Tieto strukoviny sú súčasťou stredomorskej stravy , takže váš denný alebo veľmi časté užívanie sa odporúča spolu s obilnín, ryže a cestoviny. Strukoviny majú tiež veľký prínos pre zdravie vďaka svojmu prínosu vlákniny a ľahko asimilovaných uhľohydrátov, vysokému obsahu bielkovín, minerálov, ako je železo, a svojmu malému alebo žiadnemu príspevku tukov a cholesterolu. K tomu všetkému musíme pridať nízku cenu a ľahké konzervovanie, pretože cícer, šošovica a fazuľa sa zvyčajne sušia, aby sa predĺžila ich doba použiteľnosti.
Ako je známe, na skrátenie doby varenia sušených strukovín je najlepšie nechať ich niekoľko hodín namočiť do studenej vody. Zvyčajne sú namočené asi 8 hodín alebo cez noc. Ak chceme skrátiť čas namáčania, môžeme použiť teplú vodu s trochou soli a jedlej sódy, ktorá strukoviny rýchlejšie zjemní. Po nasiaknutí, bez ohľadu na metódu, je vhodné ich vypustiť a dobre opláchnuť studenou vodou.
K varenie zeleniny s THERMOMIX je jednoduchá, kedykoľvek sa domnievajú, že potrebujú dostatok a ľahko osolenej vode, takže by sme nemali variť toľko čiastku naraz, asi 150-200 gr. Varenie v závislosti od druhu strukoviny musí byť veľmi dlhé, najmenej 40 minút, najlepšie pri teplote 90 - 100 °, rýchlosť lyžice s otočením doľava. Niektoré druhy fazule môžu trvať až hodinu a pol.
Po uvarení ich môžeme použiť na pridanie k ostatným duseným mäsom, ako je táto tekvicová polievka a borlotti fazuľa. Ďalšou vhodnou možnosťou pre leto je ich použitie v šalátoch, najmä v fazuli a šošovici, ako je to v tomto kozím syre a šošovkovom šaláte. V zime, najmä keď používame šošovicu alebo cícer, ich môžeme variť spolu s mäsom a párkami na výrobu tradičného duseného mäsa a duseného mäsa, do ktorého pridávajú svoje vlákniny a vlastnosti, ako je napríklad tradičný astúrsky guláš.
En Directo al Paladar - letný šošovkový šalátový šalát. Recept Priamo na Palate - šošovica a kuracie šaláty Priamo na Palate - Sušené strukoviny priamo na Palate - tekvica a Borlotti fazuľová polievka. Recept Priamo na Palate - šošovica so chorizom. recept
