Zaujímavý projekt, do ktorého je zapojená veterinárna fakulta Zaragoza. Alcotec , skratka pre Haute Cuisine and Technology, pozostáva, podľa toho, čo je povedané na webovej stránke univerzity v Zaragoze, z „podpornej jednotky pre gastronomickú tvorbu, ktorej akcie zahŕňajú poradenstvo tým, ktorí sa chcú zapojiť do inovačných projektov vysoká kuchyňa ".
Tradícia vždy existovala a bude existovať vo svete gastronómie, ale výskum a vývoj (výskum a vývoj) sa tiež snaží otvoriť priepasť pre seba. Postupne si zvykneme napríklad na nové spôsoby transformácie zložiek pomocou inovatívnych techník, ako je tekutý dusík. Je preto dobré, aby univerzity začali spolupracovať s reštaurátormi. Čo drží budúcnosť?
