Bolognese omáčka je najznámejšie talianske omáčky na cestoviny, a hoci pomerne jednoduché, nie je vždy na tradičnej receptúry z regiónu Emilia-Romagna . Pôvodný recept pozostáva z hovädzieho, bravčového, niekedy aj kuracieho mäsa a párkov, ako je šunka alebo mortadella, varené s cibuľou, mrkvou a zelerom, s ľahkým nádychom mlieka, bieleho vína a paradajok, čím sa získa mimoriadne chutná omáčka a aromatický.
Varenie musí byť veľmi mäkké , na veľmi miernom ohni, takže presná regulácia teploty THERMOMIX bude veľmi užitočné pre nás. Samozrejme existuje mnoho variantov tohto receptu, ako je to vždy v prípade tradičných jedál.
Bolonská omáčka s Thermomixom. Recept.
zloženie:
30 g. maslo, 20 g. olivový olej, 1 cibuľa, 1 zelerová stopka, s jej listami, 1 mrkva, lyžica petržlenových listov, 200 g. mleté hovädzie mäso, 200 g. mleté bravčové mäso, 60 g. šunka mortadella alebo serrano, kocky, soľ, 1 pohár suchého bieleho vína, 75 g. plnotučné mlieko, strúhaný muškátový oriešok, 2 polievkové lyžice paradajkového koncentrátu, 300 g. mäsový vývar, 125 g. smotana, soľ, korenie.
spracovanie:
Dajte olúpanú a štvrtú cibuľu do pohára, ošúpanú mrkvu a kúsky 1 cm, zeler a petržlen. To bodne dobre, s niekoľkými turbo strely. Spodnou stierkou pridajte maslo a olej. Naprogramujte 15 minút pri 100 °, rýchlosť 2.
Pridajte mleté mäso, štipku soli a mortadella alebo šunku do malých kociek. Varte 3 minúty pri 100 °, rýchlosť 3. Pridajte víno a pokračujte vo varení 3 minúty pri 100 °, rýchlosť 2, s vekom z kotla odstráneným, aby sa odparil alkohol. Pridajte mlieko a muškátový oriešok, paradajku a vývar.
Varte 10 minút pri 100 o, rýchlosť 3. Pokračujte vo varení bez odkrytia, ďalších 50 minút pri 90 o, rýchlosť 3. Ak počas varenia vidíte, že príliš zhustne, môžete pridať trochu viac vývaru v malom množstve. Po uplynutí doby prípravy pridajte smotanu a mleté korenie, premiešajte niekoľko sekúnd a ochutnajte soľ.
Akonáhle je pripravený, môžeme ho uložiť v chlade alebo dokonca v mrazu, až kým sa nesprevádza do varených cestovín alebo ako náplň do lasagne. Na výrobu pizze ho veľmi rád pridávam trochu syra a mliečnej smotany. Je to výborné.
Pri príprave mäsového vývaru v Thermomixu si prečítajte naše odporúčania uvedené na začiatku kurzu, v kapitole o fondoch a omáčkach.
En Directo al Paladar - Varenie: mäsový vývar s Thermomixom En Directo al Paladar - Základné omáčky s Thermomix: paradajková omáčka II En Directo al Paladar - Základné omáčky s Thermomix: paradajková omáčka I
