brioškého chleba, ale už vám hovorím, že uprednostňujem to, aby to nebolo veľmi sladké. Na druhú stranu je pravda, že môžeme použiť akýkoľvek druh chleba: andalúzsky muffin so sezamom alebo bez sezamu, mini ciabattu atď. Samozrejme, vždy predtým opekané, pretože to dodá hamburgeru jedinečný nádych.
Mäso hamburgerov
V tejto časti s vami chcem hovoriť o rôznych mäsových prípravkoch, ktoré môžeme pripraviť pre hamburger, a pozrime sa, aké komplikované som, pretože ak môžete použiť veľa chleba, je nepochybne mäso, kde môžeme skúmať rôzne možnosti. Zameriame sa teda na druh mäsa, ktorý použijeme, pričom si myslíme, že vždy vyberieme kvalitné mäso.
- Hovädzie hamburgery . Chuť mäsa je veľmi dôležitá na to, aby sme si mohli urobiť dobrý hamburger, a najmä keď sme ho pripravili doma, pretože existujú prvky, ktoré nemôžeme tak dobre ako v reštaurácii prispieť, najmä pokiaľ ide o spôsob jeho výroby. Takže doma, kedykoľvek chceme urobiť dokonalý hamburger, musíme sa vyhnúť dvom veciam: prvá, utekať z hamburgerov, ktoré sú vyrobené ako mäsové gule, takže sa obmedzíme len na to, aby sme si mäso rozdrobili, sezónu, formu bez lisovania veľa a variť. Druhým nebude práve výroba hamburgerov, ak je mleté mäso v chladničke dlhšie ako jeden deň, pretože mleté mäso veľmi rýchlo oxiduje. A predovšetkým sa pokúste pripraviť hamburgery s mletým mäsom doma a dobrými kúskami teľacieho mäsa.
- Hamburgery s inými druhmi mäsa. Jedného dňa som pripravil kuracie hamburger a už som povedal, že existujú ľudia, ktorí to nepovažujú za hamburger, v skutočnosti mi naznačila poznámka, že pre neho to bol sendvič a nie hamburger. Tu máme niečo pre každého. Domnievam sa, že hamburger sa stal typom jedla alebo typom receptu bez ohľadu na druh mäsa, ktorý sa použil na jeho výrobu. Môžeme vyrobiť hamburgery z kura, Pyreneje, kačice a rýb, z ktorých sa mi najviac páči tuniak a losos atď.
- Vegetariánske hamburgery. Niekedy som jedol a niektoré som urobil. Pravda je taká, že tam, kde je dobré mäso, ktoré odstraňuje zvyšok, je to, samozrejme, z môjho pohľadu. Pravdou je, že existujú rastlinné hamburgery, ktoré sú veľmi úspešné, čo sa týka štruktúry aj chuti, a môžu byť veľmi zdravou možnosťou na zváženie.
Ďalšie zložky: šalát, omáčky atď.
Šalát, paradajka, cibuľa, uhorky, kečup, horčica, majonéza, sú len niektoré z ingrediencií, ktoré môžu mať hamburgery, buď ako ozdoba, tak vo vnútri alebo zvonka. V priebehu času sa tieto rovnaké zložky dostali do centra pozornosti, ale mierne sa zmenili alebo vyvinuli.
- Šalát. Hoci šalát zostane v šaláte po celý život, nepochybne sa dostane do centra pozornosti, ak ho vymeníme za iné druhy šalátov, ktoré budú sprevádzať hamburger. Napríklad môžeme vložiť niektoré listy špenátu dieťaťa (listy červeného „chvosta“) alebo listy rukolak, ktoré tiež poskytujú krehkosť a chuť. Prípad je ísť trochu ďalej a utiecť z ľadového šalátu na celý život.
- Paradajka a cibuľa Sme v rovnakom prípade ako pri šaláte. Čo keď sa pokúsime dať dobré paradajky? Čo keď sa pokúsime variť cibuľu a karamelizovať ju? S tým môžeme urobiť niečo veľmi zaujímavé, dokonca aj s cibuľou môžeme pridať fialky, prečo nie?
- Syr. Ktorý syr je tvoj obľúbený? Manchego, koza, brie, čedar, tranchéty? So syrom môžeme hrať veľa, viac menej rozpustené, s viac alebo menej chuťou. Otázka je skombinovať a to, že ani to, že sa mäso dostane do popredia, ho úplne nekradne.
- Omáčky a iné prísady, ktoré môžeme dať, sú do značnej miery na výber každej z nich. V niektorých prípadoch dáme slaninu, šunku alebo nič. V iných prípadoch by sa vám mohli páčiť uhorky, najmä si myslím, že nie je nič nepríjemnejšie. A vždy omáčky, dobrý kečup, dobrá horčica v správnej miere, grilovanie atď.
Dnes sme sa obmedzili na to, aby sme hovorili o zložkách, ktoré by mal mať dokonalý hamburger, o tom, ako by sa to malo robiť, sme nehovorili takmer nič. Povedali sme iba niekoľko krátkych ťahov štetcom o tom, ako si nevyrábať mäsové guľky medzi chlebom a chlebom, ale hej, dotyk, ktorý dávame každému doma, bude závisieť od nášho štýlu varenia. Samozrejme, že som s myšlienkou manipulovať s mäsom len veľmi málo, myslím si, že to je hlavný aspekt, ktorý musíme zohľadniť.
Foto - dennis.tang - arnold - inuyaki - avlxyz
En Directo al Paladar - Rozhovor s Juanom Pozuelo
En Directo al Paladar - Kurča, avokádo a byvolie hamburger. recept
