Obsah:
Obchody Döner kebab sa šíria po celom svete, ale Nemecko zostáva epicentrom jeho ponuky v Európe. Odkedy sa v Berlíne katapultovala westernizovaná verzia tohto jedla, nemecká krajina bola zaplavená reštauráciami a pouličnými stánkami, ktoré ponúkajú miestne a turistické klientely döners a kebab , ale zápach a dym, ktorý vytvárajú, sa stáva problémom.
Mesto Mannheim sa v týchto dňoch dostáva do titulkov nemeckých médií kvôli problémom spôsobeným 16 kebabovými obchodmi, ktoré sa hromadia okolo historického námestia v centre mesta. Existuje veľa grilov, ktoré sú v prevádzke mnoho hodín každý deň, väčšinou s malou alebo žiadnou ochranou životného prostredia, a susedia sú už naštvaní.
Obyvatelia námestia a blízkych ulíc, ako aj iné stánky na trhu sa sťažujú na neustále emisie, ktoré tieto kebabové podniky produkujú. Mnohí obyvatelia protestujú proti tomu, že v lete nemôžu otvárať okná ani využívať balkóny, zatiaľ čo obchodníci celé roky trúchlili, keď museli pracovať v prostredí s dymom.
Koncentrácia mnohých porastov kebabu spôsobuje nahromadenie nepríjemných zápachov a výparov
Špecifický prípad Mannheimu upozorňuje na problém, ktorý sa vyskytuje, keď je toľko mriežok sústredených v malých a viac uzavretých priestoroch s úzkymi uličkami alebo námestiami , ktoré sú tiež veľmi preplnené. Podobné príklady sa vyskytujú aj v mestách ako Kolín nad Rýnom, Göppingen alebo samotný Berlín, kde sa v celom hlavnom meste znásobujú kebab a döner.
Práve v Mannheime a Kolíne nad Rýnom sa ťažkosti berú vážne na základe projektov spolupráce medzi niektorými reštaurátormi s občianskymi skupinami, čiastočne podporovanými miestnymi orgánmi. V Kolíne sa iniciatíva Lecker Kebab mit sauberer Luft („Chutný Kebab s čistým vzduchom“) snaží zapojiť všetky strany do riešení, ktoré nepoškodzujú toto odvetvie.
Náklady na nepríjemný zápach a dym
Na tržnici v Mannheime sa nachádza turecká reštaurácia Lale, ktorá medzi svoje špeciality samozrejme ponúka kebab. Zdá sa, že jeho manažér Yilmaz Akilmak bral problém vážne tým, že investoval 30 000 do elektrostatického systému, ktorý by odstránil nepríjemný zápach jeho grilov, pretože s ventilačným systémom reštaurácie - ktorý už stál 125 000 eur - nestačilo vyhnúť sa nepríjemnosti.
Mestské úrady sa snažia tento problém vyriešiť, ale ich riešenia sa nezdajú ľahké. Návrh na zvýšenie komínov na vylúčenie emisií z ulíc bol zamietnutý najmä preto, že by ovplyvnil mestskú krajinu a mohol by predstavovať statické riziko. V súčasnosti prebiehajú štúdie odborníkov s cieľom pripraviť podrobné správy so skutočnými účinkami, ktorým obyvateľstvo čelí, a teda podľa toho konať.
Pretože zápach nie je jediným problémom, ktorý sa zdá, že kebabové grily vytvárajú. Rastúce úrovne dymu znepokojujú politici, ako napríklad minister životného prostredia, klimatického a energetického sektora v Bádensku-Württembersku, Franz Untersteller alebo Andreas Hupke, primátor mesta Kolín nad Rýnom. Hupke tiež tvrdí, že dym z brady je naplnený prachovými mikročasticami a chce ho ukončiť. Odborné aj domáce grily však unikajú federálnemu zákonu o kontrole emisií.
Odborníci varujú pred rizikom neustáleho dýchania častíc týchto výparov
Podľa vyhlásení detského lekára Christian Döringa môže dym emitovaný mäsovými mriežkami neustále dýchať mikroskopickými časticami, ktoré by dokonca mohli preniknúť do krvného obehu. Je to otázka, ktorá sa už roky trápi v susedstve Eigelstein v Kolíne nad Rýnom, kde sú výpary konštantné.
Hoci legislatíva nemôže urobiť nič pre to, aby zaviedla reguláciu ventilačných a filtračných systémov v priestoroch, zdá sa, že najrýchlejším riešením je spolupráca medzi všetkými stranami. Pretože najskromnejšie stánky kebabu si nemôžu dovoliť urobiť tú istú investíciu ako veľká reštaurácia bez podpory samosprávy.
Fotografie - Pixabay
