Okrem polievok a krémov, ktoré sme už videli v predchádzajúcich kapitolách, môžeme ľahko vyrobiť veľa druhov zemiakovej kaše a zeleniny , pričom využijeme funkcie varenia a možnosť neskoršieho rozdrvenia ingrediencií bez toho, aby sme ich museli zo skla vyberať. V závislosti od hustoty, ktorú chceme, aby rmut mala, pred drvením trochu vývaru alebo pitnej vody vypustite tekutinu, aby ste predišli zanechaniu príliš veľkého množstva tekutiny. Rastlinné pyré sú ideálnou voľbou pre zdravé obaly z mäsa alebo rýb. V niektorých prípadoch ich môžeme obohatiť smotanou alebo maslom, pokiaľ ich používame s mierou, aby sme nezvýšili kalorický a tukový obsah.
Na varenie zeleniny a zemiakovej kaše môžeme využiť možnosť varenia v pare s nádobou Varoma našej Thermomix. Po uvarení ich môžeme rozdrviť trochou vody na varenie, ktorá zostane v pohári, aby mali lepšiu chuť. K zmäkčeniu pridáme trochu soli, masla alebo oleja a korenie, napríklad muškátový oriešok alebo mleté biele korenie. Potom budeme drviť rýchlosťou 4-5, až kým nebude hladké pyré. Ak to urobíme veľa, môžeme použiť motýľový doplnok na šťouchané zemiaky bez prekročenia rýchlosti 3 a pol.
Jednou z pyré, ktorá sa mi páči najviac, sú zemiakové a zeleninové steaky, ktoré by vo svojej verzii pre Thermomix boli nasledujúce.
Zemiaková kaša a zelenina. Zloženie: 800 g. zemiaky, 3 mrkvy, 1 pór, 50 g. maslo, soľ, mleté biele korenie, muškátový oriešok.
Príprava: 1 liter vody zahrievajte 10 minút pri teplote Varoma, rýchlosti 1. Zeleninu vylúpajte a dobre umyte. Zemiaky, mrkvu a pór nakrájajte na veľké kúsky. Vložte zeleninu do nádoby Varoma a varte 30 minút pri teplote Varoma, rýchlosti 3 alebo kým nie sú veľmi jemné.
Vypustite zeleninu a vodu na varenie rezervujte osobitne. Preneste zeleninu na pohár, pridajte trochu vody na varenie a mletím pri rýchlosti 4 - 5 a čas od času ju stierajte špachtľou. Pridajte maslo, trochu soli, štipku bieleho korenia a muškátového orecha. Mieša sa niekoľko sekúnd pri rýchlosti 3-4. Ak je príliš hustá, pridajte viac varného vývaru, ale nie veľa, pretože by to bolo skôr ako krémová polievka ako pyré. Podávame teplé.
Vyskúšajte, podľa rovnakej metódy prípravy, rôzne prísady, pridanie hrášku, vodnice, brokolice, cibule atď. Ale vždy od zemiakovej základne.
Priamo na Palate - Všetko o pyré.
