11 receptov na briošky a iné sladké pečivo na svetový deň chleba

Chlieb je najzákladnejšie a najrozšírenejšie jedlo na planéte . Na jeho spracovanie v najzákladnejšej forme sa vyžaduje iba múka, voda a soľ. Ak k nim však pridáme nejaký druh tuku, cukru, medu, korenia a ďalších, dosiahneme výsledky také chutné ako výsledky z týchto 11 receptov na briošky a iné sladké pečivo, ktorými oslavujeme Svetový deň chleba.

Ideálnych pre raňajky a občerstvenie, týchto 11 receptov na briošky a iné sladké pečivo pokrýva všetky druhy priemyslu a problémy. Odporúčame začať s najjednoduchšími, ako sa zbaviť strachu z masy, skôr ako začnete s komplikovanejšími. Niektoré z nich je možné vyrobiť pomocou Thermomixu v zmiešavacej a hnetacej časti, čo je veľmi užitočné. Môžeme za nimi ísť?

Mascarpone brioška

Ingrediencie do 22 cm formy: 520 g silovej múky, 1 M vajcia, 120 g teplého mlieka, 250 g syra mascarpone, 80 g mletého cukru, 20 g čerstvých pekárskych kvasníc, štipka soľ, mletý cukor na posypanie a vajce na cesto.
Príprava: Začneme ručným bitím syra mascarpone cukrom, vajcom a mliekom. K tejto zmesi pridáme múku, soľ a kocku droždia. Hnette, kým nezískate mäkké a elastické cesto, ktoré sa nelepí na vaše ruky. Nechajte ho ležať na teplom mieste, v sklenenej nádobe pokrytej navlhčenou handričkou, až kým nezvýši svoj objem. Cesto odplyňujeme a rozdelíme na porcie s hmotnosťou približne sto gramov. Formu namažeme maslom. Časti dávame dobre zaoblené a povrch napnutý smerom nahor. Znovu zakrývame a druhýkrát necháme zdvojnásobiť hlasitosť. Kefou s rozbitým vajcom a varte v predhriatej rúre pri 180 ° po dobu asi 40 minút, až do zlatohneda. Posypeme mletým cukrom a podávame.

Link - Mascarpone brioche. Nenechajte si ujsť recept, ktorý revolucionizuje vaše občerstvenie

Buchty v štýle briošky

Ingrediencie pre deväť jednotiek: 30 g cukru, 330 ml plnotučného mlieka, 20 g sušeného droždia z chleba, 80 g masla pri izbovej teplote, 1 lyžička soli, 650 g viacúčelovej múky, 1 M vajcia, a trochu mlieka na kefovanie, slnečnicové semienka posypeme.
Spracovanie. Zahrejeme mlieko, pridáme droždie, premiešame a necháme asi 15 minút odpočívať. S vajcom sme porazili cukor. Pridajte maslo a znova ho vyrazte, aby ste ho integrovali. Múku pridávame trikrát a miesime a integrujeme, až kým nezískame elastické cesto. Vložte ho do misky rozmazanej olejom, prikryte kuchynskou utierkou a nechajte ju odpočívať, až kým cesto zdvojnásobí svoj objem, asi 30 - 40 minút. Po uplynutí tejto doby sa cesto rozdelí na deväť kôstok rovnakej hmotnosti (asi 125 gramov), položí sa na vymaľovaný plech a nechá sa odpočívať ďalšiu pol hodinu. Predhrievame rúru na 200 ° bez vzduchu. Buchty opláchnite mliekom, posypte ich slnečnicovými semienkami a pečte ich asi 25 minút, až kým nebudú hotové a zlaté.

Link - Rýchly recept na muffinové briošky s Thermomixom a bez neho

Brioška s Thermomix

Zloženie pre šesť osôb: 90 ml mlieka, 40 g čerstvého lisovaného droždia, 4 stredne veľké vajcia, 500 g silnej múky, 60 g cukru, 10 g soli a 100 g masla pri izbovej teplote.
spracovanie:Začneme nalievaním mlieka do pohára a programovaním 30 s / 40 ° / rýchlosť 1 (37 ° pri Thermomix 31). Potom pridajte mleté droždie a naprogramujte 10 sekúnd / rýchlosť 3. Pridajte vajcia, múku, cukor, soľ a premiešajte rýchlosť 30 sekúnd / rýchlosť 6. Miešajte 3 minúty rýchlosťou špičky. Ďalej programujeme opäť 2 minúty rýchlosťou špičky a mydlom pridávame maslo. Nechajte cesto jednu hodinu v pohári. Po uplynutí tejto doby dajte cesto špachtľou (ktorá bude vyčnievať cez dýzu) a mieste jednu minútu rýchlosťou ucha. Vyhodíme cesto na pracovnú plochu posypanú múkou a jemne miesime do valca. Rozdeľujeme ho na 6 rovnakých častí a tvarujeme ich do lopty.Maslo natrieme maslom s priemerom 24 cm a dno zakryjeme papierom na pečenie. Knedle umiestnime dovnútra formy, mierne oddelené a necháme ich odpočívať na teplom mieste bez prievanu, až zdvojnásobí svoj objem (približne 45 minút alebo jednu hodinu). Predhrievajte rúru na 200 ° C, natierajte povrch briošky rozbitým vajíčkom, posypte cukrom a pečte 30 až 40 minút.

Spojenie - brioška s Thermomix

Oranžová voňavá brioška

Prísady do 28 cm dlhé briošky: 420 g múky, jedna lyžička soli, jedna a pol lyžičky suchých pekárskych kvasníc, 60 g cukru, celé celé vajce a dva žĺtky, 130 g mlieka, jedna lyžica voda z pomarančového kvetu, lyžica Cointreau alebo iný pomarančový likér, kôra z jednej pomaranča, 160 g masla.
spracovanie:Do misky mixéra vložíme všetky ingrediencie, okrem masla, hnetíme strednou rýchlosťou niekoľko minút, kým nebudeme mať hladké cesto, bez zastavenia stroja, pridávame kúsky masla, každý kus pridávame, keď bol predchádzajúci integrovaný do cesta Takto pokračujeme, až kým nespotrebujeme celé maslo. Cesto vytvoríme guľôčku a vložíme ju do misky, prikryjeme kuchynským filmom a necháme asi do dvoch hodín, kým sa zdvojnásobí. Po uplynutí tejto doby sme cesto položili na stôl, trochu odplynili a rozdelili ho na tri časti. Vytvoríme guľu s každou časťou cesta tak, že ju prevrátime na stôl a vložíme do predtým namazaného koláča. Nechali sme to povstať na mieste mimo prievanu asi hodinu a pol. Predhrejte rúru na 210 °,vymaľte povrch briošky rozbitým vajcom a keď je rúra horúca, pečte asi desať minút a potom znížte teplotu na 180 °, ak vidíme, že je príliš hnedá, prikryte ju hliníkovou fóliou, asi po 40 minútach ju vyberieme z rúry. Nechajte vychladnúť vo forme asi 10 minút, potom ju vyberte z formy a nechajte vychladnúť na stojane.

Link - Brioche voňajúce oranžovo

Karamelizované briošky

Ingrediencie pre šesť osôb: Pre kvasinky: 25 g čerstvého lisovaného droždia, 1 štipka cukru, 60 g tvrdej múky a 50 g mlieka. Pre cesto: strúhaná citrónová kôra, 40 g cukru, 450 - 500 g silovej múky, 1 vajce, 250 g mlieka a štipka soli. Na plnenie: 200 g masla pri izbovej teplote, 250 g cukru a 1 striekanie tekutej vanilky.
spracovanie:Začneme tým, že dáme droždie, cukor, múku a mlieko do misky. Zmiešame ich a necháme kvasiť asi 25-30 minút. Potom dáme múku, vajíčko, mlieko, soľ a kvasnicu do inej misky a zamiešame lyžičkou. Potom nalejeme cesto na pracovný stôl a miesime, až kým sa všetky ingrediencie integrujú a nevytvoríme hladké cesto. Dali sme to do misky posypanej múkou a zakryli ju handrou. Necháme ju odpočívať, kým zdvojnásobí svoj objem, asi 50 minút, v závislosti od teploty okolia. Medzitým dajte maslo, cukor a vanilku do misy v miske a zmiešajte ich s tyčinkou. Posypte pracovný stôl múkou a pomocou valčekaCesto rozprestierame veľmi tenké, až kým nedosiahneme obdĺžnik s rozmermi približne 80x60 cm. Plňte celý povrch cesta. Cesto sme rozrezali pozdĺžne na tri prúžky, aby sme získali 3 obdĺžniky s rozmermi 20 x 80 cm. S každým obdĺžnikom vytvárame zvitok dlhý 80 cm a rezaný každých 5 cm, aby sme získali zvitok. Valce umiestnime zvisle, navzájom od seba, do pravouhlej formy natretej maslom a necháme ich odpočívať až do dvojnásobnej veľkosti, najmenej jednu hodinu. Predhrievajte rúru na 200 ° C a pečte rožky asi 20 minút.Valce umiestnime zvisle, navzájom od seba, do pravouhlej formy natretej maslom a necháme ich odpočívať až do dvojnásobnej veľkosti, najmenej jednu hodinu. Predhrievajte rúru na 200 ° C a pečte rožky asi 20 minút.Valce umiestnime zvisle, navzájom od seba, do pravouhlej formy natretej maslom a necháme ich odpočívať až do dvojnásobnej veľkosti, najmenej jednu hodinu. Predhrievajte rúru na 200 ° C a pečte rožky asi 20 minút.

Enlace - karamelizované briošky. recept

Žĺtok z oaxacanu

Ingrediencie pre 10 osôb: 1 kg silnej múky, 75 g pekárskej múky, 75 g cukru, 120 g rozpusteného masla, 3 vajcia, 1 lyžica semien anízu, teplá voda, 120 g lisovaného droždia, 25 g soli a 1 žĺtok (na vyfarbenie cesta).
spracovanie:Začneme rozpustením droždia v teplej vode. Pridajte pekáreň múku lyžicu cukru. Miešajte a nechajte stáť asi 30 alebo 40 minút, až kým zmes nepublikuje. Múku sily umiestnime do hlbokej misky. V strede urobíme dieru, do ktorej vložíme zvyšok cukru, masla, soli, rozšľahaných vajíčok, anízových zŕn a kvasnicovej zmesi. Miesime, kým nezískame jednotné a elastické cesto. Vytvoríme guľku s cestom a necháme ju odpočívať v mazanom obale, ktorý je potiahnutý látkou a bez prievanu, až zdvojnásobí svoj objem, asi hodinu. Hnetíme, aby sme dostali vzduch von a vytvorili guľatý bochník. Položíme ho na namazaný plech na pečenie a nechajte ho znova odpočívať, až kým opäť neznásobí svoju veľkosť. Robíme niekoľko rezov na povrchu,nalakujte šľahačkou, posypte zrnom anízu a varte v predhriatej peci pri teplote 190 ° C asi 40 minút.

Link - Oaxacanový žĺtok. Mexický recept

Sladký orech a hrozienka

Ingrediencie pre sladký chlieb: 30 g masla v masti, 1 l vajíčka, 225 g cukru, 250 ml plnotučného mlieka, 280 g múky, 8 g chemického obežného kolesa (Royal), 175 g hrozienok a olúpaných vlašských orechov ,
Spracovanie.Rúru ohrievame na 170 ° a teplom iba pod. Mastnú panvicu namažte a múkou. V miske porazte maslo s vajcom a cukrom, až kým nezískate hladkú a krémovú zmes. Pridáme polovicu preosiatej múky, ktorá ju strieda s mliekom. S trochou zostávajúcej múky posypeme vlašskými orechami a rozinkami dobre a pripojíme ich k cesta a nakoniec pridáme všetku múku, ktorá je preosiata a pripojená k obežnému kolesu. Nalejte cesto do formy a pečte asi 45 minút podľa každej rúry. Varenie skontrolujeme špáradlom, ktoré musí vyjsť čisté, aj keď mierne vlhké. Nechajte sladký chlieb odpočívať na panvici asi 15 minút a rozložte ho na stojane, až kým úplne nevychladne. Aby sa udržala v dobrom stave, musí byť mimo dosahu vzduchu. Môžeme to zabaliť do bavlnenej látky alebo do striebornej fólie.

Link - Recept na sladký orechový a hrozienkový chlieb

Swiss Zopf

Ingrediencie pre bochník: 500 g pšeničnej múky, 55 g nesoleného masla, 1 a 1/2 čajovej lyžičky jemnej soli, 1 halónová lyžica cukru, 7 g suchého pekárskeho droždia, 280 ml mlieka, 1 l vajíčka na cesto a 1 l vajíčka na kefovanie.
spracovanie:Maslo rozpustite a nechajte mierne vychladnúť. Zmiešajte silovú múku so soľou a vytvorte otvor. Mlieko mierne zahrejte, až kým nebude vlažné, pridajte cukor a droždie a premiešajte, nechajte ich asi 10 minút odpočívať. Nalejte do múky, pridajte rozpustené maslo a mierne rozbité vajíčko. Spracúvajte všetky ingrediencie, až kým nedosiahnete homogénnu zmes. Bude to veľmi lepkavé; prikryte látkou a nechajte stáť 30 minút. Hnetenie začnite na mierne pomletom povrchu. Ak je cesto príliš lepkavé, pridajte trochu múky, ale dajte si pozor, aby ste ho neprehrali. Keď máme mäkké, mäkké a elastické cesto, vytvorte guľu a nechajte vykysnúť v miske namazanej olejom, potiahnutou filmom alebo vlhkou handrou. Ak sa veľkosť zdvojnásobí, jedna až dve hodiny,vyfúknite a trochu hnette. Rozdeľte na dve alebo tri rovnaké časti, v závislosti od toho, ako chceme prámik vyrobiť. Natiahnite ich tak, aby vytvorili podlhovasté kúsky rovnakej dĺžky, so stredom o niečo hrubším. Vytvorte vrkoč a spojte konce. Položte na namazaný koláč cookie alebo prikryte pergamenovým papierom. Maľte ostatným rozbitým vajíčkom a nechajte ho stáť pri predhriatí rúry na 200 ° C. Pečte znížením teploty na 180 ° C po dobu asi 40 minút, až dôjde k dobrému opečeniu a pri zasiahnutí základne nebude znieť dutina. Nechajte úplne vychladnúť na stojane.Položte na namazaný koláč cookie alebo prikryte pergamenovým papierom. Maľte ostatným rozbitým vajíčkom a nechajte ho stáť pri predhriatí rúry na 200 ° C. Pečte znížením teploty na 180 ° C po dobu asi 40 minút, až dôjde k dobrému opečeniu a pri zasiahnutí základne nebude znieť dutina. Nechajte úplne vychladnúť na stojane.Položte na namazaný koláč cookie alebo potiahnutý pergamenovým papierom. Maľte ostatným rozbitým vajíčkom a nechajte ho stáť pri predhriatí rúry na 200 ° C. Pečte znížením teploty na 180 ° C asi 40 minút, až dôjde k dobrému opečeniu a pri zasiahnutí základne neznie zvukovo. Nechajte úplne vychladnúť na stojane.

Odkaz - zopf recept. Prášok zo švajčiarskeho mlieka

Mlieko, vanilka a kardamóm

Zloženie pre asi desať jednotiek: 500 g silnej múky, 1 obálka suchého pekárskeho droždia alebo asi 20 g čerstvého droždia, 8 g jemnej soli, 50 nesoleného masla, 275-280 ml mlieka, 1 tobolka vanilka, 2 - 3 kardamónové struky alebo 1/2 čajovej lyžičky mletého kardamómu, 35 g cukru (najlepší druh koláče), 1 L vajec a 2 lyžice extra mlieka.
Spracovanie.Mlieko mierne zohrejte s otvorenou vetvičkou vanilky a rozdrvenými strukami kardamónu. Pred varom vypnite teplo a nechajte vychladnúť. Vložte silovú múku do veľkej nádoby a zmiešajte ju so suchým droždím a soľou. Pridajte nasekané maslo, cukor a polovicu mlieka. Začnite miešať a postupne pridávať viac mlieka, až kým cesto nebude mäkké, mäkké, ale nie príliš lepkavé. Ručné alebo strojom dôkladne premiešajte asi 10 - 15 minút. Cesto by malo byť homogénne, hladké, mierne vlhké, pružné a jemné. Rozdeľte na približne 10-12 rovnakých dávok. Preto je najlepšie odvážiť celé cesto a vydeliť ho počtom bucht. Takže môžeme zvážiť každú porciu, aby sme sa uistili, že máme rovnakú veľkosť. Vytvorte malú guľu s každou porciou,položte na podnos a prikryte ho plastovým obalom. Nechajte stáť 30 minút. Ľahko miesite každú jednotku a vytvorte dlhé rožky alebo malé gule. Položte ich na podnos na chlieb alebo na normálny plech na pečenie. Vajce porazte mliekom a každú buchtu vymaľujte. Prikryte vlhkou handričkou a nechajte pôsobiť 60-90 minút. Predhrievajte rúru na 220 ° C. Ak je to potrebné, urobte ostrým nožom niekoľko jemných rezov. Natierajte vajíčkom a pečte 12-15 minút, po prvých piatich hodinách teplotu znížte na 180 ° C. Na vrchu musia byť zlaté a jemné. Nechajte úplne vychladnúť na stojane.Vajce porazte mliekom a každú buchtu vymaľujte. Prikryte vlhkou handričkou a nechajte pôsobiť 60-90 minút. Predhrievajte rúru na 220 ° C. Ak je to potrebné, urobte ostrým nožom niekoľko jemných rezov. Natierajte vajíčkom a pečte 12-15 minút, po prvých piatich hodinách teplotu znížte na 180 ° C. Na vrchu musia byť zlaté a jemné. Nechajte úplne vychladnúť na stojane.Vajce porazte mliekom a každú buchtu vymaľujte. Prikryte vlhkou handričkou a nechajte pôsobiť 60-90 minút. Predhrievajte rúru na 220 ° C. Ak je to potrebné, urobte ostrým nožom niekoľko jemných rezov. Natierajte vajíčkom a pečte 12-15 minút, po prvých piatich hodinách teplotu znížte na 180 ° C. Na vrchu musia byť zlaté a jemné. Nechajte úplne vychladnúť na stojane.

Enlace - Mlieko, vanilka a kardamómové muffiny

Ľahký mliečny chlieb

Zloženie pre jednu jednotku: 350 ml mlieka, 5 g suchého pekárskeho droždia, 20 g medu, 250 g múčky z múky, 250 g múky z múky, 7 g soli, 25 g masla a 5 ml extra panenský olivový olej.
spracovanie:Mlieko zmiešajte s droždím a medom v miske. Pridajte múku a soľ a spojte sa, až kým nevznikne ľahké lepkavé cesto. Nalejte maslo a cesto vytlačte ručne, kým nebude zapracované. Z ruky odstránime zvyšky, vložíme ich do misky a necháme cesto odpočívať 10 minút. Stôl zľahka potrite malým množstvom oleja, 10 sekúnd hnette a vytvorte guľu. Umývame a sušíme misku, ľahko ju naolejujeme, vložte cesto dovnútra a nechajte ho 10 minút odstáť. Hnetenie zopakujeme ešte 10 sekúnd ešte dvakrát a necháme 10 minút v pokoji. Celkovo vykonávame túto operáciu trikrát, pričom posledných 30 minút necháme odpočívať. Namažte a namažte 30 cm koláč. Cesto rozdelíme na dve gule rovnakej veľkosti a vložíme ich do formy.Zakryte a nechajte stáť, kým takmer nezvýšia svoj objem. Predhrievajte rúru na 210 ° zahrievaním nahor a nadol. Chlieb opečieme trochou mlieka a pečieme 15 minút. Teplota rúry sa zníži na 180 ° a varíme ďalších 25 minút približne podľa každej rúry. Ak je príliš hnedá a nepáči sa nám to, môžeme ju prikryť striebornou fóliou. Vytiahneme z formy do stojanu a pred konzumáciou ju necháme úplne vychladnúť.Vytiahneme z formy do stojanu a pred konzumáciou ju necháme úplne vychladnúť.Vytiahneme z formy do stojanu a pred konzumáciou ju necháme úplne vychladnúť.

Link - Ľahký mliečny chlieb. recept

Brioche palmeritas

Ingrediencie pre 40 jednotiek: 150 g teplého plnotučného mlieka, 50 g masla pri izbovej teplote, 3 žĺtky, 20 g čerstvých pekárskych kvasníc, 400 g silnej múky, 10 g soli, 50 g roztaveného masla maľovať, posypať cukrom.
spracovanie:Začneme tým, že dáme droždie do mlieka. Do veľkej misky vložte múku, urobte dieru do stredu a pridajte ďalšie ingrediencie vrátane zmesi kvasníc a mlieka. Potom všetko miesime, kým nemáme elastické cesto. Vytvoríme guľku s cestom a vložíme ju do nádoby rozmazanej olejom, až kým nevynásobí svoj objem. Cesto opäť miesime, aby sme získali vzduch, rozdelíme ho na dve časti a natiahneme ho valčekom, ktorý vytvorí dva obdĺžniky. Maľujeme ich rozpusteným maslom a dobre ich posypeme cukrom. Rozviňte dva konce každého štvorca cesta dovnútra, kým sa nedotknú, a nakrájajte plátky hrubé asi 1 cm. Mierne sme ich sploštili valčekom a nechali ich zdvojnásobiť, než ich pečeme v predhriatej rúre pri 180 ° na desať alebo pätnásť minút.Necháme ich vychladnúť a posypeme mletým cukrom.

Link - recept Brioche palmeritas