Aj keď maslo nie je také škodlivé, ako sa všeobecne predpokladá, stále je to veľmi kalorický produkt, ktorý koncentruje veľké množstvo nasýtených tukov. Alternatívy, ako je margarín, nie sú zvyčajne dobré možnosti, ale skupina vedcov z Cornell University vytvorila to, čo vyzerá ako konečná náhrada , ktorú tvorí 80% vody.
Práca publikovaná v časopise Applied Materials and Interfaces spoločnosti American Chemical Society (ACS) predstavuje produkt, ktorý ponúka rovnakú krémovú maslo, dokonca napodobňuje textúru a pocit v ústach, ktoré produkujú mliečne deriváty, ale výrazne znižuje Tuky. Kľúč vyrobený v emulznom procese je vyrobený z 80% vody a 20% oleja .
Emulgovanie dvoch zložiek, ktoré sa v zásade nemôžu miešať, ako je voda a olej, je technika, ktorú už používame doma, napríklad pri výrobe vinaigrette alebo majonézy. Vedci však aplikovali proces vysoko koncentrovaných emulzií ( emulzie „HIPE“, emulzie s vysokou internou fázou) na výrazné zvýšenie podielu vody v pomere 4: 1.
Emulzný proces umožňuje použitie veľkého percenta vody
Drobné gule sa tvoria v spoločnej emulzii, ale s týmto procesom sa začnú navzájom stlačiť a koncentrovať, čím sa vytvorí trenie medzi nimi. Príde čas, keď sa guľôčky už nemôžu kĺzať, čím bránia toku. Potom sa získa pevná , krémová a „roztierateľná“ konzistencia , ktorá sa správa ako maslo.
Autori projektu zdôrazňujú, že tento produkt otvára v potravinárskom priemysle veľa možností, ako spotrebiteľovi ponúknuť zdravú alternatívu k maslu, príjemnú as oveľa menším obsahom kalórií. Kým polievková lyžica (15 ml) masla obsahuje asi 11 g tuku a takmer 100 kcal, rovnaké množstvo tejto náhrady predstavuje iba 2,8 g tuku a 25,2 kcal .
Polievková lyžica tejto náhrady obsahuje iba asi 25,2 kcal
Má tiež výhodu v tom, že sa môžu pridať špecifické zložky, ako napríklad mlieko alebo rastlinné bielkoviny, aby sa do základného produktu pridali živiny, čo z neho robí zaujímavejšiu potravu. Rovnakým spôsobom je možné hrať sa s arómami a arómami, aby sa zlepšila chutnosť a krém sa stal úplnou náhradou za tradičné maslo, ktoré kombinuje arómu a textúru.
Aj keď v čase varenia môžeme takmer vždy nahradiť maslo a maslo zdravými rastlinnými olejmi, ako je napríklad extra panenský olivový olej, mliečny tuk nemá konkurenciu ako roztierateľný krém. Náhrada zeleniny pozostávajúca z 80% vody a bez tukov by mohla byť definitívnou alternatívou, vhodná aj pre neznášanlivosť laktózy, alergickú alebo vegánsku.
Fotografie - Cornell University - iStock
