Včera sme oznámili výsledky ocenenia World Cheese Awards, najväčšej súťaže syrov na svete, v ktorej španielske syrárne zohrali veľkú úlohu.
Pätnásť španielskych syrov získalo super zlaté hodnotenie vo svojej kategórii, je to však tiež tak, že traja z nich sú v top 16. Ale najzaujímavejšie je, že jeden z týchto troch syrov je k dispozícii celoročne za 10,20 EUR za kilogram. v Mercadone.
Toto je vypracovanie závodu na výrobu syra Valladolid Entrepinares, ktorý sa vyrába z pasterizovaného kravského, ovčieho a kozieho mlieka a ktorý získal super zlatú medailu v kategórii „Syry vyrobené z mlieka od viac ako jedného zvieraťa“.
Výrobok sa predáva mimo Španielska pod názvom La Reserva Tostado Viejo, ktorý spôsobil istý zmätok v prvých informáciách o tejto záležitosti, pretože v Španielsku sa tento syr predáva na celom trhu Mercadona s názvom „Viejo Tostado“. ,
Hovoríme o významnom úspechu, pretože syr sa dokázal prepašovať do šestnástich najlepších na svete , obklopený výrobkami veľkej zrelosti, z ktorých mnohé majú označenie pôvodu a ktoré z väčšej časti neklesajú pod 20 eur za kilogram (zdvojnásobiť náklady na syr Entrepinares).
Ako spoločnosť vysvetlila Directo al Paladar, syr je inšpirovaný talianskymi výrobkami varených cestovín (Parmigiano reggiano, Grana Padano …) a východného Francúzska (Comté, Emmental, Beaufort …). Takže nehovoríme o Manchego, ale o syre „vysokej intenzity, mierne sladkej, kyslej a slanej, s praženými arómami pripomínajúcimi karamel“.
Aby sa vyvinul charakteristický konečný buket, vysvetľujú z Entrepinares, je potrebný minimálny čas rafinácie 9 mesiacov, ktorý neustále reguluje teplotu a relatívnu vlhkosť.
Počas tejto doby sa syr často prevracia, aby sa dosiahlo rovnomerné sušenie, čo zaručuje najvyššiu kvalitu produktu.
Obrázky - Entrepinares
