Obsah:
Pesto omáčka je jedným z najvýznamnejších medzinárodných talianskych omáčok jedálenský scény. Domáca pestová omáčka, ktorá sa dá ľahko vyrobiť, je bezkonkurenčná a nedá sa porovnávať so žiadnymi, ktoré si môžeme kúpiť v hotovom stave. Ale je to drahé kvôli množstvu borovicových orechov. Odporúčam vám to však skúsiť iba raz.
Ak si trúfate pripraviť čerstvú pesto omáčku, mali by ste vedieť, že v chladničke trvá dokonale štyri až päť dní. Ak to nechcete dať v tomto čase, môžete ho vždy zmraziť v malom množstve a používať ho kúsok po kúsku, bez potreby rozmrazovania celej fľaše. Pesto omáčka je vyrobená z čerstvej bazalky, borovicových orechov, olivového oleja, cesnaku a parmezánu a má tak silnú chuť, že s malým množstvom môžeme ochutnať dobrú misku cestovín. To je dôvod, prečo hrniec pestu dáva veľa samého seba a že ak máme po ruke nápady na jeho použitie, môžeme z neho získať maximum, skôr ako sa pokazí.
Pôvod pesto omáčky
Pôvod pestom je neistý , neexistuje žiadna dokumentácia, ktorá podporuje niektoré z teórií o tom. Niektorí hovoria, že pesto omáčka je odvodená od agliaty, typu olejovej marinády s paradajkami, cesnakom a octom, ktorú používajú rybári na uchovávanie potravín v čase, keď chladničky neexistovali. Iní, že jeho pôvod je v moretum: omáčka vyrobená drvením bylín, oleja a syrov, veľmi obľúbená medzi Rimanmi.
Prvé zmienky o tom, čo by mohla byť pestová omáčka, sa nachádzajú v období renesancie. Omáčka na báze bazalky, ktorá sa používa v oblasti Ligúrie a prístavu Janov . Je možné, že sa plavidlo rozšírilo po celom Taliansku z dôvodu obrovskej prepravy lodí vstupujúcich a opúšťajúcich prístav.
Je tiež možné, že s jeho rozšírením sa objavili regionálne varianty pôvodnej pestovej omáčky. Rovnako ako v prístave Trapani na Sicílii, kde ho miestni obyvatelia prispôsobili miestnym prísadám, čo vedie k tomu, čo je známe ako Trapani pesto: s olivovým olejom, cesnakom, paradajkami, mandľami a bazalkou.
Z toho, čo som zistil, prvá zmienka o pôvodnom recepte na pestovú omáčku, ako ju poznáme dnes, je z knihy La Cuciniera Genovese od Giovanniho Battistu Ratta, napísanej v roku 1863. Vyrobená v trecej miske, paže a tradičným spôsobom. Ako príkaz tradície.
Použitie pesto omáčky
Spravidla ich spájame s cestovinami, ale s pestovou omáčkou môžeme obohatiť mnoho ďalších jedál. Nižšie sa s vami podelím o krátky zoznam spôsobov použitia pestovej omáčky, ktoré prichádzajú na myseľ, ale určite môžete vyplniť ďalšie návrhy.
- Je vynikajúci ako základ pizze namiesto tradičnej paradajkovej omáčky alebo v kombinácii s ňou. Mal by sa používať striedmo a šíriť iba tenkú vrstvu po podklade, pretože pesto omáčka je silná a môže maskovať chuť iných prísad.
- Funguje tiež zmiešaním so smotanovým syrom na super rýchly ponor doprovodu niektorých tyčiniek, prúžkov toastového chleba alebo niektorých crudités; na prípravu predjedla toastov rozložením tenkej vrstvy omáčky pestom na chlieb, ktorá sa pokryje, potom so sušenými paradajkami a syrom mozzarella a opečením pod grilom.
- Viac nápadov, ktoré si môžem predstaviť, je pridať k šťouchaným zemiakom a dať im tak zábavné a zaujímavé zvraty; používať ho v šalátových dresingoch a pridávať ho do klasického vinohradu; pridať ho do vývaru kuskusu, ktorý mu dodá veľmi jemnú chuť; Alebo prečo nie?, Ten, kto ho zmieša do strúhanky a prikryje ho rybami alebo mäsom, ktoré budú piecť pod grilom.
Varianty pôvodnej pestovej omáčky
Môžeme tiež experimentovať so základnými ingredienciami pri príprave pestu doma a dostať sa z tradičnej pestovej omáčky s bazalkou, aby sa ponorila do pestov na báze paradajok, špenátu, hrachu, mandlí, lieskových orechov, kešu atď. Rovnako ako tento pôvodný návrh špenátového a lieskového orecha Minue alebo chutného červeného vlašského orecha a parmezánu María José.
Ako uvidíte, možnosti sú nekonečné a naša fantázia je jediným limitom . Určite máte oveľa viac nápadov, ktoré môžete pridať do bane. Bol by som rád, keby ste sa s nami podelili o komentáre, ktoré zvýšia náš repertoár a že nám všetkým prospejú. Rozveseluješ sa?
Obrázky I María Regina Carriero na Flickr
Live to Palate I Tagliatelle s pestom a šparglom
Live to Palate I Špíz z pečených zemiakov s pestom a ančovičkami
