Z New Yorku do sveta: Tvorcovia najslávnejších košíčkov vysvetľujú tajomstvo ich úspechu

Pred rokmi explodovala bublina košíčkov , tieto košíčky s klamlivým vzhľadom zdobeného košíčku, ktorý sa stal skutočnou posadnutosťou v Spojených štátoch a na polovici sveta. Po skončení šialenstva sú dnes súčasťou klasického repertoáru amerického pečiva a slávny Magnolia Bakery si dokázal vytvoriť svoju vlastnú ikonu.

Pred rokmi sa skončila séria Sex v New Yorku, ale stále si pamätáme mýtickú scénu, keď Carrie a Miranda zožrali na tejto lavici pred Magnóliou nejaké koláčiky. Iba 20 sekúnd po spustení cukrárne, ktorá má dnes otvorené obchody po celom svete a zaregistrovala svoju najcharakteristickejšiu značku, receptúru a techniku ​​polevy . Aké je tvoje tajomstvo?

Cukráreň, ktorá uviedla na trh módne koláče pre labužníkov a vedela, ako prežiť jej pád

Košíčky alebo k nám prišli už oblečené v tej gurmánskej, roztomilej a štýlovej aure, v vášni pre tvorivé pečivo, ktoré nás napadlo až pred niekoľkými rokmi. Jeho pôvod sa však datuje do 18. storočia , keď sa objavila prvá písomná zmienka o tomto individuálnom formáte koláčov.

Na nejaký čas boli súčasťou tradičnej knihy receptov mnohých amerických rodín , ďaleko od pôvabu, ktorý majú dnes. Ľahko sa pripravuje, je praktický a lacný; dáva zmysel, že Američania boli vždy obľúbenou cukrovinkou všetkých vekových skupín.

So špecializáciou potravinárskeho priemyslu prišli pripravené zmesi, ktoré uľahčili výrobu doma, a objavili sa aj priemyselné verzie vo veľkom meradle. Ale až do 90. rokov sa nezdalo, že by ich to veľmi zaujímalo, až kým Magnolia Bakery neprišla do New Yorku.

Cukráreň otvorila svoj prvý obchod v roku 1996 v rukách zakladateľov Jennifer Appel a Allysa Torey, domácej a „susedskej“ cukrárne s vintage estetikou a zameranou na ponúkanie kvalitných tradičných amerických receptov, vždy ručne vyrábaných. V roku 2007 prešiel do rúk Steve a Tyry Abramsa , ktorý spolu s manažérom pečiva a spolumajiteľkou Bobbie Lloydom upevnil a rozšíril úspech pekárne.

Magnolia bola New Yorkers už známa, ale legendárna scéna Sex v New Yorku spustila svoje koláčiky na hviezdu. Fanúšikovia seriálu, turisti a štamgasti nemali žiadne výčitky z radov, aby si vzali jeden z Carrieiných „obľúbených cupcakes“, napriek tomu, že postava HBO jedla jeden z cupcakes iba vo všetkých ôsmich sezónach.

Vytvorený mýtus, šírenie slávy a celá krajina - a polovica planéty - zažili skutočné šialenstvo pre košíčky a objavili sa všetky druhy podnikov, ktoré sa snažili získať kúsok podnikania. Ale ako pri všetkých módach, bublina nakoniec praskla v roku 2014, keď sa uzavrela populárna franšíza, ktorá tieto košíčky iba predávala.

Zdalo sa však, že Magnolia Bakery nevie nič o žiadnej kríze. Naopak, v posledných rokoch rozšírili podnikanie, zdokonaľovali svoje recepty a otvárali nové obchody v celých Spojených štátoch a iných krajinách, ako napríklad v Mexiku, Dubaji a Kórei, a majú v úmysle pokračovať v raste bez zhonu, ale stabilným tempom.

Základom jeho úspechu je bezpochyby to, že sa mu podarilo vytvoriť veľmi rozpoznateľný imidž vlastnej značky, ktorý využil príťažlivosť médií a spoliehal sa na veľmi špecifickú škálu výrobkov. Jeho katalóg obsahuje ďalšie americké klasiky, ako sú sušienky, sušienky alebo populárny banánový puding, ako aj koláče, sezónne výrobky a konkrétne požiadavky na udalosti. Prežiť by bolo len koláčiky.

V Európe zatiaľ neuzatvorili franšízu, ale Madrid dnes hosťuje prvú vyskakovaciu verziu cukrárne v našej krajine, ktorá obnovuje atmosféru svojich priestorov a ponúka výber z najpopulárnejších produktov. Nemalo by, samozrejme, chýbať košíček, ktorý im dal toľko slávy a ktorý je naďalej spájaný s Carrie Bradshow; Môžete to vyskúšať spolu s ďalšími špecialitami od 22. marca do 14. apríla v hoteli Gran Hotel Inglés.

Aké je tajomstvo vašich koláčikov?

Špirálová poleva je charakteristickým znakom koláčov Magnolia Bakery

Najobľúbenejšie košíčky Magnolia skutočne neprekvapujú bohatými dekoráciami alebo veľmi vzácnymi ingredienciami. Jeho pracovná filozofia je vždy založená na zvládnutí základného receptu - ovplyvňovaného prvými vypracovaniami zakladateľov - použitím kvalitných surovín a prípravou všetkého čerstvého a ručne. Zamestnanci absolvujú osobitné školenie, aby vždy bezchybne ovládali a replikovali produkty.

Ikonickým podpisom Magolia Bakery je námraza, ktorej techniku ​​postupne zdokonalovali až do vytvorenia systému, ktorý chránili ako registrovaná ochranná známka. Nikto iný nemôže predávať košíčky zdobené rovnakým spôsobom , je to ich charakteristický znak, ktorý skutočne odlišuje magnólie od ostatných. Nemajú problém zdieľať túto techniku, ale boli vyliečení v zdraví a bránili tomu, aby z toho profitoval niekto iný.

Ako ozdobiť košíček v štýle magnólie

V Magnolia vždy používajú rovnaké pokrytie pre svoje klasické koláčiky v dvoch verziách: krémový alebo vanilkový krém a čokoládový krémový krém.

Pekári absolvujú špeciálne školenie v zvládnutí techniky špirálovej námrazy

Je to veľmi mäkká a našuchorená zmes nesoleného masla, polevového cukru, mlieka a vanilky a čokolády vo vašom prípade. Rôzne farby reagujú na potravinárske farbivá, ktoré sa zafarbujú bez pridania chuti, čo dodáva týmto charakteristickým pastelovým odtieňom a starému vzduchu. Sú tiež korunované malými jedlými ozdobami, ako sú sypanie alebo cukrové kvety.

Celý proces námrazy alebo krúživej námrazy sa uplatňuje podľa veľmi metodickej techniky, ktorá zahŕňa približne desať malých krokov. Skúsení pracovníci sú schopní ozdobiť asi pätnásť jednotiek za tri minúty, takmer mechanicky, ale dosiahnutie takéhoto zvládnutia špachtle môže trvať až štyridsať hodín praxe .

Kľúčovým nástrojom na uzamknutie je stredne veľká, rovinná lopatka na pečivo s mierne jemnejšou hranou na konci. Nepoužívajú pekárske vrecká alebo

Je dôležité mať správnu konzistenciu krémového krému. Maslo, ktoré je temperované, sa najskôr zbije, aby sa stalo smotanovým, a potom sa pridá práškový cukor, mlieko - aj pri izbovej teplote - a vanilka. Nemôže byť príliš studená alebo príliš horúca a prvým krokom je vždy zmiešať ju so špachtľou, aby sa získala krémovitosť a našuchorenosť.

Podoprite špachtľu na okraji nádoby, nechajte krém homogénny a hladký. S čistým nástrojom je ďalším kľúčovým krokom odtrhnutie . Je lepšie preháňať, než zaostávať, pretože prebytok môžete vždy odstrániť.

Táto slza smotany je umiestnená priamo v strede košíčeka, čo jej umožňuje takmer úplne klesnúť. Teraz začína tvrdá časť: jedna ruka voľne otáča tortu okolo základne a druhá ukladá a šíri krém pohybom nahor a nadol. Takto sa šíri v špirále a dáva jej objem. Nakoniec sa trochu sploští a špachtľa sa odstráni.

Keď je krém pripravený a špachtľa je čistá, označte stredný koniec špirály , mierne ju nadvihnite a otáčajte košíček. Nakoniec vrcholí zvolenými dekoráciami. Nie je potrebné čakať dlho, pretože povlak trochu zaschne a polevy sa už nedajú prilepiť.

Ak sa zálievka neobjavila veľmi dobre, vždy ju môžete úplne odstrániť a začať znova, dávajte pozor, aby ste z cesta nebrali drobky. Čokoládová smotana sa aplikuje rovnakým spôsobom.

Košíčky nedržia veľmi dobre. V Magnolia ich odporúčajú užívať v ten istý deň, v akom sú zakúpené , pretože sú vyrobené s minimálnym množstvom prísad, čerstvé, bez pridania konzervačných látok. Mohli by byť uchovávané v chladničke, aby sa predĺžila ich trvanlivosť, ale to by ich pokazilo a nechalo by ich príliš suché.

Pýšia sa mnohými staromódnymi cukrárňami, ktoré pripravujú všetko od nuly remeselným a každodenným spôsobom alebo na požiadanie. Pre dočasné cukrárstvo, ktoré otvorili ako súčasť hotela NY Seagram, priniesli dokonca aj vlastný práškový cukor, aby ste sa uistili, že každú položku podrobne ovládate.

Pred niekoľkými rokmi generálny riaditeľ Steve Abrams ubezpečil, že nechceli otvoriť franšízy, aby si zachovali svoju najprimeranejšiu podstatu, hoci je zrejmé, že sa to zmenilo. V súčasnej dobe vedia, ako dobre spravovať imidž svojej značky, aj keď sa pýtam, ako dlho budeme Magnolia Bakery naďalej vedieť ako „obľúbené košíčky Carrie“.

Jeho obľúbený, mimochodom, má byť najtradičnejší a koketný : tradičná vanilková báza s ružovým vanilkovým krémom a kvetina.