Naša nová kapitola Kurzu varenia s Thermomixom je venovaná základnej technike miesenia s Thermomixom. Tajomstvo je v tlačidle „spike“, ktoré nám umožňuje profesionálne miesiť a vylepšovať cesto jediným dotykom, ideálne, ak chceme robiť perfektné chleby a pečivo. Rafinácie sa dosiahne, keď sa vykonáva ručne, opakovaním pohybov rozťahovanie a miesenie alternatívu, ako sa cesto je odolnejší a zostáva až lepší načechranější výsledný chlieb.
Ručné miesenie a rafinácia pekárskych cesta si vyžaduje určité zručnosti a predovšetkým veľa práce, takže táto funkcia hnetenia Thermomix bude pre nás veľmi užitočná. Zvyčajne na výrobu chleba vložíme tekuté prísady do pohára (voda, olej, mlieko), ktoré je možné podľa potreby temperovať niekoľko minút pri 37 °. Nikdy by sme nemali zohrievať viac ako túto teplotu, pretože potom by sa droždie zničilo a chlieb by nevzrastal. Ak používate čerstvé kvasnice en bloc (pozri typy kvasníc), môžete ich pridať v tomto okamihu a miešať niekoľko sekúnd pri rýchlosti 3. Pridajte múku a soľ nižšie. Ak používate granulované suché pekárske droždie , môžete ho pridať v tomto okamihu nad múku.
Naprogramujte 10-15 minút rýchlosťou špičky a po uplynutí času prikryte stroj kuchynskou utierkou a nechajte ho kvasiť v pohári najmenej jednu hodinu, až kým nevynásobí svoj objem. Toto cesto sa teraz dá natiahnuť na pomarančovom stole a pripraviť domácu pizzu. Ak si chcete pripraviť chlieb alebo rožky, musíte ich ručne na stôl jemne zamiešať, tvarovať chlieb a nechať ho stúpať pri druhom kvasení na pekáč na plechu na teplom mieste. Zdvojnásobenie hlasitosti môže trvať ďalšiu hodinu. Po dosiahnutí tohto bodu môžete piecť.
Ostatné druhy cesta, ktoré nie sú chúlostivé, sú drvené cestoviny , sladké alebo slané, na báze masla a múky, s prísadou ďalších prísad, ako sú voda, mlieko, cukor alebo dokonca vajcia, podľa receptu. Aby sme rozdrvili cestoviny, umiestnili sme všetky prísady naraz do pohára a nastavili sme vysokú rýchlosť 5 alebo 6 na 20 - 30 sekúnd . Ak to necháme dlhšie, teplo generované trením čepelí môže pokaziť cesto. Keď je pripravený, vyberie sa zo skla, zabalí sa do priehľadného filmu a nechá sa hodinu pred použitím vychladnúť , buď na výrobu koláčikov, quichov alebo sušienok.
Precvičte si techniku výroby pekárskych cesta tak, že z tejto foccacie z olív a rozmarínu s Thermomix.
Priamo na kurz varenia Palate s Thermomix. Priamo na recepty Palate - Thermomix.
