Obsah:
- Dan Barber: Prekvapivé podobenstvo o foie gras
- José Andrés: Kreativita v kuchyni vyrieši naše najväčšie výzvy
- Jamie Oliver: Poďme učiť zdravé stravovanie detí
- Nathan Myhrvold: Varenie, aké ste nikdy predtým nevideli
- Homaro Cantu + Ben Roche: Alchýmia v kuchyni
Tentoraz nebudeme navrhovať receptúru ani najnovší výber moderných reštaurácií ani historické zaujímavosti o produkte. Je to omnoho lepšie: odhalíme päť inšpiratívnych rozhovorov TED o potravinách . TED pochádza z „technológie, zábavy a dizajnu“, troch kľúčových oblastí budúcnosti spoločnosti a sú prednáškami, ktoré uskutočňujú myslitelia, podnikatelia, vedci, speváci alebo šéfkuchári, ktorí majú, ako hovorí slogan, „nápady, ktoré stoja za to šírenie . “ Vo všetkých z nich môžete aktivovať titulky a zvoliť jazyk prepisu. Tu odhaľujeme niektoré z najviac zvedavých, ktoré sme počuli, týkajúce sa gastronómie a jedla.
Dan Barber: Prekvapivé podobenstvo o foie gras
Multi-ocenený šéfkuchár Dan Barber - víťazom niekoľkých James Beard Awards, ktoré sú Oscary amerického reštaurovanie - je považovaný za jeden z 100 najvplyvnejších mysliteľov na planéte . V skutočnosti bol poradcom Baracka Obamu a vedie jedno z najdôležitejších hnutí proti plytvaniu potravinami v súčasnosti: Plýtvanie. Dan Barber je šéfkuchár schopný zmeniť tento prebytok potravín na menu Michelin Star.
Najzaujímavejšie je, že v roku 2008 bol jeho prejav TED o poklade stratenom medzi oblasťami Extremadura: Patería de Sousa, ktorá produkuje prvé organické foie gras na svete . Bez „žalúdočnej sondy“ (brutálneho a núteného kŕmenia husí) alebo konzervačných látok: ak má foie gras náznak jemných bylín alebo korenia … je to preto, že husi tieto rastliny vo svojom živote jedia v poloslobode. So svojimi 100% prírodnými, eticky vyrobenými foie gras, sa obchod Sousa dokonca dostal do Bieleho domu ako obľúbená foie gras Baracka Obamu .
José Andrés: Kreativita v kuchyni vyrieši naše najväčšie výzvy
"Som kuchár a varím pre menšinu, hoci v skutočnosti by som chcel variť pre každého ." Takto šéfkuchár José Andrés začína túto vynikajúcu reč o riskovaní, dokonca aj medzi hríbmi, ktoré idú za oblasť pohodlia. Okrem kníh alebo kurzov varenia. Prečo neinvestovať do rozvoja efektívnych kuchýň a fotovoltaických systémov pre potreby tých najchudobnejších ? Video ukazuje, ako sa to dá urobiť.
Uvedomujeme si, že tento šéfkuchár medzinárodnej prestíže a asturiánskeho pôvodu s nami sympatizuje nielen pre svoju vynikajúcu avantgardnú kuchyňu, ale aj pre odvahu vystupovať proti samotnému prezidentovi Spojených štátov . Keď Donald Trump počas volebnej kampane urobil rasistické vyhlásenia proti mexickým ľuďom, José Andrés v roku 2015 prerušil pracovný vzťah a ako gesto proti svojej politike stiahol svoju ThinkFoodGroup (TFG) z luxusnej reštaurácie Trump vo Washingtone DC. Nazýva sa to riskovanie.
Jamie Oliver: Poďme učiť zdravé stravovanie detí
Táto facka reality, ktorú predložil šéfkuchár Jamie Oliver, je výzvou na boj proti obezite a súvisiacim chorobám, ktoré ročne spôsobujú tisíce úmrtí ročne na celom svete, z obezogénneho prostredia, v ktorom žijeme.
Deti, ktoré trpia šikanovaním kvôli nadváhe, rodiny zlomené, pretože otec alebo matka predčasne zomrú kvôli tejto chorobe. Riešenie? Buďte si toho vedomí, hovorte o výžive, naučte sa variť a učiť deti pripravovať zdravé potraviny . Pretože iba zdravá kuchyňa posilňuje obyvateľstvo proti hyperspracovaným a hyperklorickým výrobkom spoločností, ktoré sa nestarajú o zdravie, ale o výhody. Šéfkuchár vedie potravinovú revolúciu, aby pokračoval v zvyšovaní informovanosti spoločnosti o tomto probléme.
Nathan Myhrvold: Varenie, aké ste nikdy predtým nevideli
Spýtajme sa nasledujúceho: Čo vedie vedca k tomu, aby doslova rozrezal hrnce, konzervárne, ba dokonca pyrolytické pece na polovicu, aby urobil neobyčajné obrázky a vysvetlil, prečo sa dusená brokolica líši od dusenej brokolice? Odpoveď znie: priniesť do každého domu kuchyňu El Bulliho.
„ Žiadna z najmodernejších techník nie je vysvetlená v kuchárskych knihách alebo sa nevyučuje na školách. Museli by ste sa učiť pracovať v reštauráciách. Staromódny spôsob výučby,“ vysvetľuje Nathan Myhrvold, vizionársky vedec na Leonardo Da Vinci štýl. Tento muž sa teda rozhodol „pitvať“ techniky haute kuchyne , foto po fotografii, krok za krokom. Výsledkom je táto 10-minútová konferencia a mimoriadna kniha Modernistická kuchyňa doma, ktorá predstavuje jedlo, aké ste si nikdy nedokázali predstaviť.
Homaro Cantu + Ben Roche: Alchýmia v kuchyni
Títo dvaja kuchári boli zároveň najhoršou nočnou morou a najväčšou gastronomickou výzvou, ktorej môže kuchár čeliť. Požiadali o inováciu k nepredvídaným obmedzeniam, ako je napríklad zber lístia z kríkov a rastlín z ulíc Chicaga, aby sa skontrolovalo, či sú jedlé a či môžu priniesť nový kulinársky vkus.
Ich návrh na transformáciu chutí - vytváranie jedlých fotografií, varenie laserovou technológiou alebo premena melónov na pikantné jedlá, ako to ukazuje toto video - ich priviedlo na vrchol amerického gastronomického predvoja. Bohužiaľ, Homare Cantu zomrel v roku 2015 ao rok neskôr v reštaurácii, laboratórií, kde sa mu podarilo vytvoriť niektoré zo svojich najbláznivejších kulinárske ponuky, Moto , bola predaná. Dokument Nenapodobiteľný: Príbeh Homaro Cantu , ktorý vzdáva hold poslednému veľkému inovatívnemu šéfkuchárovi americkej kuchyne, zostáva v pamäti .
