Osem základných baskických priezvisk pri varení

Vo filme Osem Basque Surnames máme mýtickú scénu, ktorá zapadne do histórie španielskej komédie: bar, kde protagonista musí uviesť správu o svojom pôvode a prehodnotiť všetky priezviská, ktoré prídu na myseľ.

Mohol by som navrhnúť niektoré z názvov vynikajúcej kuchyne Baskicka … počínajúc šéfkuchárom José Mari Iriondo , ktorý je zodpovedný za gril Bedua, kde sa filmovala táto scéna z filmu. Ale stres je to, čo máte …

V prípade, že sa ocitnete v rovnakej situácii, navrhujeme vám zoznam s ôsmimi základnými baskickými priezviskami kuchyne tejto krajiny. Existuje niekoľko generácií, ktoré inovujú, riskujú a vedú najlepšie miesta v medzinárodnom rebríčku šéfkuchárov.

Osem základných baskických rodinných mien v kuchyni

Martín Berasategui

Jeho reštaurácia v Lasarte-Oria , ktorá je symbolom iných reštaurácií, ktoré vedie šéfkuchár , sa môže pochváliť nie viac ako osem Michelinovými hviezdami a v roku 2016 získala Tripadvisor ocenenie Travellers 'Choice.

S viac ako štyrmi dekádami v kuchyni definuje svoju gastronómiu ako „podpis baskickej kuchyne, ktorá podlieha základom tradičnej kuchyne“ pod osobitnou víziou, ktorú zaregistruje vo svojej „skúšobnej lavici“, aby zhromaždil všetky doteraz navrhnuté recepty. A tie, ktoré zostanú.

Medzi jeho ďalšie projekty patrí otvorenie dvoch reštaurácií v Madride na konci roku 2017 a počas celého roka 2018: Ball Berasategui na štadióne Santiago Bernabéu a ďalšia reštaurácia, ktorá stále čaká na svoje meno v hoteli Velázquez . V Lisabone plánuje na konci tohto roka otvoriť nové zariadenie, ktoré sa bude volať 50 sekúnd Martín Berasategui .

Juan Mari a Elena Arzak

Rodinná tradícia siaha až k prarodičom, ktorí koncom 19. storočia otvorili malú krčmu, kde slúžili víno a hrianky typických jedál, firmu, ktorú starí rodičia nasledovali, a o rok neskôr ju Juan Mari Arzak povýšil do kategórie troch hviezd Michelin . Tu vyvinula svoj vlastný štýl Elena Arzak, ktorá bola v roku 2012 menovaná najlepším šéfkuchárom na svete Veuve Clicquot .

Reštaurácia Arzak sa nachádza v meste Alto de Vinagres v San Sebastiáne. K avantgardnej kuchyni inšpirovanej receptami vždy s miestnymi a sezónnymi výrobkami sa Arzakovia otočili do takzvaného „laboratória“ svojej reštaurácie, kde skúmajú všetky línie gastronomických inovácií a dokonca začleňujú nové technológie. a digitalizácia v kuchyni.

Pedro Subijana

Bol priekopníkom spolu s Arzakom v tzv. „Novej baskickej kuchyni“ v 70. rokoch s pevným presvedčením, že tradičné recepty v regióne a vynikajúci produkt z krajiny a mora, ktoré ich kúpali, stačia na vytvorenie pevný základ pre vašu inováciu. Pretože cieľom bolo vytvoriť, prelomiť, prekvapiť, ako to urobila francúzska kuchyňa Nouvelle , ako je uvedené v baskickej knihe . Kreatívne teritórium .

Vo svojej reštaurácii Akelarre , ocenenej tromi Michelinovými hviezdami , prekonával Pedro Subijana výzvy a plnil sny. Najnovšie: otvorenie jeho luxusného hotelového butiku - druhého päťhviezdičkového hotela v Donosti - hneď vedľa reštaurácie, v Mount Igeldo.

Učebňa-Laboratory Varenie Pedro Subijana, kde sú predmetom vyšetrovania, nové príchute a učil majstrovské kurzy, je ďalšie vzdelávacie sny o kuchára, ktorý nestráca nádej, že jedného dňa gastronómie príde na učenie.

Andoni Luis Aduriz

To, čo sa tento baskický šéfkuchár rozhodol pre svoj revolučný gastronomický výskum, nebolo len inováciou receptúry, ani nepovažoval svojich zákazníkov za obyčajných hostí, ktorí prichádzajú k jedlu lahôdok.

Ich výzvou je „nakŕmiť ich myseľ“ , prekvapiť ich a dokonca nechať premýšľať o tom, čo práve zažili. Jeho príspevok k zdravej gastronómii ho nedávno nominoval na Národnú cenu za gastronómiu.

Aduriz spolupracoval s veľkými šéfkuchármi tejto krajiny, aby sa stal jedným z nich. Dva Michelinove hviezdy, tri Repsol Suns a 10 najlepších spomedzi najlepších reštaurácií na svete.

Jeho reštaurácia Mugaritz bola a pravdepodobne bude jedným z epicentrov kulinárskej avantgardy, ktorej zážitok z 25 jedál a tri hodiny degustačného menu úplne zmení naše vnímanie chuti. Niektoré jedlá inovujú napríklad spôsob konzumácie potravín , napríklad rukami alebo olizujúcimi.

Eneko Atxa

Medzi jeho prednosti patrí najmladší šéfkuchár, ktorý dosiahol tri Michelinove hviezdy a získal najvyššiu udržateľnú reštauráciu na svete podľa zoznamu 50 najlepších reštaurácií na svete.

Eneko Atxa si stanovila za cieľ nielen vytvárať medzinárodne uznávanú kuchyňu, ale aj vytvárať bohatstvo v životnom prostredí medzi malými výrobcami, ktorí ju obklopujú, vždy vsádzajúc na blízkosť, zodpovednú a udržateľnú spotrebu , kľúče, ktoré vyvíja vo svojej reštaurácii. Azurmendi od svojho otvorenia v roku 2005.

V júni 2017 otvoril svoju novú reštauráciu ENEKO v Larrabetzu s mottom „Návrat do pôvodu“, ktorý sa nachádza nad vinárňou Gorka Izaguirre . Nový návrh - podobný konceptu Eneko v Londýne a Tokyo bets, ktorý sa týka živého varenia pred večerným jedlom a deviatich krokov v ponuke Sutan („On fire“).

Karlos Arguiñano

Podarilo sa mu získať výraz „bohatý, bohatý“, ktorý sprevádzal nekonečné ráno televízneho varenia, keď rozmach vo výstavách a súťažiach ešte nevybuchol . Žiadne filtre: ak chcete pustiť vtip, pustiť ho a ak chcete, aby recept vyzeral ľahko, urobte to.

Súčasťou jeho charizmy bolo práve vystavenie médií, hoci za verejnou postavou nájdeme kuchára zarámovaného v novej baskickej kuchyni , dediča legendárneho Luisa Irizara , prvého baskického kuchára, ktorý získal Michelinovu hviezdu a otca hnutia, ktoré dal Baskická kuchyňa na medzinárodnej mape.

Arguiñano bol partnerom Pedra Subijana, ale jeho gastronomický vývoj nasledoval cestu tradičných receptov zozbieraných v jeho zbierke kuchárok, ako napríklad nedávny Sabores de siempre.

Jeho kľúče sú jednoduché a lacné varenie, s prísadami známymi a bežnými v každej domácnosti. V 70. rokoch založil s manželkou Luisi Amestoi malú prevádzkareň, ktorá sa o niekoľko rokov neskôr stane hotelovou reštauráciou KA , ktorú dnes vedie niekoľko jeho detí.

Victor Arguinzoniz

Popolky z dubových, dubových, olivových a vínnych výhonkov živia oheň Asador Extebarri , takmer mytologickej reštaurácie pod vedením šéfkuchára Víctora Arguinzoniza .

Na úpätí hory Anboto, v údolí Atxondo (Vizcaya), tento gril orámovaný v neporovnateľnom prostredí vzdáva hold naj autentickejšej gastronomickej tradícii, ktorej tajomstvom je práve kombinácia rôznych druhov palivového dreva na získanie charakteristickej chuti. jeho grilované mäso, ryby a zelenina.

Rezervácie sa musia robiť mesiace vopred, pretože tí, ktorí poznajú tajomstvo Arguinzonizu, si nenechajú ujsť príležitosť dokázať to: americkí, ázijskí a japonskí zákazníci to potvrdzujú. V zozname 50 najlepších reštaurácií na svete, ktorý pripravil časopis Restaurant, sa Asador Extebarri v rebríčku vyšplhal z desiateho na šieste miesto, ako bolo oznámené v apríli.

Kráľovská akadémia gastronómie nedávno zaradila Arguinzoniz medzi finalistov v kategórii najlepší kuchár v súťaži National Gastronomy Awards. Svoju kariéru a know-how podporuje tieto nominácie a ceny. V kuchyni Extebarri im ďakujú a sledujú, čo je ich, čo sa stará o uhlíky a ich vynikajúce menu.

Image - YouTube
Direct to the Palate - Toto je Joël Robuchon: šéfkuchár, ktorý hodí rovnaké jedlá ako Jorge v MasterChef5
Direct do Palate - Francúzsko, Španielsko a Taliansko, európske krajiny s najlepšími reštauráciami podľa OAD