S touto kulinárskou technikou zvanou sférifikácia sa môžu pripravovať recepty, ktoré dávajú pokrmom arómu a textúru, ktorá sa doteraz nepredstavovala, ale nielen to, že dodáva gastronomickým výzorom sférický vzhľad. Táto technika spočíva v želatínovaní určitej kvapaliny, ktorá sa zmieša s alginom (uhľohydrátovou kyselinou, ktorá sa získava z rôznych druhov morských rias), potom sa ponorí do vodného kameňa (vápenatá soľ, ktorá sa tradične používa v potravinách, na napríklad pri výrobe syrov) a tým získate úplne odlišné gastronomické nálezy.
Sferifikácia je nový kulinársky koncept, s ktorým môžete zažiť nové textúry. Ak sa rozhodnete kúpiť kompletnú súpravu, nájdete 3 základné produkty, ktoré vám pomôžu vytvoriť sférické výtvory: Algin, Calcic a Citras. Tento posledný produkt je citrát sodný získaný hlavne z citrusových plodov a ktorý sa zvyčajne používa v potravinách, aby sa zabránilo stmavnutiu rezaného ovocia a zeleniny.
Súprava obsahuje aj potrebné pomôcky (Eines), ktoré sú potrebné na dosiahnutie dobrého výsledku, ako sú dávkovače, striekačky alebo lyžice.
Budete potrebovať 1250 gramov vody, 1,3 gramu citrónov, 1,8 gramu algínu, 250 gramov mangového pyré a 5 gramov vápnika. Rozdrvte citrusovú prísadu s 250 g vody, pridajte algin a znova rozdrvte. Potom zmes nechajte zohriať, až kým nedôjde k varu, a nechajte ju vychladnúť.
Potom zmiešajte s mangovým pyré, ktoré je výsledkom varenia. Na druhej strane zvyšnú vodu zmiešajte s kalcitom a do tejto zmesi vložte lyžicu zmesi manga a alginátu, aby ste ju nechali niekoľko minút, po tejto dobe ju vypusťte v studenej vode a už máte prvé ravioli. Teraz vykonajte operáciu toľkokrát, koľko potrebujete ravioli.
Nepochybne ide o veľmi odlišný recept, ako je ten, ktorý poznáme, bude to všetko experimentovanie.
