Modré ryby známe pod mnohými menami, ale najobľúbenejšie sú: sardely, Boquerón a Bocarte, V Galícii, Astúrii a Kantábrii je zvyčajnejšie nazývať bocarte, keď je vyprážané, nikomu sa však nedá hovoriť o bocartes en vinagre, ale o ančovičkách v octe a slovo ančovičky označujeme filé, ktoré berieme z plechovky, všeobecne Cantabrian alebo Basque, pokiaľ sa nehovorí o vynikajúcej solenej sardele Costa Brava. Bocarte neprekračuje hranice vyššie uvedených spoločenstiev, za hranicami Piedrafita, O Padornelo alebo Pajares, stáva sa boquerón … s výnimkou konzerv. Tam, kde niet pochýb o tom, že je to možné v Baskicku, sú to všetky Antxómy, čerstvé, marinované alebo samozrejme v olivovom oleji a plechovkách. S touto malou modrou rybou je možné pripraviť nespočetné množstvo jedál z trsov viktoriánskych ančovičiek,zjednotení päť za päť chvostov ako natiahnutá ruka, nevyhnutná v hranolkách v Malage; tak madridské ančovičky v octe; niektoré vyprážané bocartes v galicijskej alebo astúrskej krčme alebo tisíce a jeden spôsob, ako musia Baski pripraviť Antxoovcov.
Využite všetky potešenia, ktoré nám táto ryba ponúka, ako nám odborníci hovoria o zvyšujúcom sa vyčerpávaní tradičných rybolovných oblastí.
