Obsah:
Zakaždým, keď sa Ángel león a jeho tím Aponiente zúčastnia na kongrese, zriedka sklamajú. Jeho prezentácie v Madride Fusión sú najobľúbenejšie, pretože vždy dokážu vzbudiť pozornosť verejnosti svojimi novými návrhmi zameranými na morský svet. Cádizský šéfkuchár teraz prekvapil oznámením hroziacej komercializácie svojich slávnych „morských klobás“ od septembra.
Urobila tak v rámci kongresu Stretnutie morí, ktorý sa dnes koná v Malage a Cádiz, s cieľom zvýšiť informovanosť o udržateľnosti a zodpovednom využívaní morských zdrojov . Angel León, ktorý zo svojej hviezdnej reštaurácie strávil roky skúmaním nových produktov a techník, aby využil poklady, ktoré skrývajú pobrežie, nemohol minúť.
Ryby sa stávajú mäsom
Lahôdky z mora sú už roky symbolom gastronomického návrhu spoločnosti Aponiente, ktorý neustále inovuje s novými ingredienciami a úpravami. Ángel León je obhajcom neznámych morských zdrojov, ktorý je schopný vziať na haute kuchyňu výrobky, ktoré sa považujú za vyhodené alebo žasnuté nad mäsom podobným Trompe l'oeil, v ktorom nie sú žiadne stopy po suchozemských zvieratách.
Medzi najnovšie novinky, ktoré predstavil jeho tím, nájdeme chobotnicu a vyhodenú želé s pistáciami a údenú červenú harissu alebo morskú bolognu založenú na rozdrvených bedrách z morského vlka . Prekvapivý a veľmi úspešný je aj výskyt stavridy ostrobokej stavridy , s tuniakovým tukom a marockým korením.
León uviedol, že od začiatku úspešného vyšetrovania v tejto oblasti je ich cieľom umožniť verejnosti , sprístupniť ho, aby si mohol každý vychutnať jeho príchuť a výhody, najmä keď myslel, že ponúkne deťom nový spôsob. z konzumácie rýb.
Vyhlásil však, že to nebol ľahký spôsob, ako sa dostať do ťažkostí spôsobených priemyslom . Ich obchodná filozofia nezodpovedala tvrdeniam šéfkuchára a jeho vývojového tímu, pretože odmietli znížiť kvalitu svojich výrobkov.
Nakoniec sa rozhodli staviť a vyrábať a uvádzať na trh svoj vlastný produkt za vlastných podmienok. Aj keď pôvodnou myšlienkou bolo používať 100% rybacích rohoží, náklady by stúpali a to by malo vplyv na cenu. Z tohto dôvodu budú nové klobásy obsahovať 25% podlepených rýb doplnených inými rybami, ktoré samy osebe nemajú medzi širokou verejnosťou žiadnu gastronomickú hodnotu.
Nová škála morských údenín sa bude predávať pod vlastnou značkou „La Dehesa del Mar“ a bude sa predávať v supermarketoch od budúceho septembra . A León sa priznáva, že dúfa, že táto priekopnícka iniciatíva nie je jedinečným míľnikom, ale že ostatné spoločnosti príklad a kópiu myšlienky vyvinú nový spôsob výroby morských plodov.
Ángel León skočí do bazéna potom, čo ho nepodporil žiadny z veľkých priemyselných odvetví. V septembri bude predstavený #LaDehesaDelMar, nové prevedené námorné elektrické vedenie. Povedal to dnes na adrese @encuentromares // @chefdelmar pic.twitter.com/itACn8hARu
- Clara P. Villalón (@ Clarapvillalon) 17. júna 2019
Počas kongresu predstavili aj ďalšie novinky, rozvíjajúce nové oblasti, ktoré v súčasnosti skúmajú, ako sú gastronomické možnosti morského zajaca alebo neznámy svet morských húb. Okrem toho tím opäť prekvapil jedným zo svojich najnovších výtvorov, morskou slaninou založenou na bruchu tuniaka a ďalšími mastnými kúskami rýb, ktoré spoločnosti nemôžu predať. A zabezpečujú, že jeho chuť veľmi pripomína chuť bravčovej slaniny.
Fotografie - Aponiente
