V príručke Thermomix je podrobne opísaných veľké množstvo klasických omáčok, ako napríklad medvedica, holandská, tatárska, majonéza atď. Z tohto dôvodu sa nebudem veľa zaoberať touto kapitolou, hoci si myslím, že by sa mohli pridať ďalšie omáčky, ktoré sa vo veľkej miere používajú na varenie, napríklad demiglacová omáčka (polozmrazená) . Je to omáčka široko používaná pre napar (mäso s omáčkou) mäso varené na grile alebo pečené.
Aj keď je príprava tejto omáčky v profesionálnej kuchyni komplikovanejšia, môžeme ju výrazne zjednodušiť, ak použijeme mäsový vývar vyrobený s Thermomixom, čo sme už vysvetlili v príslušnej kapitole. Ideálne by bolo nechať vývar koncentrovať, akonáhle bude pripravený a namáhaný, čo by umožnilo variť s odstráneným vekom na miske, aby sa odparila a arómy boli koncentrované.
Zloženie: 500 cm3. koncentrovaný mäsový vývar, 30 g. múka, 40 g. maslo, soľ, mleté čierne korenie, pol pohára Madeiry (alebo suchého alebo voňavého sherry).
Príprava: Keď je mäsový vývar získaný podľa receptu, preceďte ho, vložte ho späť do čistého pohára a nechajte ho zredukovať varením pri teplote Varoma, rýchlosti 3, najmenej približne 15 minút , s odstráneným vekom, na to znižuje. Čím koncentrovanejšia, tým chutnejšia bude omáčka. Mal by sa rozrezať na polovicu, na pol litra môžeme na začiatok vložiť liter vývaru.
Ak nemáme čas, môžeme použiť zabalený mäsový vývar, hoci výsledok nebude rovnaký. Pridajte do pohára múku a maslo . Miešajte niekoľko sekúnd pri rýchlosti 4, zakryté. Naprogramujte 15 minút pri 100 °, rýchlosť 3 . Pridajte víno na poslednú chvíľu a miešajte niekoľko sekúnd pri rýchlosti 3. Pridajte soľ a korenie. Nechajte stáť niekoľko minút a podávajte na mäse horúco.
Hrúbka omáčky sa reguluje zvýšením alebo znížením množstva múky. Ako vidíte, je to trochu namáhavé, ale oplatí sa to a je omnoho zdravšie a prirodzenejšie ako pripravené omáčky.
Priamo na kurz varenia Palate s Thermomix. Priamo na recepty Palate - Thermomix. Obrázok - kandizovaný, hovädzie mäso, líce.
