Po našom Kurze varenia s Thermomixom sa obraciame na kapitolu venovanú jednej z najtmavších a zároveň najuniverzálnejších surovín v kuchyni, vajcia . Spolu s mliekom a syrom sú základom dobrej výživy a sú veľmi bohaté na bielkoviny vysokej biologickej hodnoty. V móde sa zavádzajú vajcia rôznych vtákov, okrem kurčiat, ako napríklad prepelica, ktoré sa dajú ľahko nájsť v každom supermarkete a ktoré majú skôr dekoratívne využitie.
Nový výskum v oblasti zdravia a výživy naznačuje, že sa odporúča mierna konzumácia vajec, najmä žĺtka, ktorý je najbohatšou časťou cholesterolu. Zdá sa však, že nové nutričné nedostatky riešia nové výrobky, ako sú vajcia obohatené o omega-3 mastné kyseliny .
Charakteristiky našej Thermomix znamenajú, že ich nemôžeme smažiť, ale je ideálny na výrobu miešaných vajíčok , ktoré využívajú varenie bain-marie , ktoré nám poskytuje. Za týmto účelom vložíme vajíčka s trochou soli a pár kocky masla do pohára s motýľom. Potom sme bili rýchlosťou 2, programujúc teplotu 80-90º , vždy menšiu ako 100º. Nechajte variť pri nízkej teplote, až kým zmes nebude krémová. Občas môžeme stroj zastaviť a zamiešať špachtľou tak, aby sa rovnomerne posadil.
Ak chceme, môžeme takmer na konci varenia pridať pár špargle, jemne nasekané alebo nejaké čerstvé bylinky, napríklad nasekanú petržlenovú vňať alebo estragón. K podávaniu môžeme pridať pár vyprážaných chlebových krutónov.
Ďalším spôsobom, ako ich uvariť, je varenie . Pre nich môžeme do košíka vložiť asi tri alebo štyri vajcia, vložiť ich do pohára, pridávať vodu, až kým vajíčka nezakryjú, a zahriať, až kým nedosiahnu 100 °. Keď dosiahne 100 °, musíme naprogramovať 10 minút pri 100 °, rýchlosť 2 - 3, ak chceme vajcia natvrdo uvarené alebo kratšie pre iné prípravky. Napríklad na výrobu vajec s mäkkým varom budú stačiť 3 - 4 minúty pri 100 °.
Ak chceme, môžu byť vložené do pohára hneď, ako sa voda začne vrieť, ale riskujeme praskanie škrupiny. Po dosiahnutí želaného bodu je lepšie ich odložiť a ponoriť do studenej vody, aby sa varenie zastavilo.
Ďalším originálnym spôsobom varenia vajec je pomalé varenie v malých keramických miskách, ako sú ramekiny alebo flanely. Do každej nádoby vložte kaskádové vajíčko, pridajte trochu veľmi horúceho ľahkého krému a orechového masla. Zakryte hliníkovou fóliou a varte vždy dve alebo tri v nádobe Varoma, približne 5 - 7 minút, alebo kým nie je usadená, emulujte vo vodnom kúpeli. Môžete pridať bylinky a strúhaný syr alebo nahradiť krém za maslo alebo trochu mäsového vývaru. Dúfam, že tieto tipy sú pre vás užitočné.
Priamo na Palate - Ako dobre variť vajcia Priamo na Palate - Základné techniky varenia: Varenie vajec (II) Priamo na Palate - Základné techniky varenia: Varenie vajec (I) Priamo na Palate - Ako pripraviť vajce perfektne ťažké?
