Obsah:
Pamätám si, keď som prvýkrát vyskúšal sushi pred niekoľkými rokmi, páčilo sa mi to pri prvom uhryznutí, ale čo ma najviac zaujalo, bol intenzívny zápach mora . Od tej doby som to už viackrát zjedol a naučil som sa rozlíšiť dobré sushi od bežného, pretože doteraz som mal to šťastie, že som nenašiel nič zlé.
Príprava sushi doma nie je tak zložitá, ale pred začiatkom práce je potrebné mať rad veľmi jasných priestorov a predovšetkým veľa trénovať. Takže dnes v Directo al Paladar vám povieme 13 kľúčov na nákup rýb a výrobu sushi . Máte radi toto jedlo? Nenechajte si ujsť naše odporúčania a stanete sa odborníkom v tejto oblasti. Začnime!
Ingrediencie
Nezabudnite si kúpiť kvalitné ryby a morské plody, aby ste si pripravili sushi, pretože ho jeme surové a prísada v zlom stave by mala veľmi negatívny vplyv na konečný výsledok, dokonca by sme mohli riskovať, že trpí chorobami spôsobenými parazitmi a bakteriálnou kontamináciou.
Medzi vlastnosti, ktoré ryby používame musí spĺňať , sú: čerstvosti, nemalo by zapáchať, ale naopak by malo byť bez zápachu, nanajvýš voňajúce na more; oči musia byť jasné a nie potopené, zakalené alebo krvavé; žiabre musia byť červené a lesklé; svaly musia byť pevné, nie mäkké av neposlednom rade používať mastné ryby, ako napríklad losos alebo tuniak modroplutvý.
Spôsob odstraňovania šupín v západnom svete je dosť brutálny. Používame nôž alebo nástroj, ktorý sa dôkladne vtiera o pokožku rýb, zatiaľ čo stupnice vyčnievajú do všetkých smerov. Táto metóda okrem toho, že nie je veľmi čistá, poškodzuje pokožku aj mäso rýb. V prípade rýb vysokej kvality sa musia šupiny odstraňovať veľmi ostrým nožom , ktorý sa pomaly krája z pokožky, aby nedošlo k poškodeniu. Táto technika si vyžaduje nielen veľa zručností, ale je tiež veľmi pomalá, ale dáva len malú predstavu o tom, prečo platíme prémiu za zručnosti špecializovaných sushi kuchárov.
S potravinami by sa malo zaobchádzať opatrne a osobitná pozornosť by sa mala venovať dobrému chladeniu surovín, keď s nimi nebudeme manipulovať. Vyvarujte sa krížovej kontaminácie! Nikdy nedovoľte, aby sa surové prísady dotýkali iného ako riadu a jedla, ktoré plánujete jesť.
Pri manipulácii s ryžou nezabudnite udržiavať ruky vlhké , inak sa ryža prilepí na ruky a sťaží vám prácu. Pri príprave sushi majte pri sebe misku s vodou a zvlhčujte ich. Ak vidíte, že vaše ruky sú príliš lepivé, opláchnite ich pod vodovodným kohútikom.
Ryža by sa nemala prepracovávať ani pri korení, ani podstielke pre nigiri alebo maki sushi. Ryža potrebuje vzduch na výrobu dobrého sushi!
Avokádo môže byť klzké. Skúste ju nakrájať na zvládnuteľné hárky namiesto toho, aby ste ju sekali . Ak ho umiestnite pod ďalšie zložky, bude pre vás jednoduchšie zostať na svojom mieste.
- Niektoré prísady je ťažké nájsť , ale mnohé z nich sa môžu pestovať na vašom balkóne alebo na záhrade. Daikon a shiso môžu byť vysadené v kvetináči a použité po celé leto. Daikon možno uložiť aj na zimu v pivnici. Buďte opatrní pri inštalácii rastliny shiso, vložte ju do izolovaného kontajnera, pretože sa rýchlo rozšíri a zaberie akúkoľvek oblasť, v ktorej ju vysadíte.
Nástroje
- Dobre naostrený nôž bude vaším najlepším priateľom, aj keď si nemusíte kupovať profesionálny nástroj, na ostrý nôž vám postačia malé pohyby.
Pri rezaní maki držte čepeľ noža mierne navlhčenú. Tým sa uľahčí čistý rez tak, aby sa kotúč nerozdrvil. Dobrým spôsobom, ako to dosiahnuť, je ponoriť špičku noža do misky s vodou a otočiť ho tak, aby špička smerovala nahor.
Pracovný priestor musí byť veľmi čistý . Zrná ryžových zŕn môžu pokaziť výrobu ďalšieho kotúča. Kvapky vody spôsobia, že nori bude gumený a bude s ním ťažké pracovať.
Najlepší spôsob rezania maki roliek
- Výroba sushi a hlavne maki nie je ľahká, musíte premýšľať o tom, čo sa deje a veľa trénovať. Prvé pokusy určite nebudú mať želaný výsledok, ale nemali by ste sa odrádzať , postupne si budete môcť túto techniku osvojiť tak, aby pre vás perfektne fungovala.
- Ak váš maki nezostane zatvorený alebo sa rozpadne , možno ste vložili príliš veľa ryže alebo náplne. Mali by sme dostať relatívne tenkú vrstvu ryže na liste nori, asi 1/2 centimetra hrubú alebo menej dobre prevzdušnenú. Mali by ste mať najmenej 1 centimeter ryže na záverečnom konci listu nori, alebo sa kotúčik nezatvorí dobre. Nezabudnite, že akékoľvek zvyšky nori môžu byť odrezané pred vytvorením role.
Zatiaľ kľúče od nákupu rýb a výroby sushi dúfame, že vám pomôžu v dobrodružstve prípravy tohto sukulentného jedla. Ak to vyzerá príliš komplikovane, zhlboka sa nadýchnite a pripravte si nejaké temaki, je ich omnoho ľahšie robiť a výsledky sú vždy uspokojivé. Pamätajte, že nikto sa nevie narodiť.
Fotografie - Pixabay
priamo na Palate - recept na ľahké sushi na
Palate - Ako pripraviť ryžu na výrobu domáceho sushi
