Obsah:
Ak by prví pijani piva Viking a prví pivovarníci z kláštorov a opátstiev povedali, že jedného dňa vymysleli pivo „zázvor“ alebo „červené ovocie“ , dali by sicoco.
Deje sa to. Prirodzená osviežujúca horkosť, ktorú spájame s pivom, môže byť minulosťou a experimenty nás priviedli k bodu, odkiaľ niet návratu. Posledný? Kyslá príchuť čerešní. Tak bez siete. Prichádza gurmánska revolúcia ochutených pív.
A tu odhalíme tajomstvá tejto revolúcie na perách majstra pivovaru Ambar, Antona Fumanala , ktorý so svojimi výtvormi berie všetky ceny.
Revolúcia pre labužnícke pivo
Dom Ambar - s krbom z roku 1900 - sa stal symbolom dobrej práce v nezávislom pivovare. „Nerobia ani najlacnejšie ani najpredávanejšie pivo“, ale pivo, ktoré radi vyrábajú, a sú naň hrdí.
Medzi jeho posledné ocenenia patrí niekoľko medailí v súťaži World Beer Challenge 2017, a to vďaka trom z jeho zvedavých odrôd: Ambar Export, Ambar Especial a Ambar Centeno.
Tím výskumníka potravín a majster pivovaru Antonio Fumanal vyvíja nové pivovarnícke techniky už 17 rokov a experimentuje s prísadami a príchuťami.
Jedným z jeho medzníkov bolo vytvorenie prvého bezlepkového piva , ktoré je vhodné pre kolektív celiatikov už v roku 2008, keď boom v potravinovej intolerancii ešte neskočil a jesť a piť bezlepky nebolo v móde.
Ďalšou z jeho veľkých stávok bola zbierka ambicióznych pív , ktorá je už ďalším krokom v evolučnej škále piva.
Najprv prišiel príchuť Ambar 10 (aj keď sa zdá neuveriteľné, existuje najmenej 10 druhov chmeľu), Ambar Spicy, Ambar Centeno … a posledná, ktorá sa práve začala: Ambar Roja, s kyslou červenou čerešňou. Čo bude ďalej pre tohto vizionára premeny chmeľu? Tu je niekoľko rád o jeho práci.
Antonio Fumanal, majster pivovar Ambar
Čo by ste zdôraznili o ambicióznej zbierke a pre koho je určená?
Ambiciózna je naša slobodná tvorba piva, tímové úsilie, ktoré nám pomáha učiť sa a prekvapovať pívami, ktoré neexistujú a ktoré nenechávajú nikoho, kto ich chutí, ľahostajným. Nie sú určené pre širokú verejnosť, ale pre tých, ktorí sú zvedaví na pivo, ktorí chcú objavovať a učiť sa s nami.
Čo charakterizuje každú odrodu?
S Ambarom 10 sme hľadali „perfektné pivo“. Veľkou výzvou bolo nájsť rovnováhu v pive s 10 stupňami alkoholu a 10 rôznymi druhmi chmeľu, aby bolo možné vyrovnať túto silu a telo zložitou a jemnou vôňou.
V prípade Picante sme vychádzali z myšlienky typického zázvorového piva v Anglicku, čo je nealkoholický nápoj, a vyrobili sme ho z piva a vylepšili sme ho pomocou medu a posilnili sme citrusové plody, ktoré už boli vybavené zázvorom s kardamómom a bergamotom.
S Ambar Centeno sme veľa pracovali na textúre, chceli sme v ústach preniesť hodváb, ktorý by mohol poskytnúť zdanlivo rustikálny a tvrdý cereál, ktorý, ak budete správne pracovať, sa môže premeniť na zamat.
„AMBAR ROJA JE OBMEDZENÁ EDÍCIA: BUDETE MILOVAŤ, ALEBO NEZÁBILIŤ“
Ako bol pripravený váš najnovší návrh, Ambar Roja?
Táto odroda prišla s myšlienkou hrať sa s fermentáciou . Je to zmes dvoch pív: jedno z nich je lambské a malo by mať ovocie. Týmto belgickým pivám tak vznikol nejaký hold, ale veľmi priateľský k podnebia.
Nie je to proti obvyklej horkosti piva?
Red Amber je višňová . To je jeho zvláštnosť: niekto si myslí, že je to pivo s čerešňou a dúfa, že nájde niečo veľmi sladké. Namiesto toho sa nám podarilo vyrobiť to „pivo-pivo“. Je to pivo v limitovanej edícii, vyskúšate si ho, budete ho milovať alebo sa vám nebude nič páčiť a takmer ho nikdy nebudete opakovať, pretože jeho koncepcia ho robí jedinečným.
Ak sa možno nebudeme opakovať, s akou miskou by to bolo a zvyšok ambiciózneho páru?
Všetky sú to pivá, ktoré majú veľmi zaujímavý gastronomický profil . Centeno je určené pre jedlá „chlieb a poklesy“, dvojice Picante úžasne s veľmi čerstvými pokrmami, ako sú šaláty, uhorky, grilované krevety … a Ambar Roja prekvapuje syrmi, mliečnymi dezertmi alebo čokoládou.
Myslíte si, že sa páruje pri vytváraní nového piva, alebo si myslíte, že ide o výstrelok?
Spárovanie je výzvou pre všetkých, pre tých z nás, ktorí ich vyrábajú, pre bary a reštaurácie, ktoré ich podávajú a predpisujú, a pre tých, ktorí sa rozhodnú sprevádzať jedlo jedným alebo druhým pivom.
Nemyslím si, že je to miznúca móda , samozrejme, existujú trendy, ale schopnosť spárovať znamená vysokú znalosť kultúry piva a reštaurátori sú čoraz viac nabádaní k tomu, aby do ponúk začlenili možnosti a odporučili ich. A pri večere sa čoraz viac zaujíma a vie viac. V tomto smere sa už nevracia.
Obrázky - Cervezas Ambar Facebook - Giphy
Priamo k Palate - Silné pivo na pôstny pôst: Mníchov oslavuje Starkbierfest
Priamo k Palate - Podľa OCU sú to najlepšie pivá v Španielsku
