Obsah:
Je cachopo Saint James po splatnosti? ¿ Obrovská verzia Cordon Bleu ? Už sme očakávali, že nie, pretože filé z teľacieho mäsa nemá nič spoločné s kuracím mäsom ani so šunkou v Yorku so šunkou serrano, ktorá plní cachopo. Prečo sa však zdanlivo jednoduché jedlo stalo najnovšou hipsterizáciou tradičnej astúrskej kuchyne ? Nedá sa povedať, že recept má veľa vedy alebo dlhé roky: narodil sa v štyridsiatych rokoch minulého storočia, aby produkoval menej čerstvé hovädzie steaky, ktoré získali šťavnatosť plnením šunky a syra; Popularita sa stala populárnou v sedemdesiatych rokoch a po päť rokov horúčka cachopo dosahuje neočakávané limity.
Na to som povedal. Buďme úprimní; Radi si pochutnáme na jednom z najjednoduchších, brutálnych, chutných a silných jedál, ktoré dal Astúrska rímsa . Reštaurácie v tejto krajine sa v posledných rokoch prihlásili k tomuto trendu a z cenovo dostupného receptu sa stali delikatesy Viking. Vynikajúce mäso, najlepší syr, šunka vysokej kvality a široká škála sofistikovanejších náplní tvoria „Cachomania“ . Existujú dokonca návrhy, ako sú predajné automaty s touto pochúťkou pre mäsožravce alebo špecializované gastronomické dni a bezplatné bufetové súťaže, aby sa zistilo, kto je schopný jesť viac cachopo bez prasknutia.
Odkiaľ pochádza cachopo?
Niektorí gurmáni tvrdia, že v osemnástom storočí sa spomínajú tieto skromné pochúťky, ktoré boli po stáročia pripravené v astúrskych domoch. Keď to však narazilo na jedálny lístok, bolo to v 40. rokoch 20. storočia v reštaurácii Pelayo v Oviede , kde ho rodina, ktorá ho prevádzkovala, v nasledujúcich desaťročiach naďalej ponúkala zákazníkom s veľkým úspechom.
Ďalší boom v drogovej závislosti nastal pred piatimi rokmi, v kontexte krajiny v kríze, ktorá s otvorenou náručou prijala štedré a cenovo dostupné jedlo, ktoré zdieľali s priateľmi . V tomto prípade veľa záleží na veľkosti. Ak na váš tanier padne mamutie cachopo, stávky sú rýchle. Po celú dobu trvania pracovnej plochy nezostane ani syrová výplň, ani z hladu …, ale z čírej obžerstva .
V roku 2012 bol uvedený na trh prvý sprievodca Cachopo: druh „sprievodcu Michelinom“, ktorý bol spočiatku dokumentom medzi priateľmi, s najlepšími astúrskymi reštauráciami , ktoré poznali a ktoré porovnávali podľa veľkosti a kvality hovädzích steakov, viac alebo menej úspešné cesto, krémová textúra jeho náplne a ozdoba.
Nacho Gancedo je architektom tohto apokryfného dokumentu, ktorý je teraz prevedený na knihu s ročnými vydaniami. V roku 2014 bola navrhnutá táto výzva: vytvoriť prvé najlepšie majstrovstvá Cachopo a Cachopín v Astúrii, Madride a na pobreží Stredozemného mora . Rozdiel medzi jedným a jeho minimálnym je zvyčajne veľkosť a cena. Táto súťaž medzi astúrskymi reštauráciami a programom „Jornadas del Cachopo“, ktoré sa konajú každých niekoľko mesiacov v hlavnom meste, spôsobili, že sa móda foodie stala horúčkou.
„V posledných dňoch Cachopo v Madride , ktoré trvalo 10 dní za účasti 33 astúrskych reštaurácií … zostalo 80 000 ľudí bez jedla . Boli časy, keď miestni obyvatelia museli nechať telefóny mimo dosahu, pretože stále volali a už viac nemali žiadne. hodín, aby som dal stôl. Bolo to skutočné šialenstvo. Myslím si, že by to mohlo byť kvôli veľkej kolónii Astúrčanov, ktorí žijú v Madride - asi 41 000 registrovaných - a ktorí bránia našu vlastnú ako nikto iný.Ak každý z nich presťahuje dvoch ľudí, výsledkom bude reštaurácia s úplným znamením. A ak k tomu pripočítame všetkých ľudí, ktorí niekedy strávili leto v Astúrii, vyskúšali si to a pamätajú na to jedlo … keď sa oslavujú dni, mesto sa s rezerváciami zblázni, “ vysvetľuje Gancedo.
K tomu musíme pridať cenu. Ak v minulosti existovali v hlavnom meste gurmánske jablčné cereálie s cenami, ktoré nie sú vhodné pre všetky rozpočty , cachopo demokratizovalo dobrú astúrsku reštauráciu a špecializované reštaurácie množili. Jednoducho nemôžete konkurovať jednému lístku za 25 eur, so štartérom, domácim kasínom Goliath a fľaškou z muštu.
Najnovšie trendy vo vesmíre cachopero
Minulý rok sa objavili správy, ktoré spôsobili revolúciu vo svete cachopo: bol nainštalovaný „Cachopomatic“, prvý automat na popcorn na ulici . Ako to znie. Taký šialený a geniálny nápad mohol pochádzať iba od astúrčana, Juan José Piñeiro, majiteľa Carnicería Blanco, ktorý sa nachádza hneď vedľa neho , na ulici Vázquez de Mella v Oviede. Ak to fungovalo dobre vo všedné dni, 24-hodinový predajný automat sa každý víkend vyčerpával zásoby medzi mladými ľuďmi, ktorí sa vrátili z večierkov a vzali si cachopo domov. Pár minút na panvici a máte hotovo.
Nevieme, či to funguje tak, aby sme sa vyhli kocovinám, ale úspech „Cachopomatic“ viedol k inštalácii ďalšej stanice v stanici Oviedo. ,
Povesť sa dokonca rozšírila celé týždne o tom, že na stanici Atocha v Madride nainštalovali automat. Tí, ktorí to šli nadšene skontrolovať, zistili, že to bol mýtus ako jednorožec cachopo. Hoci nevylučujú snahu o šťastie v budúcnosti.
Ďalším trendom v posledných rokoch bolo zmeniť receptúru so všetkými možnými zložkami: mletým chorizom, syrom cabrales, hovädzím a kozím syrom, úhory a dokonca aj foie gras alebo karamelizovanú cibuľu .
„Avšak, kasíno, ktoré zvíťazí v predajných automatoch aj v astúrskych reštauráciách, je jednoduché zo šunky a syra Serrano, jedného z celoživotných . V poslednej dobe podniky dostávali veľa otázok od zákazníkov celiatie a netolerancie. Takže poslednou vecou bolo zmeniť tradičné cesto na špaldový chlieb (špaldový), typické pre Astúriu, bezlepkové . Niektoré reštaurácie ho zvyčajne zahrnujú do jedálneho lístka a iné je možné vopred požiadať o jeho prípravu, panvicu a so všetkou starostlivosťou, aby sa zabránilo krížovej kontaminácii, “vysvetľuje Nacho Gancedo.
Jedzte cachopo, kým sa nerozbije
Ak vás všetky vyššie uvedené možnosti dostatočne neprekvapili, poďme k poslednému návrhu: k baru zadarmo cachopos . Asturská reštaurácia A Cañada Delic Experience v Madride, ako keby to bol brazílsky steakhouse, v skutočnom štýle Rodizio, ponúka do 30. júna bufet bez módnych pokrmov , ďalších jedál a nápojov. Za 24 eur si môžete vyskúšať mäsové prúžky z 15 odrôd a rôznych výplní, zatiaľ čo v 16-eurovom krátkom jedálnom lístku nájdete sedem druhov cachopo, ktoré sú doplnené štartovacím barom a fľaškami z muštu za tri eurá .
Odtiaľ môžete jesť, kým nepuknete. Každá tabuľka bude mať totem, ktorý bude naznačovať, či sú hostia na pokraji kolapsu alebo môžu pokračovať v jedle . Pokiaľ je totem zelený, čašník (s počtom 112 v ruke, aký si predstavujeme) bude pokračovať v odstraňovaní a odstraňovaní tanierov s prúžkami mäsa. Keď tabuľka zmení farbu na červenú, nemôže to dosiahnuť jeden gram cachopo. Vyhrajte svetlík, ktorý drží najdlhšie.
Znie to ako „karnevalové kroniky“, madridská verzia, storočie XXI., Jesť typické astúrske jedlo. Blázon. Aj keď niektoré z týchto súťaží o jedlo sa skončili v ER v iných krajinách, ako to bude fungovať, je ešte potrebné vidieť. Rieky z muštu, teľacieho filé, šunky a syra, kým sa ich žalúdok nedrží. Keby bolo v posledných dňoch madridského cachopo vynechaných 80 000 ľudí: viete si predstaviť, aký môže byť otvorený bar pre šelmy v meste? No, to stojí za to vidieť.
Fotografie - César na Flickri - Sprievodca Cachopom
Priamo k Palate - Cachopo z varenej šunky a niva. Astúrsky populárny recept
Priamo na Palate - astúrske hovädzie mäso cachopo. recept
