Môj život bez toho, aby som niečo smažil (prakticky)

Keď strany, ako je karneval alebo veľkonočný prístup, existuje veľa tradičných vyprážaných receptov, ktoré sa hlásia k ich významu, ako sú napríklad panvové sladkosti. Uvedomil som si, že je to jediný čas v roku, v ktorom sú niektoré vyprážané pripravené v mojom dome; Celý život trávim bez vyprážania a my nám to nechýba.

Nie že by som vyhlásil vojnu so smaženými potravinami. Myslím si, že je to niečo v bezvedomí, ktoré beží v mojej rodine. Teraz mi pripadá, že sa ani moja matka nedeformovala, zatiaľ čo v domoch iných ľudí boli obyčajné hajzla merkantá, vyprážané zemiaky alebo filé z filé. Dnes vyprážané potraviny majú zlú povesť a tiež si zaslúžia určitý nárok, aj keď sú výnimky v mojej kuchyni.

Naša najobľúbenejšia a domáca kuchyňa má silnú tradíciu vyprážania, sladkú aj slanú. Zdá sa, že veľa vyprážaných jedál sa sťahuje do domu, do kuchyne babičiek a matiek, hoci to bolo tiež trochu zvrátené rozšírením ultraspracovaných a pripravených pokrmov. V mnohých pohostinských zariadeniach sa obracajú na mrazené potraviny, aby vyplnili svoju ponuku, a zriedkavé je detské menu bez hranoliek .

Odmietanie vyprážaných potravín v našej kuchyni má svoje výhody a nevýhody. Zlá tlač, ktorú som spomenul na začiatku, je motivovaná predovšetkým problémami so stravou a posadnutosťou zdravím, hoci dobré vyprážanie môže mať tiež miesto v zdravom životnom štýle.

Detstvo bez vyprážania doma

Žil som veľmi šťastný pri detskej nevine izolovanej od kulinárskych trendov. Keď som začal objavovať vzrušujúci svet gastronómie, predo mnou sa otvoril nový svet aj bez toho, aby som musel cestovať do vzdialených chutí, pretože tradičná kuchyňa v mojom dome bola vždy niečo zvláštne.

Teraz, po vzostupe internetu a sociálnych sietí, sa cítim trochu nevšímavý voči všeobecnej extáze, ktorá nás zaplavuje, keď príde čas na fritézy, šišky, vyprážané mlieko alebo francúzsky toast. Karnevaly sa v meste Murcia neslávia a Veľkú noc sme oslavovali vo švajčiarskom štýle , maľovali vajcia a jedli čokoládové králiky. Žiadne panvové sladkosti.

A priznávam, že mám malé detské traumy: moja matka pre nás nikdy nevytvorila krokety . Vyrastal som bez „mamičích kroketov“, nemám spomienky na jemnú bešamelu a nikdy som nemal v mrazničke croissantovú tortu. Možno to je dôvod, prečo sa zvyčajne nezúčastňujem rozšíreného nadšenia, ktoré vytvára kroketový svet v sieťach, ani veľmi dobre nerozumiem horúcim diskusiám o tom, kde sa jedia najlepší.

Vlastne musím zdôrazniť výnimku: moja stará matka . Bola to fantastická kuchárka - najlepšia ryža so zeleninou! - a rada sa rozmaznávala svojimi vnúčatami cez sporák; Dala nám príležitostný rozmar francúzskeho toastu alebo nás prinútila vyprážať knedle, „babiččin štýl“, ale naozaj.

Bohužiaľ ochorel príliš skoro a z jeho varenia som sa nemohol nič naučiť; V pamäti mi zostali len nejaké obrázky, prchavé spomienky na príchute a arómy, ktoré sa stále vracajú dodnes, trochu pošpinené nostalgiou.

Aj keď moja matka poukazuje na to, že často sa jej príliš nedarilo vyprážať. „Tvoja stará mama iba vyprážala zemiaky, aby z času na čas vyrobila omeletu, ale čo pripravovala predovšetkým, bolo dusené mäso a hrnce,“ hovorí mi. A keď sa hrniec nepoužíval, rúra prevzala , vďaka čomu sa grilovanie stalo hlavným protagonistom môjho domu.

Griddle, gril, rúra, hrniec a kastról

Zohľadňujúc dôvody absencie vyprážania v mojom detstve, moja matka túto záležitosť zľahčuje. „Nezdalo sa mi to potrebné , “ tvrdí, „a dovtedy sa hovorilo, že vyprážané jedlá nie sú zdravé a že veľa vykrmovali.“ “ Môj otec si vo svojom švajčiarskom detstve pamätá kastról s rastlinným olejom takmer vždy usporiadaný na sporáku, ale keďže nemal na starosti varenie, nemal nikdy čo prispievať.

Nemal som zvyk doma jesť vyprážané, ani môj brat, ani ja som ich nevynechal. Nikdy sme nemali problémy s hltaním rýb, dusené, grilované alebo pečené a zemiaky sa takmer vždy varili, pražili alebo podávali vo vločkách a ochutené. Vyprážané vajíčko sa nám nikdy nepáčilo, vždy sme ho uprednostňovali v tortille a naučili sme sa užívať si pečené kurča omnoho viac ako kocky, prsty a náhradky.

Moja matka mi povie anekdotu z môjho prvého kontaktu s baklažánmi ; Vo svojej myšlienke, že by som ich nemal rád, pripravil ich zbité a vyprážané: absolútne zlyhanie. Keď som sa ich neskôr odvážil ochutnať, tentokrát sa pražil, pred mojimi chuťovými pohárikmi sa otvoril nový svet.

Mali sme tiež šťastie, že sme strávili polčas rozpadu v dome rodinného poľa, kde dobré počasie umožňuje murcianu pripraviť veľa grilovanie a grilovanie do vonku, kde nie je opečené.

Prečo nemám rád vyprážanie doma

Musím pripustiť, že ak nechcem viac vyprážať, je to preto, že som hlboko lenivý . Už len premýšľam o tom, že som unavený, nehovoriac o úplných cestách s ich vrstvou múky, vajec a strúhanky. Musíte zafarbiť veľa kvetináčov, použiť veľa oleja, uvedomiť si teplotu - nemôžete byť tak rozptyľovaní sledovaním súčasne - a takmer vždy zostanú pachy, ktoré zmiznú.

Sú tiež nepraktické, pretože najbohatšie vyprážané potraviny sa musia konzumovať čerstvo ; nemôžu byť úplne vopred pripravené - čiastočne - áno a zvyšky nie sú veľmi vďačné. Tiež nie je mojou obľúbenou úlohou vyčistiť olej a uložiť ho na recykláciu, keď už nie je možné opätovne použiť.

Otázka kalórií tiež trochu váži, aj keď viem veľmi dobre, že dobré vyprážanie nemusí byť príliš mastné. Ale v tom spočíva kľúč: musí sa to robiť dobre. Inak by sme dokonca mohli riskovať, že olej vytvorí toxické látky a tuky.

Znepokojuje ma skutočnosť, že vyprážané jedlá majú tendenciu byť nestráviteľnejšie , a tí z nás, ktorí trpia citlivým trávením, sa im snažia vyhnúť. Necítia sa mi veľmi dobre, ešte horšie je, ak sú naložené cestíčky, ktoré napĺňajú a nasýtia bez toho, aby skutočne poskytovali akúkoľvek výživovú hodnotu.

A tiež sa mi nepáči smaženie alebo pečenie, pretože to vyvoláva dojem, že dobrý produkt je pokazený . Viem, že to tak nie je vo všetkých prípadoch, ale nikdy by som sa nepripravil na dobrú rybu, napríklad na niečo, čo má štýl ryba a hranolky, a obaľovanie soley alebo vyprážania cukety sa mi zdá zločinom.

Kuchyňa bez frít musí sambenitu zbaviť toho, že je nevýrazný, nudný alebo „na diéte“. Ak je surovina dobrá a dobre pripravená, môže byť chutné jednoduché hýbať, čo zahŕňa aj rastlinný svet . Alternatívou vyprážania nemusí byť varenie alebo varenie, ktoré necháva jedlo ochabnuté a nevhodné; stačí zvládnuť časy každej zložky.

Vždy budem obhajovať rúru ako najlepšieho kulinárskeho spojenca, ktorý je schopný úplne transformovať aj tú najneočakávanejšiu zeleninu a tisíckami rôznymi spôsobmi. Je to najjednoduchší spôsob, ako uvariť ryby bez toho, aby ste do kuchyne zaplnili pachy. Zelenina sa vyrába takmer samostatne a nie je nič dobré ako dobré pečené kurča. Môžeme dokonca piecť dobre zladené verzie tradičných hranoliek, od „vyprážaných“ zemiakov po kuracie prsty.

Môj priateľ miluje vyprážané jedlá a zvykol si na ne, ale varenie nie je v súčasnosti príliš dobré. Takže niekedy pripravujem to, čomu hovorím „pseudo-hranolky“; napríklad filé prechádza strúhankou a na tanieri sa opečie na dne so spodkom oleja , okrúhle a okrúhle.

Na obranu dobrého vyprážania

Na začiatku som povedal, že nepopieram vyprážané jedlo a viem, ako si ich vychutnať ako akékoľvek iné, ak sú kvalitné . Každý rok pripravujem nejaké hranolky, keď dorazia určité strany, a domnievam sa, že dobrý oblúk štikozubec obyčajný môže byť tiež jedlom hodným najlepších stolov, milujem autentickú tempuru, čerstvé chopitos a tam sú krokety, ktoré sú naozaj boccato di cardinale.

Je nevyhnutné, aby surovina bola dobrá, pretože nebude existovať cesto a smaženie, ktoré zafixuje zlú rybu alebo kúsok kurčaťa bez chuti; Marinády a marinády môžu pridať omnoho viac chuti a šťavy. A to cesto bude musieť ísť podľa príslušného jedla , pretože svieža ľahkosť tempury nie je rovnaká ako vrstva, ktorú požaduje kroket.

Cesto plnia veľmi dôležitú funkciu: chrániť potraviny. Ak sa to urobí správne, vytvorí sa zlatá kôra alebo kôra, ktorá obklopuje kúsok , ktorý sa teoreticky varí z tuku na vyprážanie. Čím jemnejšia alebo vlhkejšia ingrediencia, tým konzistentnejšie cesto budete potrebovať. Napríklad zemiaky to neobaľujú alebo nepotrebujú.

Sme presvedčení, že vyprážanie je ľahké, ale je bežné robiť chyby, ktoré kazia výsledok a poškodzujú kvalitu výživy, zvyšujú tuky a kalórie. Neubližuje preskúmaniu niektorých základných tipov na zlepšenie vyprážania doma, vrátane konkrétnych odporúčaní pre ryby, ktoré nám potom zanechal Pakus .

S jeho občasnými výnimkami - fritézy a francúzsky toast sa oplatí vynaložiť úsilie - môžete žiť bez vyprážania a bez toho, aby ste tým trpeli . Je to zdravšie? Záleží. Menej chutné a nudnejšie? To už je na každom. Máte dlhú tradíciu varenia doma? Myslíte si, že to bolo niekedy bežnejšie v iných obdobiach?

Fotografie - iStock - Unsplash