11 letných receptov na boj proti tejto horúcej tsunami

Aj keď sa tieto posledné dva dni zdali, že dusivá atmosféra, na ktorú sme si tento rok v lete zvyknutí, trochu ustúpila, je pravda, že teplo je stále tu a nemáte chuť chodiť do kuchyne na prípravu jedál, ktoré sa musia podávať teplá. Preto dnes navrhujeme 11 letných receptov na boj proti tejto horúcej tsunami .

Tiež nikdy neuškodí trochu osviežiť náš repertoár receptov, aspoň sa mi stáva, že sú dni, ktoré neviem, čo musím pripraviť, a postrádam nápady, ktoré nie vždy opakujú to isté. V Directo al Paladar máme veľa osviežujúcich návrhov, ktoré sa vám určite budú páčiť.

Tradičné andalúzske gazpacho

* Zloženie: 7-8 zrelých paradajok (približne 1,2 kg) 1 talianska zelená paprika, 1 strúčik cesnaku, 1 stredne uhorka, extra panenský olivový olej, sherry ocot, 100 g tvrdého chleba, studená voda a soľ. * Príprava:Nasekáme všetky ingrediencie uvedené v pomere, ktorý som dal a pridám 250 ml olivového oleja, 250 ml vody z chladničky a 50 ml octu sherry, všetko rozdrvíme v sklenenej miešačke alebo Turmixe. Nie je potrebné olúpať paradajky alebo papriku, pretože to neskôr prejdeme cez jemné sitko. Ak máte robota typu Thermomix, môžete do pohára vložiť všetky ingrediencie a rozdrviť ich maximálnou rýchlosťou na 4 minúty, aby ste získali perfektnú textúru. Po rozdrvení prejdeme výsledné gazpacho cez jemné sitko, pritlačíme panvou tak, aby zostal krém bez šupiek alebo semien, a dáme ho do chladničky na pár hodín, aby sa dobre ochladil. En Directo al Paladar - tradičný andalúzsky gazpacho



grécky šalát

* Zloženie: zrelé paradajky, uhorky, zelené korenie, červená cibuľa, čierne olivy, syr feta, olej, soľ a oregáno. * Príprava: Akonáhle sme nakrájali paradajky a uhorky na kocky a korenie a cibuľa na tenké prúžky, všetko dobre premiešame v miske s trochou soli a veľkorysým prúdom olivového oleja. Potom pridáme olivy a nakrájame na kocky feta. Posypeme trochu oregana, možno aj citrónu a užijete si ho dobrým chlebom. Live to Palate - grécky šalát



Rolky z lososa plnené syrom

* Zloženie: 8 plátkov údeného lososa, 200 g bielej syrovej nátierky, 1 malá pažítka, 8 reďkoviek, 1/2 citrónu, niekoľko vetvičiek kôpru, niekoľko šalátových listov, sherry ocot, olivový olej, soľ a Pepper. * Príprava:Začneme čistením pažít, odstránením koreňov, vonkajšej vrstvy a najťažšej zelenej časti. Myjeme to, sušíme to a nasekáme to malé. Reďkovky tiež umyjeme, čistíme a rovnakým spôsobom ich nasekáme. Kôpr umývame, sušíme a tiež mleté. Dali sme syr do misky, pridali kôpor a bili ručnými tyčami, kým sa nezačlenili. Syr musí mať hladkú a krémovú štruktúru. Zmiešajte pažítka s reďkovkami v miske. Stlačíme citrón, do misky pridáme lyžicu šťavy, soľ a korenie a premiešame. Plátky lososa rozprestierame na pracovnú plochu. Syr rozdeľujeme do stredu každého z nich, pridáme trochu reďkovky a nakrájame. Umývame a sušíme lístky šalátu, obliekame ich a podávame ako sprievod k rolkám,posypané kôprom. En Directo al Paladar - Lososové rolky plnené syrom



Pražma morská a kreveta ceviche s mangom

* Zloženie: 2 filé z morského plesňa, 12-15 kreviet (možné variť), 2 vetvy paradajok, 1/2 manga, 1 malá zelená paprika, 1/2 uhorka, 1 malá sladká cibuľa, 2 limetky, 1 citrón, koriander alebo čerstvá petržlenová vňať, soľ a čierne korenie. * Príprava:Ostrým nožom odstráňte kožu z pleskáča. Vytiahnite tŕne, ktoré môžete mať, a nakrájajte ich na kúsky zákusku. Olúpte krevety a zmiešajte s rybami v miske. Paradajky umyte a nakrájajte na kocky a semená vyhoďte. Nakrájajte uhorky a zelenú papriku, odstráňte semená a vlákna. Nakrájajte mango na kocky a cibuľu na plátky. Zahrňte všetko do rýb. Šťavu vytlačte z limet a citrónu a rozložte na zmes prísad. Pridajte nahrubo nasekanú koriandr alebo čerstvú petržlenovú vňať a dobre premiešajte. Zakryte plastovým obalom a nechajte stáť v chladničke najmenej 30 minút. Ochutnajte sezónu. En Directo al Paladar - Ceviche s pražma a krevety s mangom



Štrúdľa caprese so sezamovou mozzarellou

* Zloženie: Nádherné paradajka, 1 gulička mozzarelly, 1 vetva bazalky, sezamové semienka, 1/2 uhorky a 100 ml extra panenského olivového oleja. * Príprava:Ak chcete vyrobiť bazalkový olej, pomocou ktorého budeme tento závin obliekať, na chvíľu zabalte vetvu bazalky do vriacej vody a potom ju ochladte v ľadovej vode, aby sa zachovala jeho farba. Do pohára dáme 100 ml panenského olivového oleja, pridáme bazalku a rozdrvíme ju ďalej. Bazalkový olej skladujeme na tmavom mieste a sklo zakrývame kuchynskou fóliou. Na zostavenie tohto šalátu vo forme závinov sme paradajku nakrájali na štyri plátky, pričom sme odstránili vrchnú a spodnú časť, ktoré použijeme na miešané hranolky alebo podobné prípravky. S mandolínou nakrájajte uhorky na tenké plátky. Nakoniec sme nakrájali mozzarellovú guľu na štyri plátky, z ktorých každý prešiel sezamovými semienkami, takže je v tejto prísade potiahnutý. Dali sme paradajkovú vrstvu,Zakryjeme to uhorkou a na to položíme mozzarellu a opakujeme operáciu. Šaty s niekoľkými lyžicami bazalkového oleja a slúžiť tým, že píchne špíz na každý závin zachovať tvar. Live to Palate - Štrúdľa caprese so sezamovou mozzarellou



Okrúhle studené kurča

* Zloženie: 500 g kuracieho prsia, 100 g nakrájanej šunky, 400 ml čerstvého smotanu na varenie, 2 malú jemnú cibuľu, 1 vaječný bielok, 50 g strúhanky, 3 polievkové lyžice estragónu, 1 strúčik cesnaku, 25g pistácie, olej, soľ a korenie. * Príprava:Začneme krájaním kurčaťa veľmi jemne pohárom mixéra alebo kuchynským robotom. Nasekáme aj cibuľu a cesnak a rozpadáme chlieb. Všetko pridávame do misky spolu s estragónom a celými pistáciami (samozrejme bez škrupiny). Dochutíme a dobre premiešame. Ďalším krokom je mierne poraziť smotanu (môže to byť čerstvá smotana alebo tekutá smotana, ale má veľa tuku) a priviesť vajíčko do bodu snehu. Pridajte obe do zmesi a dobre premiešajte. Znovu upravíme soľ a korenie a pridáme dotyk muškátového oriešku alebo mletého zázvoru, čo tiež dáva špeciálny dotyk. Teraz prichádza ten najcitlivejší a ťažkopádny okamih. V zásobníku máme hliníkovú fóliu, natierame ju olivovým olejom,Rozdeľujeme trochu kuracej zmesi, ktorú sme pripravili, a pevne ju rozvaľkáme, aby sme vytvorili nejaký druh salámy. Operáciu opakujeme, až kým nám dôjde mix (dáva dve alebo tri) a pečieme jednu hodinu pri 180 ° C. Potom sme vybrali z rúry a nechali sme jednu hodinu vychladnúť pri izbovej teplote a najmenej dve ďalšie v chladničke pred podávaním. En Directo al Paladar - studené kuracie mäso



Terina z mäsa, húb a vlašských orechov

* Zloženie: 350 g vykosteného kurčaťa bez kože, 250 g mletého bravčového mäsa, 75 g vlašských orechov, 2 vajcia, 1 nakrájanú hľuzovku, 1 dl mlieka, 150 g húb, 1 pohár Port, 3 polievkové lyžice rumu , soľ, ružové korenie, 200 g slaniny nakrájané na veľmi tenké plátky. * Príprava:Včera predtým sme dali mleté ​​kurča do rumu a prístavu na marinovanie. Nasledujúci deň sme vybrali kurča, vypustili ho, vysušili a nakrájali na maslo. Potom sme to prešli mlynčekom. Huby umývame a nasekáme na malé kúsky a opečieme ich malým kúskom masla. Vo veľkej mise premiešajte mäso, pridajte rozbité vajcia, mlieko, šampiňóny, soľ, ružové korenie, hľuzovky, veľké nakrájané vlašské orechy a šťavu z macerácie, ktorú fraška pripúšťa, toľko, aby všetko zostalo United. Maslo z formy slivkového koláča s maslom, zarovnajte s plátky slaniny a nalejte do prípravy. Pleseň uvaríme vo vodnom kúpeli v predhriatej rúre pri 180 ° C hodinu a pol alebo dovtedy, kým sa nevloží špáradlo bez šťavy, ktorá by vychádzala z vytvorenej diery. Pred rozvinutím nechajte vychladnúť.En Directo al Paladar - Terina z mäsa, húb a vlašských orechov



Gravlax alebo škandinávsky losos

* Zloženie: 1 filet vykosteného lososa 1 kg, hrubá soľ 700 g, cukor 700 g, 1 čerstvý kôpr vetvičky, 3 g nové korenie, 2 klinčeky, 3 bobule borievky, 2 lyžice vodky , šťava z 1/2 citróna. * Príprava:Začneme tým, že požiadame rybárov, aby pripravili filé z lososa bez kostí, ale s neporušenou pokožkou. Keď ste doma, pomocou pinzety odstráňte všetky možné tŕne, ktoré sú vidieť v strednej časti. Ako preventívne opatrenie a na zabránenie parazitickým problémom zmrazíme čistý filet na 24 hodín. Do misky premiešajte soľ a cukor a pridajte bobule, korenie, klinčeky a nakrájaný kôpor. V podnose, kde sa na nás losos hodí, položíme na základňu film a roztiahneme polovicu marinády, rozmrazenú a čistú filé umiestnime stranou nadol a zvyšok marinády rozdelíme. Nakoniec pridáme vodku zmiešanú s citrónovou šťavou na soľ a cukor. Všetko zabalíme do priehľadnej kuchynskej fólie a na hornú časť položíme ďalší podnos, aby bolo ľahké.Týmto spôsobom marinujeme lososa počas 48 hodín v chladničke, raz ho otočíme a vyprázdníme tekutinu, ktorá sa uvoľní po 24 hodinách. Po uplynutí času ju umyjeme vodou, dobre ju osušíme savým papierom a nakrájame na tenké plátky podľa našich predstáv. Live to Palate - Gravlax alebo škandinávsky losos



Máta peprná

* Zloženie: 50 - 75 ml jemného bieleho vína, Manzanilla, Montilla Moriles alebo podobných výrobkov, 500 ml vápna alebo sódy, 4 vetvy mäty piepornej, hojný ľad. * Príprava: Mäta pieporná by sa mala na niekoľko sekúnd blanšírovať, aby sa odstránili akékoľvek nečistoty, ktoré môže mať, a tak aby jej príchuť neprimerane nekryla chuť dvoch základných zložiek. Po obarení a ochladení oddelíme paličky od listov a pridáme ich do džbánu s bielym vínom a sýteným nápojom, pridaním ľadu, aby sa výsledný nápoj udržal veľmi chladný. Live to Palate - Peppermint Rebujito



Ryžový pudingový koláč bez rúry

* Zloženie: 600 g ryžového pudingu, 2 vrecká tvarohového prášku, 50 ml mlieka, 200 g špekulačných alebo škoricových sušienok, 100 g masla, škoricový prášok. * Príprava:Začneme pripravovať ryžový puding podľa vášho obľúbeného receptu. Akonáhle je hotový a stále horúci, drvíme ho zhruba pomocou mixéra, aby sa zrná topili, ale nie úplne. Vyhradzujeme si to. Pri príprave základne rozdrvíme škoricové sušienky alebo špekulanty kuchynským robotom alebo v mrazenom vrecku s kuchynským valčekom, zmiešame aj pol lyžičky škoricového prášku. V mikrovlnnej rúre rozpustíme maslo, až kým sa neroztopí, a pridáme ho do sušienok, čím vytvoríme mäkké cesto, ktoré vložíme do základne odnímateľnej formy a vytlačíme ho spodkom pohára, až kým nebude hladký. Rezervujeme v chladničke. Zahrejte 50 ml mlieka a roztavte obálky na tvaroh, pridajte ich do drveného ryžového pudingu.Nalejte zmes do formy a rezervujte, kým zmes nevychladne, potom ju vložte do chladničky a nechajte ju najmenej šesť hodín, aby dokonale alebo lepšie sedela od jedného dňa do druhého. En Directo al Paladar - Ryžový koláč bez rúry



Vodný melón bavarois

* Zloženie: 400 g melóny vodnej drviny, nakrájanej na smotanu a štiepenej, 1 striekajúcej citrónovej šťavy, 300 g šľahačky, 130 g cukru a 5 želatínových listov hydratovaných v studenej vode. * Príprava:Začneme zostavovať krém pomocou tyčiniek alebo kuchynského robota, vložíme ho do veľkej misky a uložíme do chladničky. Porazili sme melón a citrónovú šťavu, nalejte ho do misky cez sitko a rezervujte ho. Do hrnca vložíme 200 g šťavy z melónu, pridáme 80 g cukru a zmes zahrievame bez varu. Odstráňte z tepla, pridajte odkapané želatínové listy a miešajte, kým sa nerozpustia. Pridajte zvyšok šťavy z melónu a premiešajte. Necháme zmes vychladnúť bez toho, aby sme ju nechali uschnúť. Začlenili sme krém, ktorý sme si vyhradili, a zmiešame ho s obalmi. Nalejte do 6 jednotlivých foriem a uložte ich do chladničky. Ak to chceme zmraziť, uchovávame ho v mrazničke. Live to Palate - Vodný melón Bavarois

Dúfam, že sa vám týchto 11 letných receptov páčilo v boji proti tejto horúcej tsunami a že ste prišli s množstvom nápadov na zmenu letných ponúk. Už viete, že v Directo al Paladar máme mnoho ďalších návrhov, ktoré vám môžu pomôcť pripraviť chutné dezerty na boj proti vysokým letným teplotám.