Prečo sa nám páči horká chuť kávy a piva (vaše gény môžu mať odpoveď)

Spôsob, akým jeme, zasahuje mnoho faktorov, ale je to pravdepodobne najrozhodujúcejšia chuť. Zdá sa to zrejmé: máme tendenciu jesť a piť to, čo sa nám najviac páči . Prečo však niektorí dávajú prednosť horkej chuti kávy alebo piva, zatiaľ čo iní majú sladké nápoje viac?

Vedecká komunita už roky výskumuje, aby pochopila mechanizmy pocitu chuti, systému, ktorý náš mozog teoreticky používa na ochranu nás, v ktorej je genetický faktor. Štúdia uverejnená v časopise Human Molecular Genetics poukazuje na to, že kľúčom nie je toľko v chuti jedla a nápojov, ale v tom, ako sa cítime, keď sa prijímajú .

Sú to závery štúdie, ktorú uskutočnili vedci z Northwestern University (Evanston a Chicago, Illinois, USA) pod vedením Marilyn Cornelis, ktorej nedávna práca sa zamerala na pochopenie toho, ako by určité variácie v našich génoch mohli ovplyvniť náš zmysel pre chuť. a preto upravujú naše stravovacie návyky.

Vplyv génov na spôsob, akým jeme a pijeme, je už dlho známy, pretože priamo ovplyvňujú vnímanie chutí . Je to pocit chuti, ktorý formuje našu stravu, tlačí nás jesť a piť to, čo sa nám najviac páči, čo nám dáva najväčšiu radosť.

Teoreticky nás mozog pripravuje na odmietnutie potravín, ktoré by mohli byť potenciálne nebezpečné , napríklad veľmi horké a kyslé chute, spojené s jedovatými alebo toxickými látkami. Naopak, vieme, že naši predkovia uprednostňovali potraviny bohaté na cukry a tuky, pretože poskytovali potrebné živiny a energiu na prežitie.

To by vysvetľovalo, prečo mnohé deti a priori odmietajú „silné“ a horké príchute, ktoré sú identifikované s mnohými druhmi zeleniny, ako je napríklad téglik, ale čoskoro si vyvinú chuť na sladkosti a iné vysoko kalorické potraviny. Nie všetky deti alebo všetci dospelí však reagujú rovnako na horkú alebo sladkú príchuť a zdá sa, že veľká časť viny je v génoch .

Páči sa nám horké nápoje kvôli tomu, ako sa cítia

Zdá sa, že predchádzajúca štúdia, ktorú vykonali aj vedci v severozápadnej oblasti, potvrdila niečo, na čo čoraz viac štúdií poukazuje: určité genetické variácie nás robia viac či menej citlivými na určité príchute.

Ľudia s väčšou citlivosťou na vnímanie horkej chuti kávy by teda mali tendenciu tieto nápoje konzumovať vo väčšom množstve. A nemalo by to byť naopak? Nie, pretože mozog dostáva tieto príchute ako príjemné, nie toľko pre samotnú chuť, ale pretože káva, čaj alebo pivo nás cítia dobre , pretože pôsobia ako mentálna odmena.

Podľa Cornelisa sa genetika, ktorá je základom našich preferencií, týka psychoaktívnych zložiek horkých alebo sladkých nápojov. Určité variácie v našich génoch nás nútia konzumovať viac horkých alebo sladších jedál alebo nápojov, pretože mozog reaguje príjemne. Vo vašej predchádzajúcej práci sa už zdôraznilo, že chuť na horkú chuť kávy môže súvisieť s pozitívnym posilnením, ktoré poznáme z kofeínu.

Pochopenie genetiky chuti v boji proti obezite a konzumácii alkoholu

Vedci zdôrazňujú dôležitosť pochopenia toho, ako mechanizmy vnímania chuti čelia niektorým z najzávažnejších zdravotných problémov, ktoré postihujú veľkú časť svetovej populácie. Zneužívanie cukrových nápojov a vysoká konzumácia alkoholu sú spojené s mnohými chorobami a kvôli zníženiu ich spotreby by sme mohli využiť genetiku v náš prospech.

V tejto najnovšej práci Cornelis a jeho tím objavili, že variácia génu FTO spojená s genetickou predispozíciou k obezite je spojená s väčšou chuťou sladkých nápojov. Paradoxne bol tento rovnaký variant spojený s nižším rizikom obezity ; „Je to kontraintuitívne,“ hovorí vedecký pracovník, „nevieme presne, ako je gén FTO spojený s obezitou. Je pravdepodobné, že bude hrať dôležitú úlohu v správaní. ““

Autori poznamenávajú, že toto je prvá genomická asociačná štúdia konzumácie nápojov na základe chuti . Za týmto účelom analyzovali príjem horkých a sladkých nápojov od 336 000 ľudí v britskej biobanke a zhromažďovali údaje prostredníctvom dotazníkov. Následne sa uskutočnila štúdia genomickej asociácie pri konzumácii týchto nápojov a kľúčové výsledky sa porovnali s tromi kohortovými štúdiami zo Spojených štátov.

Štúdie ako je toto rozširujú naše vedomosti o spojitosti medzi genetikou a stravovacími návykmi a o tom, ako by sa gény a mozgové reakcie mohli použiť na alebo proti úprave stravy obyvateľstva.

Fotografie - Unsplash - iStock