Ďalšou základnou technikou nášho kurzu varenia s Thermomixom je emulzia s Thermomixom . Výraz emulgovať doslova znamená „disperzia jednej kvapaliny do druhej, ktorá s ňou nie je miešateľná“. To znamená spájanie dvoch tekutín, ako je to v prípade oleja a vajec v majonéze. Vysoké rýchlosti, ktoré vytvára Thermomix vo vnútri pohára, nám umožňujú emulgovať v priebehu niekoľkých sekúnd. Toto použitie je jednou z najoceňovanejších v novej kuchyni, kde získavanie emulzií a pien všetkého druhu sa stalo módou, možno dočasnou, vďaka mediálnemu vplyvu najslávnejších španielskych kuchárov, ktorí idú za naše hranice ,
Najtradičnejšou emulziou, ak sa na ňu pozrieme prísne z tohto hľadiska, je tradičný andalúzsky gazpacho alebo Malaga ajoblanco , v ktorom emulgujeme rastlinné prísady s olivovým olejom, octom a vodou. Náš Thermomix je v tejto oblasti veľmi efektívny, v skutočnosti existuje veľa rodín alebo dokonca profesionálnych kuchýň, ktoré ho ťažko používajú na iné účely. Jedným z najrozšírenejších použití v pohostinstve je spracovanie laktónov , majonézy s mliekom, bez vajec, emulgácia mlieka pri vysokých rýchlostiach s olejom, octom a soľou, aby sa získala majonéza, ktorá je z hľadiska potravín veľmi bezpečná, tým sa zabráni riziku salmonelózy , a to najmä v horúcich mesiacoch.
Aby ste emulgovali s Thermomixom , musíte vložiť ingrediencie do pohára, pripojiť rýchlosť 4-5 a olej pridať do jemnej nite, nechať ju spadnúť na veko trochu po kúsku, s kadičkou zapnutou tak, aby sa pridávala veľmi pomaly. Čas je veľmi variabilný v závislosti od množstva prísad alebo teploty, ale je ľahké skontrolovať, či je emulzia pripravená, keď sú na spodku priehľadnej kadičky viditeľné jej silné kvapky.
Priamo na kurz varenia Palate s Thermomix. Priamo na recepty Palate - Thermomix.
