Ako sa uistiť, že sa vám vždy páči jedlo, ktoré ste nenávideli

Takmer všetci ľudia môžu pomenovať potraviny, ktoré, ako sa ubezpečujeme, nepáčia. Niektoré sú na zozname častejšie - mäkkýše, ryby, zelenina … - a je ich menej - mäso, sladkosti, cestoviny … - ale averzia má takmer vždy rovnaké vlastnosti : je iracionálna a v mnohých prípadoch podmienené.

Možno sa nám bude páčiť paradajková omáčka, ale nie prírodné paradajka, alebo máme absolútne odmietnutie surovej cibule, ale keď ju podávame karamelizovanú, máme ju radi. „Je to kvôli textúre,“ často hovoríme. Ale v skutočnosti sú príčiny tohto odmietnutia zvyčajne oveľa komplexnejšie.

Neexistuje jediné vysvetlenie pre odmietnutie jedla, ale s výnimkou detstva sa to zvyčajne netýka biologického kondicionovania. Je pravda, že existujú neznášanlivosti a alergie, ktoré nám bránia jesť nejaké jedlo, ale to neznamená, že sa nám nepáčia: väčšina celiatikov chce jesť chlieb a predtým sa im páčila, aj keď sa im ľutovalo. Neznášanlivosť alebo alergie sa príliš často používajú ako ospravedlnenie pre neprijatie určitých potravín, čo môže viesť k skutočným problémom s výživou. Iba lekárska diagnóza môže potvrdiť takúto vec.

Odmietnutie určitých potravín má zvyčajne čisto psychologický pôvod

Existujú vedecké dôkazy o genetických rozdieloch , vďaka ktorým sú niektorí ľudia citlivejší na určité chemikálie v potravinách, niečo, čo sa študovalo najmä okolo koriandra, jedlo, ktoré má mnoho zmiešaných názorov - buď ho máte radi alebo nenávidíte. Existujú však ľudia s väčšou citlivosťou na svoj vkus, ktorí ju milujú, a iní bez toho, ktorí ju odmietajú. Preto neexistujú žiadne jasné genetické faktory, ktoré by vysvetľovali naše viscerálne odmietnutie určitých potravín.

Najprijateľnejším vysvetlením výrazu „Nepáči sa mi to“ je odmietnutie čisto psychologického typu - a preto modifikovateľné -, ktoré má dva hlavné dôvody.

„Nepáči sa mi to“ typ 1: neskúšali ste to

Existujú ľudia, ktorí určité potraviny odmietajú jednoducho preto, že ich nepoznajú . „Ak vás vaša rodina nikdy nevystavila jedlu, nikdy ho nebudete konzumovať,“ vysvetľuje Adriana Oroz z kliniky výživy Alimmenta v Barcelone. „Existujú ľudia, ktorí to nosia celý život. Ak nevidíte potrebu vyskúšať si konkrétne jedlo, pretože jete viac-menej zo všetkého, tak sa nič nedeje, ale ak cestujete možno ste nútení to vyskúšať , dajú vám jedlo, ktoré ste neočakávali, vyskúšajte to a máte radi “.

Je to kultúrny typ kondicionovania, a to je dôvod, prečo určité potraviny majú radi niektoré kultúry a iné nie. Keby sme nikdy nejedli hmyz, skúšali by sme ich odmietnutie, ale ak by sme sa ich naučili jesť ako dieťa, ako sa to deje v iných častiach sveta, jedli by sme im radosť. Dôvod, prečo Číňania nepáči syr, je ten istý dôvod, pre ktorý považujeme medúzy za nepríjemné: sú to potraviny, ktoré v našich kultúrach neexistujú.

„Nepáči sa mi to“ typ 2: máte traumu

Ako Oroz vysvetľuje Directo al Paladar, keď máme zlé skúsenosti s jedlom - buď preto, že nás prinútili jesť, videli sme, že ho konzumujeme príliš často, alebo že sa cítime zle - generujeme traumu, ktorá, ak sa nelieči, môže to trvať celý život.

Ako neurobiológ Anthony Sclafani z Broklyn College vysvetľuje v Atlantickom oceáne , ak ochorieme a spojíme toto nepohodlie s jedlom, vyvinieme automatickú averziu, ktorú nie je vždy ľahké odstrániť.

Je veľmi bežné odmietnuť určité alkoholické nápoje len preto, že sme s nimi mali zlé skúsenosti

Ak budete jesť jedlo a zažijete nevoľnosť alebo zvraciate mozog, bude mu to vina. Je to pravda, aj keď v sebe viete, že jedlo (alebo pitie) nie je na vine. Je veľmi bežné odmietnuť určité alkoholické nápoje len preto, že s nimi máme zlé skúsenosti, a je ľahšie mať zlé skúsenosti s alkoholom ako s akýmkoľvek iným druhom nápoja alebo jedla. Nie je to tak, že sa vám nepáči whisky, je to tak, že ste pili Loch Ness a iba ju musíte cítiť, aby ste zvracali.

To je dôvod, prečo vysvetľuje Sclafani, prečo sa ľuďom s rakovinou často odporúča, aby si počas chemoterapie „obetných baránkov“ pripravili určité potraviny . Aby sa predišlo spojeniu medzi vedľajšími účinkami liečby a bežnou stravou pacienta, sú vyzvaní, aby sa pokúsili dodržať inú diétu, ktorá nie je taká problematická, aspoň na nejaký čas.

Detstvo, pôvod traumy

Mnohé z našich potravinových preferencií a odmietnutí vznikajú v detstve. To, čo jej matka jesť, môže ešte pred narodením dieťaťa ovplyvniť to, čo sa jej dieťaťu bude páčiť, pretože strava ovplyvňuje plodovú vodu a tento vplyv pokračuje v mesiacoch po narodení až do konca laktácie. „Ak matka zje veľa cesnaku, mlieko má cesnakovú príchuť a jej dieťa prijme viac cesnaku ako dieťa matky, ktorá nekonzumuje cesnak,“ hovorí Sclafani.

Ale keď sa náš vkus skutočne uspokojí a nastane najtrvalejšia trauma, je to už v detstve. Ak, keď sme malí, spájame s jedlom negatívne spomienky , buď preto, že nám ich uložili alebo sa cítili zle, môžeme počas celého života odmietnuť.

Je pravda, že veľa vecí, ktoré sa nám nepáčia, keď sme málo, sa nám nakoniec páčia, keď sme starší . Deje sa to jednoducho preto, že sme si uvedomili, že odmietnutie je iracionálne, a preto sme sa usilovali o to, aby sme mali radi určité jedlo. „Ako deti to nedokážeme kontrolovať, ale ako dospelí si uvedomujeme viac a máme schopnosť uvažovať o averzii voči jedlu a dať mu druhú šancu,“ vysvetľuje Oroz.

Existuje ešte ďalší dôvod, prečo sa náš vkus rozširuje so starnutím. Chuť pre jedlo je zmesou jeho chuti, textúry a arómy, a hoci sa naše vnímanie prvých dvoch nezmení, ako rastieme, tak to isté platí pre tretie. Keď dospievajúci strácajú čuchovú citlivosť , čo je dôležitý dôvod, prečo sa zdá, že mnohí ľudia prekonávajú detskú averziu: jedlo, ktorého vôňa bola pre dieťa príliš intenzívna, sa stáva mäkkým, keď sme dospelí.

Deti majú tiež preferencie sladkej chuti, ale horké odmietajú . A to má biologický význam. Ako vysvetľuje Nuala K. Bobowski , Ph.D. , v štúdii z roku 2015 , deti milujú sladkosti, pretože sú jedlami s najvyššou kalorickou hodnotou a majú vrodené odmietnutie horkých príchutí, aby sa chránili pred príjmom jedov, ktoré sú spojené s touto príchuťou.

Ako sa naučiť jesť všetko

Existuje veľa informácií o tom, ako prinútiť deti, aby jedli všetko, a panuje konsenzus o vhodnosti nikdy nútiť deti, aby jedli niečo, čo odmietajú, pretože to je presne to, čo môže spôsobiť trauma pre celú populáciu. život.

Odmietnutie potravín možno vo všeobecnosti prekonať jemným a dôsledným vystavením

„Musíte vziať do úvahy tlak a uvalenie, s ktorým sa jedlo dostane,“ vysvetľuje Oroz. „Ak sa jedlo nejakým spôsobom nepáči, môže sa podávať iným spôsobom . “ Kľúčom je v každom prípade trpezlivosť.

Deti vyžadujú nepretržité vystavenie potravinám, ktoré odmietajú najviac - ktoré sú, žiaľ, najzdravšie, ale tieto potraviny akceptujú, ak ich rodičia pravidelne konzumujú a postupne sa ponúkajú.

A teraz prichádza najzaujímavejšia časť: technika, ktorá zaistí, že ako dospelí sa nám bude páčiť jedlo, ktoré odmietame, je presne to isté, čo sa musí uplatňovať s deťmi.

Odmietnutie potravín sa dá vo všeobecnosti prekonať jemným a konštantným vystavením. Dospelí by tiež mali robiť niečo, čo deti robia inštinktívne: dajte si jedlo do úst a potom ho vyberte , bez toho, aby ste sa museli prehltnúť. To umožňuje človeku zvyknúť si na chuť alebo textúru bez toho, aby sa nevyhnutne spájalo s negatívnou fyzickou reakciou, pretože prehltnutie niečoho, čo sa nepáčilo, môže byť nepríjemné a iba zvyšuje traumu.

Ako zdôrazňuje Oroz, ďalším kľúčom, ktorý slúži aj deťom, je vyskúšať si jedlo v rôznych prezentáciách , buď ho variť iným spôsobom, alebo ho sprevádzať inými potravinami, ktoré sa nám páčia.

Na konci, ak chcete, aby si niečo budete skončiť páči to . Nie je dôvod, aby to tak nebolo.

Obrázky - iStock