Chcete vedieť, ako sa čerešne pestujú, zbierajú a klasifikujú? Pripojte sa k nám na tejto ceste údolím jerte

Chcete vedieť, ako sa čerešne pestujú, zbierajú, klasifikujú a balia? Skvelé, pripojte sa k nám na tejto ceste cez Valle del Jerte, kde navštívime polia, stretneme poľnohospodárov, ktorí pestujú tieto červené pôžitky, a objavíme všetku prácu a infraštruktúru potrebnú na vykonanie celého procesu.

A je to tak, že aj keď som časť kultivácie a zberu čerešní trochu poznal, pretože ako dieťa som pomáhal svojim starým rodičom zbierať tie, ktoré mali na svojom poli, posadením sa na najvyššie konáre, aby sa nič nestratilo, časť Klasifikácia a ďalšie logistické problémy ma nechali ohromiť, najmä z dôvodu použitej technológie , hoci ľudské oko sa do tohto procesu stále veľmi zapája.

Pestovanie čerešní

V údolí Jerte zostáva pestovanie čerešní rodinou , malými plantážami, ktoré sú zoskupené do družstiev, a to na farme Agrupación de Cooperativas del Valle del Jerte, ktorá koordinuje výrobu a má veľký logistický závod, kde skončia všetky čerešne a prameň údolia.

Každá rodina má zvyčajne jeden alebo viac malých pozemkov, ktoré zriedka presahujú jeden alebo dva hektáre, s vysadenými rôznymi odrodami čerešní (okrem štyroch odrôd čerešní je ich viac ako sto) a tiež v rôznych výškach. Môže sa to zdať trochu absurdné, ale má to svoju logiku.

Ako som už povedal, jedná sa o malé rodinné podniky, ktoré sa snažia postarať sa o prácu sami, čím sa minimalizujú náklady na prijímanie zamestnancov na zber úrody. Keby boli všetky vaše stromy rovnakej odrody a vysadené v rovnakej výške, dozreli by súčasne a bolo by to príliš veľa práce. Namiesto toho, s rôznymi druhmi dozrievania v rôznych časoch, je práca rozložená v priebehu času.

Keď sa čerešňa vyberie, prvá previerka sa zvyčajne uskutoční v tom istom poli, pričom sa oddeľujú tie s malými nedokonalosťami (predávajú sa ako trieda II) pred ich odoslaním do družstevnej skupiny, kde sa klasifikujú podľa veľkosti.

Rastlina v zoskupení však niekedy nestačí (a to je obrovské) a poľnohospodári musia čerešne roztriediť podľa veľkosti. Deje sa to výlučne okom , zvyčajne ženami, ktoré preukazujú viac zručnosti a trpezlivosti pre túto komplikovanú prácu, keď sa zhodujú s kalibrom každej čerešne.

Klasifikácia čerešní a višní

Akonáhle sa čerešne vyberú a preosejú, dorazí do závodu družstva na triedenie . Normálne sa čerešne po vykládke skúsenými vysokozdvižnými vozíkmi, ktoré pri práci neúmyselne choreografujú neobyčajným baletom, pohybujú čerešňami čo najrýchlejšie k triediacej linke. Majú však aj fotoaparáty, ktoré ich udržiavajú v chlade pri čakaní na klasifikáciu, alebo keď sú zabalené, aby pokračovali v ich distribúcii.

Proces klasifikácie je pomerne jednoduchý . Hovorím relatívne, pretože zložitá časť je tvorená strojom, ktorý by sme mohli nazvať kúzelnými, ale poďme po častiach.

Po prvé, čerešne sú opäť premietané skupinou pracovníkov, ktorí oddeľujú tých, ktorí majú vady a boli schopní sa namáhať. Potom, vždy keď sa vznášajú v studenej vode, aby neutrpeli žiadny náraz, ktorý by ich poškodil, čerešne prechádzajú strojom, ktorý ich dokáže klasifikovať podľa rôznych parametrov (hlavne podľa priemeru a farby). Akonáhle sa oddelia, sú zabalené na distribúciu.

Okrem toho majú tiež mechanický kalibračný systém so zložitým strojom schopným oddeľovať čerešne vďaka systému valčekov rôznych šírok, hoci tento systém bol kvôli vyššej účinnosti elektronickej kalibrácie zastaraný.

Nakoniec by som rád prehodnotil zvedavosť a je to presnosť, s akou odmeňujú poľnohospodára za čerešne, ktoré poskytol. Reprezentatívne vzorky sa odoberajú z každej šarže a prechádzajú cez iný stroj, ktorý určuje pomer višní každého kalibru, ako aj tých, ktoré majú vady, as týmito informáciami a trhovou cenou sa určuje množstvo, ktoré sa má zaplatiť.

Dôležitosť vysledovateľnosti a studeného reťazca

O dôležitosti spätnej vysledovateľnosti sme už hovorili, keď som vám ukázal, ako sa vyrába syr vo Švajčiarsku, av údolí Jerte sa riadia veľmi podobným systémom. Každý poľnohospodár má svoj vlastný jedinečný kód, ktorým označí každú škatuľu, ktorú pošle družstvu, čo umožňuje presne identifikovať pôvod čerešní v šarži.

Veľká pozornosť sa venuje aj udržiavaniu chladiaceho reťazca , pretože čerešne pri nízkych teplotách nielen lepšie chránia, ale tiež sa vyhýbajú zraneniam počas prepravy a manipulácie.

Teraz viete, ako sa čerešne pestujú, zbierajú, klasifikujú a balia , aspoň v údolí Jerte. Je to zložitejší proces, ako by sa mohlo zdať, ale prebieha vo veľmi krátkom čase. V skutočnosti za menej ako 24 hodín môžu čerešne prejsť z toho, že sú na strome, obdivujúc nádhernú krajinu Jerte, až po ich nájdenie v našej ovocinárni, ktorá je pripravená na cestu domov.

Cherry recepty Priamo na Palate

Aj keď najlepší spôsob, ako si vychutnať kvalitnú čerešňu, je priamo zo stromu, existujú nekonečné recepty, ktoré môžeme pripraviť pomocou tohto sladkého ovocia, od dezertov a džemov až po omáčky všetkého druhu, ktoré sprevádzajú mäso a iné jedlá, alebo dokonca čerešňová limonáda, ktorá nás v horúcich dňoch ochladzuje